Gnocchi di zucca al burro e parmigiano

Un primo piatto dal gusto delicato e avvolgente, tipico della cucina autunnale. Gli gnocchi di zucca con burro e parmigiano sono morbidi bocconcini preparati con polpa di zucca cotta, farina , uova e conditi con  parmigiano e burro . Si sposano alla perfezione anche con condimenti come panna e speck oppure fonduta di formaggio.

Ingredienti

600 g di zucca (delica o mantovana, ideale per consistenza e sapore)

150–200 g di farina (la quantità può variare a seconda dell’umidità della zucca)

1 uovo 

sale, pepe e noce moscata q.b.

per condire

parmigiano grattugiato

 burro

Cuocere la zucca tagliata a fette in forno a 180 °C per circa 30/40 minuti, finché non sarà morbida e asciutta. Eliminare  la buccia.

Schiacciarla per ridurre la polpa in purea.

Impastare quindi unendo  il sale, il pepe, la noce moscata, l'uovo  la farina poco alla volta, fino a ottenere un impasto molto morbido .

Versare l'impasto ottenuto in una sac a poche e far scendere piccoli pezzi nella pentola dove l'acqua salata sarà in ebollizione. 

Vengono a galla in circa 2 minuti.

Scolarli delicatamente e saltarli in padella con burro fuso e parmigiano.

Servirli ben caldi

Buon appetito!

Ravioli di ricotta e zafferano

I Ravioli sono un primo piatto  tipico della cucina Italiana. 

Si tratta di pasta ripiena, a base di sfoglia fresca all’uovo, prima stesa e poi farcita con un ripieno cremoso di ricotta fresca. Successivamente vengono richiusi a fagottini di forma quadrata oppure tonda che prima vengono sbollentati in acqua e poi conditi a piacere!

Io ve li propongo farciti con ricotta e zafferano e conditi con salsa  al pomodoro.

Ravioli  di ricotta e zafferano 

Ingredienti per 2/3 persone

Per la pasta

1 uovo intero + 1 albume

150 g di farina 0

1 pizzico di sale

1/2 cucchiaio d'olio

Per il ripieno

300 g di ricotta di pecora

50 g di parmigiano grattugiato

1 bustina di zafferano in polvere

1 uovo

sale e pepe

Per la salsa

Passata di pomodoro

olio d'oliva

1/2 cipolla

1 spicchio d'aglio

sale

Lavoriamo la ricotta con una forchetta per renderla cremosa e aggiungiamo tutti gli ingredienti previsti per il ripieno, con lo zafferano sciolto in un cucchiaio di latte freddo.

Lasciamo riposare il ripieno, nel frattempo assembliamo gli ingredienti per la preparazione della pasta e lavoriamo a lungo fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Facciamo riposare una mezz'ora coperta da pellicola.

Riprendiamo la pasta, stendiamola  in una sfoglia sottile e prepariamo i ravioli.

Con l'apposita macchinetta ricaviamo delle strisce di pasta di circa 6 cm di larghezza e disponiamoci sopra un cucchiaino di ripieno distanziandoli tra loro .

Copriamo  con una seconda striscia di pasta, premiamo  con la punta delle dita e  sigilliamo  il ripieno in modo che fuoriesca tutta l'aria. Con la  rotella formiamo i ravioli di ricotta e zafferano.

Adagiamoli sulla spianatoia infarinata.

Per la salsa al pomodoro facciamo appassire aglio e cipolla tritati nell'olio a fiamma bassa, aggiungiamo la passata di pomodoro saliamo e  lasciamo sobbollire fino a che la salsa risulterà pronta.

Facciamo cuocere i ravioli di ricotta e zafferano in una  casseruola capiente con acqua salata per alcuni minuti. Scoliamoli con una schiumarola e trasferiamoli  in una pirofila calda. Condiamoli con la salsa  al pomodoro e parmigiano.

Accompagniamo questo delizioso piatto di ravioli di ricotta e zafferano  con un vino altrettanto delizioso: una Malvasia DOP Colli di Parma dell'azienda La Bandina.

Il vino Malvasia è certamente il più antico e tradizionale della vitivinicoltura parmense, caratterizzato dall’intenso aroma tipico del frutto, dal profumo delicato e dall’inconfondibile gusto fruttato e fresco. È un vino che   si accompagna molto bene sia  con l’eccellenza della salumeria parmigiana che  con i primi piatti . Tipologia: frizzante

Assaggiatelo e non ve ne pentirete!

