Taralli "'nzogna e pepe"

 

I taralli 'nzogna e pepe sono un tipico snack salato della tradizione napoletana, apprezzati per il loro sapore semplice ma intenso. Questi taralli, preparati con strutto (o "nzogna" in dialetto) e pepe nero, sono perfetti da gustare come antipasto, durante un aperitivo o semplicemente come spuntino.

"La nascita del tarallo risale al 1600 quando, per ottimizzare l'uso di avanzi di impasto del pane, si mischiavano gli stessi con “'nzogna”, cioè strutto di maiale, e pepe. Poi vennero arricchiti nell'800 con le mandorle e divennero lo spuntino favorito dai napoletani."

 Ingredienti

350 g farina

200 g mandorle

140 g strutto

150 g acqua

10 g lievito di birra

10 g sale

5 g pepe

50 mandorle per decorare

Iniziamo con il tostare le mandorle e poi tritiamole grossolanamente. Uniamole  alla farina insieme  al pepe al  sale e allo strutto.  Aggiungiamo l'acqua in cui avremo fatto sciogliere il lievito  ed impastiamo. 

Lasciamo riposare l'impasto per circa 30 minuti, poi con ogni pezzetto d’impasto formiamo  un cordoncino lungo circa 25 cm, ripieghiamolo su se stesso,  e arrotoliamolo in modo da formare una sorta di treccia quindi chiudiamo in modo da formare una ciambella. 

Disponiamo i taralli su una teglia ricoperta da carta da forno, mettiamo in ammollo le mandorle intere rimaste e inseriamole 3 o 4 su ogni tarallo. Lasciamo riposare ancora per un'ora .

Cuociamo per 30 minuti a 200 gradi fino ad ottenere un bel colore brunito. Una volta cotti separiamo i taralli nel caso si fossero attaccati l’uno con l'altro, quindi lasciamoli  raffreddare completamente. 

I taralli 'nzogna e pepe si conservano a lungo, anche per 2 settimane. L’importante è tenerli in un luogo fresco e asciutto, 

Perfetti per un aperitivo, un antipasto, per accompagnare pietanze di ogni genere, da sgranocchiare come snack durante tutte le ore della giornata.

Buon appetito!

Cornetti sfogliati

Finalmente sono riuscita a fare in casa i cornetti sfogliati, che soddisfazione! Posso tranquillamente affermare che  non hanno nulla da invidiare a quelli del bar...anzi!!

Sono  friabili all'esterno e morbidi all'interno,  da gustare non solo a colazione ma in ogni momento della giornata! Il procedimento è facile ma un po' lungo. Alla fine il profumino che si diffonderà in casa e l'ottimo sapore vi ripagheranno del tempo impiegato per realizzarli.

Ingredienti

300  g di farina 00
250  g di acqua
200  g di farina Manitoba
75  g di zucchero
30  g di burro morbido
8  g di lievito di birra
5  g di sale

***

230 g di burro per la sfogliatura

latte e zucchero semolato per la copertura 

Babà al rum

"La leggenda narra che questo delizioso dessert sia stato inventato per caso dallo zar polacco Stanislao Lesczynski agli inizi del XVIII. Si racconta che il sovrano non gradisse particolarmente il kugelhupf, un dolce tipico polacco che egli trovava troppo asciutto. Stanco che gli venisse servito come dessert, lo prese e lo scagliò dall’altra parte della tavola, proprio dove si trovava una bottiglia di rhum. Così facendo, il liquore finì per inzuppare il dolce, inebriando la stanza con un profumo così intenso che lo zar volle assaggiarlo, innamorandosene. Lo zar lo chiamò “Alì Babà” in onore di uno dei personaggi de “Le mille e una notte” che lui adorava leggere.

Quando lo zar fu detronizzato, scappò in esilio in Francia grazie alla sua parentela con Luigi XV. Il dolce da lui tanto amato lo seguì e qui, grazie alla maestria dei pasticceri parigini, la ricetta fu messa a punto e il nome abbreviato in “baba”.

Il famoso dessert a forma di fungo arrivò a Napoli per merito dei “monsù”, i cuochi francesi al servizio delle nobili famiglie partenopee. I pasticceri napoletani trasformarono il nome in “babbà” e diedero vita ad un vero e proprio culto in città."

