Taralli "'nzogna e pepe"

 

I taralli 'nzogna e pepe sono un tipico snack salato della tradizione napoletana, apprezzati per il loro sapore semplice ma intenso. Questi taralli, preparati con strutto (o "nzogna" in dialetto) e pepe nero, sono perfetti da gustare come antipasto, durante un aperitivo o semplicemente come spuntino.

"La nascita del tarallo risale al 1600 quando, per ottimizzare l'uso di avanzi di impasto del pane, si mischiavano gli stessi con “'nzogna”, cioè strutto di maiale, e pepe. Poi vennero arricchiti nell'800 con le mandorle e divennero lo spuntino favorito dai napoletani."

 Ingredienti

350 g farina

200 g mandorle

140 g strutto

150 g acqua

10 g lievito di birra

10 g sale

5 g pepe

50 mandorle per decorare

Iniziamo con il tostare le mandorle e poi tritiamole grossolanamente. Uniamole  alla farina insieme  al pepe al  sale e allo strutto.  Aggiungiamo l'acqua in cui avremo fatto sciogliere il lievito  ed impastiamo. 

Lasciamo riposare l'impasto per circa 30 minuti, poi con ogni pezzetto d’impasto formiamo  un cordoncino lungo circa 25 cm, ripieghiamolo su se stesso,  e arrotoliamolo in modo da formare una sorta di treccia quindi chiudiamo in modo da formare una ciambella. 

Disponiamo i taralli su una teglia ricoperta da carta da forno, mettiamo in ammollo le mandorle intere rimaste e inseriamole 3 o 4 su ogni tarallo. Lasciamo riposare ancora per un'ora .

Cuociamo per 30 minuti a 200 gradi fino ad ottenere un bel colore brunito. Una volta cotti separiamo i taralli nel caso si fossero attaccati l’uno con l'altro, quindi lasciamoli  raffreddare completamente. 

I taralli 'nzogna e pepe si conservano a lungo, anche per 2 settimane. L’importante è tenerli in un luogo fresco e asciutto, 

Perfetti per un aperitivo, un antipasto, per accompagnare pietanze di ogni genere, da sgranocchiare come snack durante tutte le ore della giornata.

Buon appetito!

Panini morbidi al latte

"..È un bicchiere di vino con un panino, la felicità..."

Oggi andiamo quindi a preparare i panini morbidi al latte , dei golosi bocconcini di pane , perfetti per la merenda, per un buffet,  una cena veloce o  un semplice aperitivo in casa. 

Sono veramente super soffici e piaceranno a tutti, ma soprattutto ai bambini.

Questi panini morbidi al latte possono essere farciti con dolce o salato a vostro piacimento.

Si conservano morbidissimi per 5-6 giorni in una bustina di plastica per alimenti . Possono  anche essere  congelati  e tirarti  fuori all'occorrenza.

Ingredienti per  20 panini da 50 g

Farina Manitoba 200 g

Farina 00 350 g

Lievito di birra fresco 7 g

Burro 50 g

Zucchero 60 g

Latte   300 g

Sale fino 7 g

per spennellare

Uovo 1

Latte  30 g

semi di sesamo q.b.

Per preparare i panini  morbidi al latte, uniamo  tutti gli ingredienti a temperatura ambiente, e con l'aiuto di un'impastatrice lavoriamo  fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. In questa preparazione è opportuno usare la Planetaria oppure il Bimby. Grazie a questi 2 strumenti, infatti, è possibile ottenere  un impasto perfetto e i  panini al latte risulteranno  leggerissimi. Io ho usato il Bimby e quindi ho mescolato tutti gli ingredienti  1 min. 37 °a  velocità 2 e poi impastato  3 min. velocità Spiga.

Poniamo il panetto in una ciotola leggermente imburrata  e lasciamolo riposare coperto con pellicola per circa 2 ore in forno spento con luce accesa  .