Buon appetito!

“La guerra non si può umanizzare, si può solo abolire.”

Albert Einstein

Risotto al vino rosso

 

La ricetta di oggi è un risotto al vino rosso, veloce e d'effetto da portare in tavola. Scegliete voi quale vino adoperare, vietato però pensare "...posso utilizzare  anche un vino da poco  tanto serve per cucinare", assolutamente no! Con questo inizio avete già rovinato la ricetta. Io ho scelto un vino dell'Azienda vitivinicola La Bandina  e precisamente Rosso del Rivone Cabernet Sauvignon Emilia IGT.

Il profondo rosso rubino di questo vino attesta da subito lo spessore della sua natura, il profumo ne esalta la maturità, il gusto al palato la struttura avvolgente.

Vino ottenuto da uve Cabernet Sauvignon e uve rosse dell’ambito aziendale. Un vino che ho apprezzato molto.

Ingredienti

350 g di riso arborio

1 bicchiere di vino rosso Rosso del Rivone Cabernet Sauvignon Emilia IGT

1 scalogno

20 g di burro

40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

1 l di brodo vegetale o di carne

Scaldiamo  l'olio in una casseruola, aggiungiamo lo scalogno tritato finemente e facciamolo  appassire.

Versiamo il riso e lasciamolo tostare per 5 minuti, dopodiché sfumiamo con 1 bicchiere di vino rosso e lasciamo evaporare l’alcool .

Continuiamo la cottura del risotto  per circa 18 minuti allungandolo di tanto in tanto con brodo  caldo in modo che non si asciughi molto.

Una volta pronto il risotto al vino rosso,  spegniamo il fuoco e mantechiamo con il burro e il parmigiano. Copriamo  la casseruola con un coperchio e lasciamolo riposare per circa un  minuto prima di servirlo in tavola.

Buon appetito!

"Buon vino fa buon sangue"..

 e buon risotto!!!

Spaghetti con funghi pioppini e pomodorini

Gli spaghetti  ai funghi pioppini e pomodorini  sono un primo piatto facilissimo da preparare e molto veloce.

L'ingrediente principale è il  fungo pioppino chiamato anche chiodino o piopparello  che ha un  sapore aromatico e deciso  che caratterizza la bontà di questo primo piatto .

Ingredienti per 2 persone

250 g di funghi pioppini 

10 pomodorini

1 spicchio di aglio

prezzemolo

olio 

sale

220  g di spaghetti

Per prima cosa  puliamo  i funghi pioppini.

Eliminiamo  la parte terminale del gambo e laviamoli  delicatamente. Per eliminare le tossine contenute nei funghi pioppini, procediamo alla bollitura e alla schiumatura .

In una pentola mettiamo  l’olio extravergine di oliva e gli spicchi di aglio.

Facciamo  soffriggere leggermente e togliamo  l’aglio.

Uniamo i funghi, il  sale,  mescoliamo  delicatamente. Facciamo cuocere per 10 minuti, aggiungiamo i pomodorini tagliati a pezzettini  e continuiamo la cottura per altri 10 minuti. 

Prima di servire in tavola, uniamo il prezzemolo.

Buon appetito|

La pazienza è qualcosa che si ammira nel guidatore dietro voi e si disprezza in quello che sta davanti.
(Mac McCleary)

Lasagne vegetariane

Le lasagne vegetariane sono un primo piatto appetitoso, facile e molto pratico.  Possono  essere preparate in anticipo e poi servite al momento giusto. Gli strati di verdure  rendono questo primo anche molto allegro e colorato, l'ideale  se ci sono bambini a tavola.

La ricetta  può essere modificata preferendo verdure differenti a seconda della stagione.

Ingredienti

250 g di sfoglie fresche all'uovo

2 zucchine

4 pomodori

1 peperone

1 cipolla

1 carota

100 g di piselli

1 ciuffo di basilico

parmigiano

3 mozzarelle

olio 

sale

per la besciamella

500  g di latte

50 g di farina

20 g di burro

1 pizzico di sale

Tagliatelle con funghi pancetta e pomodorini

Pochi ingredienti per dar vita ad un piatto gustoso, semplice e ricco di gusto : le " Tagliatelle  con funghi pancetta e pomodorini ".

Ingredienti

tagliatelle  per 2  persone

30 grammi di funghi porcini secchi 

10  pomodorini.