Ingredienti per 12 babà

300 g di farina tipo manitoba

45 g di zucchero

4 uova

100 g di burro

1 cubetto di lievito di birra

1 pizzico di sale

per lo sciroppo

600 g d acqua

300 g di zucchero

300 g di rum 

Torta salata di zucchine

Una torta salata veloce, buona e  bella : la torta di  zucchine.

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia

2 zucchine

1 uovo

sale

pepe

1/2 scamorza passita

Pizza al pomodoro con preparato Dolci & pani

" La pizza fa parte della nostra grande tradizione italiana ma non sempre il risultato è quello sperato. Con il nostro preparato potrai ottenere un pizza lievitata al punto giusto, leggera, soffice e croccante allo stesso tempo. Ottima la tenuta in levitazione e la cottura. "

Questo è quello che c'è scritto sulla scheda del preparato per pizza dell'azienda "Dolci & Pani ". Devo ammettere che corrisponde a verità. La pizza ottenuta è veramente buona, digeribile, soffice dentro, croccante fuori.

Ingredienti

Preparato g 1000 "Dolci & Pani"

Olio extra-vergine di oliva g 70

Lievito di birra g 40

Acqua g 550-600

Panini neri ricchi di fibre

Questi panini li ho preparati con la miscela  che l'Azienda "Pani & Dolci" mi ha gentilmente inviato.

Il preparato è un misto di cereali e semi vegetali ( girasole, soia e lino) che permettono di ottenere un pane scuro, dal piacevole sapore e ricco di fibre alimentari.

Le fibre, con il loro "effetto spazzino" hanno un ruolo attivo nel processo digestivo .

I panini presentano sulla susperficie una granella di cereale saraceno, che durante la cottura diventa leggermente grigliato e friabile alla masticazione, dando un piacevole gusto al pane.

Ingredienti

1 confezione da 1 Kg di "preparato in polvere per Pane nero Ricco di Fibre dell'Azienda "Dolci & pani"

1 cubetto di lievito di birra

570 g di acqua

50 g di granella di grano saraceno

Pizza alle verdure con scaglie di formaggio e crema di balsamico

Io adoro la pizza, la mangerei tutti i giorni. Mi piace però cambiare il condimento. Questa volta  ho aggiunto le verdure e, per il tocco finale,  scaglie di formaggio Gran Moravia e gocce di crema di balsamico dell'acetaia Valeri: provare per credere, un gusto che vi conquisterà!

Ingredienti

500 g farina

200 g acqua

100 g latte

1 cubetto di lievito di birra

20 g di olio 

1 pizzico di sale

1 pizzico di zucchero.

per il condimento

verdure

mozzarella

formaggio Gran Moravia

Crema di balsamico Valeri

Focaccia Bimby

Da quando ho comprato il Bimby, la focaccia è presente tutti i giorni sulla mia tavola. Si prepara velocemente, resta morbida per qualche giorno, è amata da tutti.

Ingredienti

600g  farina "Il Molino Chiavazza"

200g acqua

100 g latte 

50 g olio Dante 

1 cubetto di lievito di birra

10 g  di zucchero

15 g  cucchiaino di sale

***

emulsione per la superficie

50 g acqua

45 g olio Dante

Treccia dolce e treccia salata

Questa treccia, versione dolce o salata , è da provare assolutamente. Rimane soffice anche il giorno dopo. E' tratta dal  ricettario Bimby. Nel dubbio, tra dolce e salata, le ho preparate entrambe e devo ammettere che sono una più buona dell'altra.

Ingredienti

250 g latte

1 cubetto di lievito di birra

1 cucchiaino di zucchero

1 uovo

550 g farina

50 g olio Dante

10 g sale fino

Per il ripieno salato

50 g di salame a fette o di speck a fette

50 g di formaggio a piacere

Per il ripieno dolce

confettura extra di lamponi  VIS

Pane integrale allo yogurt

Il pane integrale allo yogurt è un pane semplice, fatto in casa ,dal sapore delicato. Facile e veloce, adatto sia con il dolce che con il salato. Io ho utilizzato lo yogurt fatto in casa , la cui ricetta  trovate qui.