Quando il nostro impasto   sarà cresciuto di volume trasferiamolo  sul piano di lavoro e, maneggiandolo  brevemente dividiamolo prima in due parti e poi  in circa 20 bocconcini da 50 g l'uno, volendo potete farli anche più piccoli. Infariniamo un po' la punta delle dita  e  ripieghiamo  ogni porzione su se stessa dandogli  una forma rotonda con la parte liscia sopra.

Disponiamo i panini morbidi al latte su una teglia  foderata con carta forno . In una ciotolina mescoliamo  uovo e il  latte .

Spennelliamo  i panini , ricopriamoli a piacere con semi di sesamo  e lasciamoli  lievitare ancora per circa 30 minuti. 

Passato questo tempo, cuociamo  i i panini morbidi al latte in forno statico preriscaldato a 200° per circa 12-13 minuti. 

Facciamoli raffreddare prima di servirli con ripieni dolci o salati, come  marmellate o salumi e formaggi .

Io ho preferito il salato per un aperitivo . Li ho farciti  con mortadella , stracciatella , pomodoro e rucola. 

Non poteva certo mancare in accompagnamento  un buon bicchiere di vino rosso.

Ho scelto il  vino La costa Rosso dell'Azienda Vitivinicola La Bandina. "La variante dell’uvaggio con croatina e comunque con il predominio dell’uva barbera conferisce a questo vino colore e profumi caratteristici che la maturazione in barrique di rovere ed il successivo affinamento in bottiglia esaltano e perfezionano." Un vino  che ho subito  amato ed apprezzato innanzitutto dal profumo intenso, dal colore rosso rubino-porpora ,espressivo e di notevole profondità, aromaticamente complesso e gustativamente armonioso, che  riassume tutti i caratteri dell’incredibile territorio nel quale viene prodotto.

Buon appetito!

La " Pizza scema "

 La pizza scema è una torta salata molto semplice, si realizza con un impasto di farina, latte, formaggio grattugiato e lievito in polvere. Si inforna subito dopo averla impastata, in quanto non necessita di lievitazione.

"La storia della pizza scema parte da lontano. 

Nella ricetta si fondono le influenze della panificazione romana e la tradizione gastronomica giudaica. 

A partire dalla fine del 1600 infatti, in seguito a un terribile maremoto che decimò le popolazioni locali, l’Abruzzo centro-meridionale accolse una vasta comunità ebraica. 

Si trattava principalmente di famiglie di artigiani, che avevano poca confidenza con la pesca e con il mare.

Il loro ingegno gli permise tuttavia di trovare un nuovo modo di pescare. 

Nacquero così i trabocchi, le originali capanne da pesca che ancora caratterizzano la costa abruzzese. 

A quelle stesse famiglie e al pane azzimo si deve probabilmente anche la ricetta della pizza scema, una specialità regionale ancora molto amata. 

Cotta tradizionalmente con un grosso coperchio (coppo) ricoperto di braci , la pizza scema è oggi preparata con ottimi risultati anche nei normali forni elettrici di casa."

La ricetta originale abruzzese non prevede il lievito, in Molise invece esiste  una variante che aggiunge nell'impasto il lievito istantaneo, che la rende più soffice : io ho preparato questa ultima  versione. L’aspetto è a metà tra un pane e una focaccia, delizioso.

Ingredienti

 1 kg di farina 0

 20 grammi di burro

 due pugni di parmigiano grattugiato

2 bustine di lievito per torte salate (istantaneo)

 un cucchiaio di sale

 un quarto d’acqua

un quarto di latte

@@@

Io ho utilizzato mezza dose in una teglia del diametro di 28 cm .

Uniamo tutti gli ingredienti in una ciotola e  impastiamo   fino ad ottenere un impasto liscio e compatto.

Stendiamo  l’impasto e trasferiamolo in una teglia tonda  rivestita con un foglio di carta da forno. 

Incidiamo con la punta di un coltello dei tagli leggeri e non troppo profondi sulla superficie della pizza, formando dei rombi, che aiuteranno  a porzionarla.

Spennelliamo la superficie  con olio d'oliva.

Cuociamo  in forno a 180 gradi per 40 minuti.

Gustiamoci la nostra pizza scema , ha una superficie croccante e saporita e si può utilizzare in sostituzione del pane o mangiata con formaggi o  affettati.

Questa pizza va spezzata rigorosamente con le mani. 

Vi consiglio di prepararla per ogni momento della giornata,  per una merenda o per sgranocchiare qualcosa di salato. 

Buon appetito!

Amare non è guardarsi l’un l’altro, ma guardare insieme nella stessa direzione.
(Antoine de Saint-Exupery)

Grissini e sfogliatine con farina di ceci

La ricetta di oggi prevede l'utilizzo della farina di ceci, ricca di proteine, fibre e carboidrati: 100 gr di farina di ceci contengono  molte proteine e fibre. Il 6%  è composto da grassi buoni  come l’acido linoleico, un  alleato perfetto  per la salute del cuore. Fu utilizzata fin dall’antichità perchè   più economica del grano che in tempo di guerra era un lusso. Viene spesso utilizzata nelle preparazioni dei popoli del Medio Oriente e oggi anche nelle  moderne ricette vegane e vegetariane. Ottima anche per realizzare la famosa farinata di ceci. Nella dieta del gruppo sanguigno del Dott. Mozzi il consumo di ceci viene consigliato solo ed esclusivamente alle persone di gruppo sanguigno O.

Ricetta dei grissini e sfogliatine con farina di ceci

 Ingredienti

500 g di farina di ceci

100 ml di olio di oliva

220 g di acqua

10 g di lievito 

7 g di sale

1 pizzico di origano 

Pan bauletto bimby

Preparo  il pan bauletto fatto in casa quasi  ogni settimana perché non mangio  quelli commerciali che  sanno di alcool. Adoro  fare colazione con il pan bauletto farcito con   marmellata  o crema alle nocciole . Questo al cioccolato oltre che buono è anche bello da vedersi e piacerà soprattutto ai bambini! Un pan bauletto bimby diverso dal solito, maculato al cioccolato! Proviamo di nuovo con il bimby, dopo l'utilizzo del robot da cucina per la realizzazione della torta al cioccolato bimby. Nella preparazione il Bimby ha velocizzato i tempi. E' possibile inoltre  ottenere  la versione pan bauletto integrale sostituendo metà farina 00 con farina integrale.

Ricetta pan bauletto

Focaccine allo yogurt in padella

Ricetta focaccine

La ricetta di queste " focaccine allo yogurt "   è tratta dal blog "Chiacchiere in cucina ". 
Sono perfette da cucinare quando il tempo a disposizione è poco oppure quando avete finito uno dei cibi più utilizzati al mondo, il pane. 

Vi consiglio di provarle perchè sono veramente ottime soprattutto se farcite con  affettati ! 

Ingredienti

220 g di farina

1/2 bustina di lievito non vanigliato

1 vasetto di yogurt bianco  intero da 125 grammi

20 g di acqua a temperatura ambiente
1 cucchiaino e 1/2 di olio 

1/2 cucchiaino di sale

Focaccine al farro e grano saraceno

Ingredienti

1 kg di farina  Spadoni per pane al farro e grano saraceno

560 g di acqua

4 cucchiai di olio evo Dante

In una ciotola versare la farina e le due bustine di lievito che si trovano all'interno. Aggiungere 560 g di acqua tiepida ed impastare per qualche minuto.L'impasto dovrà risultare elastico , liscio e compatto. Coprire con un panno e far lievitare per 15 minuti  in un luogo  tiepido.

Trecce di farina integrale

Adoro il profumo del pane appena sfornato, ne preparo spesso e ogni volta mi piace provare ricette diverse : oggi ho preparato delle ottime trecce di farina integrale. Ho utilizzato la semola prodotta con grano duro Cappelli, dai "I Murgini" coltivata in regime di agricoltura biologica certificata, molito a pietra, dal colore giallo e dal sapore dolciastro , con il profumo tipico della farina integrale. Questa semola è di qualità superiore rispetto a quella prodotta con la molitura industriale, che la priva dei più importanti elementi nutrizionali contenuti nel germe, e delle preziose fibre presenti sugli strati più esterni del chicco.