Ingredienti

285 Manitoba "Il Molino Chiavazza"

285 farina integrale "Il Molino Chiavazza"

240 g yogurt

150 g latte

1 cucchiaino sale

1 cubetto di lievito di birra

Panini al latte

Non poteva mancare nella rubrica  " Le ricette delle amiche" una prelibatezza preparata dalla mia amica e collega Giusy, nonché " mamma" di Balù.

Balù è questo simpatico cagnolino del quale io mi prendo cura quelle volte in cui i suoi padroni sono via... è semplicemente adorabile!!!

Torniamo alla ricetta : si tratta dei panini al latte, morbidi bocconcini di pane, adatti per la colazione del mattino, o per la merenda, farciti con dolce o salato.

Ingredienti

250 g di latte

1 cubetto di lievito di birra 

1 cucchiaino di zucchero

1 uovo

550 g di farina

50 g di olio di oliva

10 g di sale

***

1 uovo per spennellare 

Pizza senza lievito

La ricetta di questa pizza  l'ho presa dal sito Viva la focaccia . Sono rimasta incantata dal magnifico aspetto, ma soprattutto  sorpresa dal fatto che non ha lievito. Non riuscivo a crederci..così ho voluto provare e devo dire che è veramente buona...come  quella della pizzeria!

Ingredienti

250 g di farina oo "Il Molino Chiavazza"

250 g farina manitoba " Il Molino Chiavazza" 

250 g di acqua 

40 g di olio extravergine d'oliva Dante

10 g di sale
***
pomodorini
mozzarelle
funghi
rucola
scaglie di parmigiano
origano

Focaccia di casa mia

Esistono tante ricette di focaccia  , io dopo averne provate diverse, mi sono "affezionata" a questa e non la lascio più. Facile e veloce, è di una morbidezza indescrivibile. Ottima gustata da sola o farcita con affettati. Provare per credere.

Ingredienti

400 g farina di semola rimacinata "Il Molino Chiavazza"

200 g farina 00 "Il Molino Chiavazza"

1 patata di media grandezza

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaio di sale fino

1 cubetto di lievito di birra

60 g di olio d'oliva

1/2 litro di acqua tiepida.

***

origano 

olio

 sale 

Pizza al pomodoro di casa mia

Ogni volta che decido di fare la pizza in casa uso sempre questa ricetta. Ultimamente ho iniziato a preparare l'impasto secondo il metodo di Gabriele Bonci, presente alla " Prova del cuoco". Rimane molto digeribile perché è lasciata lievitare in frigo per oltre 24 ore, mentre per la cottura uso la "pietra refrattaria", che la rende simile a quella della pizzeria.

Ingredienti:

500 g farina

200 g acqua

100 g latte

1 cubetto di lievito di birra

20 g di olio 

1 pizzico di sale

1 pizzico di zucchero.

3 Mozzarelle
pomodorini
wurstel
origano 
sale
olio

Versiamo  in un contenitore tutti gli ingredienti ed impastiamo.

Ricopriamo  con della pellicola trasparente e mettiamo  in frigo per 24 ore, nella parte meno fredda.

Trascorso tale tempo, quando decidiamo   di preparare la pizza, accendiamo  il forno alla massima temperatura, con dentro la pietra refrattaria (almeno 20 minuti prima di cuocerla).
Prendiamo  l'impasto dal frigo  e versiamolo sul piano infarinato. Lasciamolo riposare a temperatura ambiente fino a quando è " rilassato", cioè non si ritrae quando lo tiriamo.

A questo punto stendiamolo senza maltrattarlo.

Io personalmente stendo la pizza su vassoi di cartone così è più facile poi  trasferirla sulla pietra calda nel forno.

Cospargiamo la superficie della pizza con dell'ottimo origano (in questo modo non secca, ma resta morbido e profumato). Prendiamo la mozzarella, che sarà già stata fatta a pezzetti e lasciata a perdere il liquido in eccesso, e la distribuiamo sulla pizza, copriamo con i pomodorini fatti a pezzi,i wurstel spezzettati  e condiamo con l'olio e il sale.

Nel frattempo la nostra pietra refrattaria avrà raggiunto una temperatura piuttosto alta: prima di infornare però passiamola per 5 minuti sotto il grill in modo da farle acquisire ancora più calore.