Ingredienti

600 g di  semola integrale  di grano varietà Senatore Cappelli  "I Murgini" 

400 g di acqua

3 cucchiai di olio di oliva Dante

1 cubetto di lievito di birra

1/2 cucchiaino di zucchero

2 cucchiaini di sale

semi di sesamo

Pane integrale ai pomodori secchi sott'olio

Il  pane  che   vi  propongo oggi  è  aromatizzato  ai  pomodori secchi  sott'olio   e  al  timo.       Si accompagna   benissimo  ai formaggi esaltandone il sapore. 

Ingredienti

30 g di pomodorini secchi sott'olio

250 g di farina bianca 00

60 g di farina integrale

10 g di lievito secco

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

240 g di acqua tiepida

20 g di olio di oliva

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di timo secco

***
stampo per plumcake  Happyflex

Pancarrè bimby

Il pancarrè fatto in casa è molto soffice e gustoso. A differenza di quello confezionato  non presenta quel retrogusto di alcool etilico utilizzato per mantenerne la freschezza e la sofficità.

Ricetta pancarrè bimby

300 g di latte a temperatura ambiente

1 cucchiaino di malto d'orzo

25 g di lievito di birra ( 1 cubetto)

1 cucchiaino di zucchero

600 g di farina bianca tipo 0

30 g di burro

10 g di sale

Torta fritta

Questa deliziosa sfoglia   fritta è detta  a Parma "torta fritta"  e nel reggiano "gnocco fritto"  . Si accompagna benissimo con salumi tipici della zona, come il crudo di Parma , il salame di Felino e la spalla cotta di San Secondo. Non è difficile da preparare.

Ingredienti

250 g di farina

15 g di lievito di birra

120 g di acqua

2 cucchiai di olio di oliva Dante
sale
***
olio per friggere Olita di Dante

Pane e panini integrali

"Chi lo sceglie nella speranza di dimagrire, chi perché ritiene che sia più «salutare», sono molte le persone che danno la preferenza al pane integrale. E non hanno torto: diversi studi suggeriscono, infatti, che i cereali integrali siano protettivi nei confronti di varie malattie, comprese quelle cardiovascolari, il diabete di tipo 2 e vari tipi di tumore. "

Quindi oggi vi propongo un pane integrale buono , facile e veloce.

Ingredienti

1 kg di farina Antiqua integrale

550 g di acqua

25 g di olio Dante

25 gr di lievito di birra

10 g di sale fino

Treccia ai cereali

" La storia del pane inizia agli albori della nostra civiltà.

Probabilmente si arrivò alla lievitazione del pane per caso: un impasto lasciato all'aria  e cotto il giorno dopo si rivelò più soffice e fragrante. 

Il pane è sempre stato considerato un alimento di importanza insostituibile, specie nella cultura europea. Nei periodi di carestia il commercio del pane venne spesso regolamentato per legge (si pensi alla seconda guerra mondiale) al fine di assicurare la distribuzione anche alle famiglie più povere."

Panini al latte

Oggi vi propongo  i panini al latte, ideali per merenda, aperitivo, spuntino,  da utilizzare sia dolci che salati.

 Ingredienti

300 g di farina di manitoba
200 g di farina 00

300 g di latte

25 g lievito di birra

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di miele

2 cucchiaini di sale

1 uovo

20 g di burro

per pennellare la superficie

1 uovo

1 goccio di latte

Panini neri ricchi di fibre

Questi panini li ho preparati con la miscela  che l'Azienda "Pani & Dolci" mi ha gentilmente inviato.

Il preparato è un misto di cereali e semi vegetali ( girasole, soia e lino) che permettono di ottenere un pane scuro, dal piacevole sapore e ricco di fibre alimentari.