Spostiamola quindi nella parte più bassa del forno e inforniamo la pizza: facciamola scivolare delicatamente sulla pietra inclinando il cartone dove è posizionata, e dando un colpo secco..per intenderci come fa il pizzaiolo quando con la pala di legno mette la pizza in forno.

Cuocerà in pochi minuti ed avrà una crosticina croccante che racchiude un cuore di pasta morbidissimo.

Credetemi è veramente buona e vale la pena aspettare il tempo necessario a realizzarla.

Buon appetito!

La donna è uscita dalla costola dell'uomo, non dai suoi piedi perché debba essere pestata, né dalla testa per essere superiore, ma dal fianco per essere uguale... un po' più in basso del braccio per essere protetta e dal lato del cuore per essere amata.   William SHakespeare

Pane nero ai cereali

Questo pane nero ai cereali è favoloso! Prepararlo è facilissimo soprattutto se si adopera la farina adatta  per pane nero . All'interno della confezione da 1 kg troverete due buste di lievito, da usare entrambe .

Ingredienti 

1 kg  farina " per pane nero ai cereali"

4 cucchiai di olio 

2 bustine di lievito (comprese nel pacco della farina.)

560 g di acqua tiepida

In una ciotola versare la farina, il lievito, l'olio e lentamente l'acqua tiepida. Mescolare.

Se si usa un robot impastare per alcuni minuti , se s’impasta a mano lavorare su un piano infarinato per 10 minuti, ripiegando su se stesso l'impasto per parecchie volte.

Coprire con un panno e far lievitare per 15 minuti in un luogo tiepido .

Su un piano infarinato allungare l'impasto dandogli la forma desiderata.

Io ho scelto quella cilindrica per adagiarla in uno stampo per plum-cake, oleato , lasciandolo vuoto per metà.

Con la restante pasta ho preparato delle palline che ho schiacciato con l'attrezzo taglia mela come  potete notare nella foto. Non occorre arrivare in fondo ma provocare solo dei forti segni.

Coprire con un panno, far lievitare per tre ore in luogo tiepido, fino al triplicare del volume.

Cuocere in forno caldo a 200° sul ripiano inferiore. Spegnere, sfornare i pani , toglierli dagli stampi e infornarli nuovamente per 10 minuti. Farli raffreddare prima di tagliarli.

Io normalmente lo taglio a fette, lo congelo e all'occorrenza lo passo nel tostapane per avere un pane fresco e profumato in ogni momento.

Buon appetito!

«Amare non significa guardarsi negli occhi, ma guardare insieme verso la stessa meta.» (A. De Saint-Exupéry)

Pane con patate

Io preparo spesso il pane fatto in casa perché ne adoro soprattutto il profumo e la fragranza.Quello che mi piace di più è il pane con le patate.

Ingredienti 

500   g di farina OO
250    g di patate

1 cubetto di lievito

acqua quanto basta

sale

Cuocere in acqua le patate e dopo averle sbucciate, schiacciarle riducendole in purea.

Sciogliere il lievito con qualche cucchiaio d'acqua ed aggiungere un po' di farina fino ad ottenere un piccolo impasto che costituirà il lievito madre.
Lasciarlo riposare per una mezz'ora,o almeno fino a quando diventa bel gonfio.
Disporre la farina a fontana sulla spianatoia e versarvi dentro il panetto di lievito madre, l'acqua e la purea di patate, il sale per ultimo.
Lavorare l'impasto a mano o con la macchina impastatrice.
Io preferisco farlo a mano..è una bella sensazione sentire la pasta tra le mani che diventa sempre più elastica.
Quando ha un'aspetto bello omogeneo ed elastico riporre la pasta in un recipiente infarinato e lasciare riposare coperta per 3 ore.

Trascorso questo periodo lavorare velocemente per qualche minuto l'impasto per interrompere la lievitazione..dare la forma preferita (io ho scelto quella a ciambella) infarinare e lasciare lievitare la ciambella ottenuta su carta da forno ,volendo si possono fare dei taglietti sulla superficie per abbellire il tutto.

Quando la ciambella avrà raddoppiato il volume infornare a 200° per 30 minuti circa o fino a quando avrà assunto un bel colore dorato ed il profumo avrà invaso casa ..

Buon appetito!

«Il cuore ha le sue ragioni che la ragione non conosce.» (B. Pascal)