Le fibre, con il loro "effetto spazzino" hanno un ruolo attivo nel processo digestivo .

I panini presentano sulla susperficie una granella di cereale saraceno, che durante la cottura diventa leggermente grigliato e friabile alla masticazione, dando un piacevole gusto al pane.

Ingredienti

1 confezione da 1 Kg di "preparato in polvere per Pane nero Ricco di Fibre dell'Azienda "Dolci & pani"

1 cubetto di lievito di birra

570 g di acqua

50 g di granella di grano saraceno

Pane integrale allo yogurt

Il pane integrale allo yogurt è un pane semplice, fatto in casa ,dal sapore delicato. Facile e veloce, adatto sia con il dolce che con il salato. Io ho utilizzato lo yogurt fatto in casa , la cui ricetta  trovate qui.

Ingredienti

285 Manitoba "Il Molino Chiavazza"

285 farina integrale "Il Molino Chiavazza"

240 g yogurt

150 g latte

1 cucchiaino sale

1 cubetto di lievito di birra

Panini al latte

Non poteva mancare nella rubrica  " Le ricette delle amiche" una prelibatezza preparata dalla mia amica e collega Giusy, nonché " mamma" di Balù.

Balù è questo simpatico cagnolino del quale io mi prendo cura quelle volte in cui i suoi padroni sono via... è semplicemente adorabile!!!

Torniamo alla ricetta : si tratta dei panini al latte, morbidi bocconcini di pane, adatti per la colazione del mattino, o per la merenda, farciti con dolce o salato.

Ingredienti

250 g di latte

1 cubetto di lievito di birra 

1 cucchiaino di zucchero

1 uovo

550 g di farina

50 g di olio di oliva

10 g di sale

***

1 uovo per spennellare 

Pane nero ai cereali

Questo pane nero ai cereali è favoloso! Prepararlo è facilissimo soprattutto se si adopera la farina adatta  per pane nero . All'interno della confezione da 1 kg troverete due buste di lievito, da usare entrambe .

Ingredienti 

1 kg  farina " per pane nero ai cereali"

4 cucchiai di olio 

2 bustine di lievito (comprese nel pacco della farina.)

560 g di acqua tiepida

In una ciotola versare la farina, il lievito, l'olio e lentamente l'acqua tiepida. Mescolare.

Se si usa un robot impastare per alcuni minuti , se s’impasta a mano lavorare su un piano infarinato per 10 minuti, ripiegando su se stesso l'impasto per parecchie volte.

Coprire con un panno e far lievitare per 15 minuti in un luogo tiepido .

Su un piano infarinato allungare l'impasto dandogli la forma desiderata.

Io ho scelto quella cilindrica per adagiarla in uno stampo per plum-cake, oleato , lasciandolo vuoto per metà.

Con la restante pasta ho preparato delle palline che ho schiacciato con l'attrezzo taglia mela come  potete notare nella foto. Non occorre arrivare in fondo ma provocare solo dei forti segni.

Coprire con un panno, far lievitare per tre ore in luogo tiepido, fino al triplicare del volume.

Cuocere in forno caldo a 200° sul ripiano inferiore. Spegnere, sfornare i pani , toglierli dagli stampi e infornarli nuovamente per 10 minuti. Farli raffreddare prima di tagliarli.

Io normalmente lo taglio a fette, lo congelo e all'occorrenza lo passo nel tostapane per avere un pane fresco e profumato in ogni momento.

Buon appetito!

«Amare non significa guardarsi negli occhi, ma guardare insieme verso la stessa meta.» (A. De Saint-Exupéry)

biscotti al formaggio

Questi biscotti sono perfetti per un aperitivo,ma solo ideali anche per accompagnare salumi. 

Ingredienti

250 g farina

100 g burro

100 g formaggio grattugiato  a scelta

paté di olive q.b.

1  uovo

latte q.b.

mezzo cucchiaino di lievito

sale