100 grammi pancetta affumicata

olio d'oliva
1 spicchio d'aglio.

sale
pepe

Lasagne con verdure

Le lasagne che vi presento oggi  hanno come protagoniste le verdure di stagione : melanzane,  zucchine,  pomodori e carote, il  tutto avvolto da una besciamella vellutata.

E' un piatto  perfetto sia per il classico pranzo della domenica, sia per le  cene con gli amici. 

Ingredienti

250 g sfoglia per lasagne

1 melanzana

2 zucchine medie

1 carota

3 mozzarelle

3 pomodori di medie dimensioni tagliati a dadini

5 foglie di basilico

aglio

sale

olio

250 g di besciamella

Pasta con pancetta e zafferano

Un primo cremoso  semplice e pieno di colore! Veloce da preparare usando il formato di pasta che più preferite.

Ingredienti

300 g di pasta

150 g di pancetta tagliata a listarelle o dadini

200 ml di panna da cucina

1 bustina di zafferano

1/2 bicchiere di brodo

olio di oliva

sale

pepe

parmigiano grattugiato

Fagottini di crepes ripieni di carne

Adoro le crepes! Delicate, pratiche ed adatte ad essere farcite in mille modi. Oggi vi presento una ricetta perfetta anche per le feste di Natale : le crepes con ripieno di carne condite con besciamella  e cotte in forno.

Un piatto gustoso e raffinato , anche se un po' lungo nella preparazione. E' possibile però preparare le crepes il giorno prima e farcirle poco prima di metterle in forno.

Ingredienti  per 6 fagottini

 per le crepes

125 g di farina

250 ml di latte

2 uova

un pizzico di sale

per il ripieno

200 g di manzo

100  g di salsiccia

sedano, carota e cipolla

vino bianco

sale e pepe

500 ml di passata di pomodoro

1 uovo

1 mozzarella

200 ml di besciamella

parmigiano grattugiato

per la besciamella

250 g di latte

25 g di farina

10 g di burro

1 pizzico di sale

Pasta al forno al pesto

La pasta al forno al pesto e' una ricetta semplice,  veloce e gustosa, sicuramente una squisita alternativa alla classica pasta al forno!

Ingredienti

 350 g di pasta 

2 mozzarelle

4 cucchiai di pesto alla genovese

5 cucchiai di parmigiano 

sale

per la besciamella

500 g di latte

50 g di farina

25 g di burro

1/2 cucchiaino di sale

Zuppa di zucca e fagioli

La zucca è un ortaggio che si presta a mille ricette: si consuma cucinata al forno, al vapore, nel risotto o nelle minestre, fritta nella pastella.

Con la zucca oggi prepariamo una gustosa  zuppa , che abbina in modo perfetto  la zucca ai  fagioli . Il risultato è un piatto unico  semplice ma ricco di proteine. La zucca è comunemente usata nella cucina di diverse culture: oltre alla polpa di zucca, se ne mangiano anche i semi, opportunamente salati. 

 Prepariamo  la zuppa  di zucca e fagioli

Ingredienti

500 g di zucca

300 g di fagioli cannellini

5 cucchiai di olio

mezza cipolla

1 spicchio di aglio

1 rametto di rosmarino

1 foglia di alloro

sale

pepe

parmigiano grattugiato

Fusilli con crema di asparagi

La riuscita di questo   piatto  prevede  l'utilizzo di ottimi  prodotti   , quale la pasta del Granaio Molisano e gli asparagi selvatici. Ho scelto come formato di pasta  i  fusilli  freschi  di  semola  di  grano duro , dal gusto  corposo  e  rustico,  ideali   per  avvolgere  la   crema  di asparagi  in un dolce abbraccio.

 

Ricetta per realizzare i fusilli  con crema di asparagi

300 g di fusilli di grano duro integrali del Granaio Molisano

1 mazzetto di asparagi selvatici 

1/2 cipolla

olio

sale

parmigiano grattugiato

Spaghetti di soia con verdure

Un primo piatto dal sapore orientale, senza tante calorie, adatto anche per chi soffre di intolleranze alimentari  perchè gluten free.  Per preparare gli spaghetti di soia alle verdure io ho scelto carote, zucchine ed asparagi, ma possiamo utlizzare  le verdure che più ci piacciono.

Ricetta per preparare gli spaghetti di soia  con verdure 

Ingredienti

spaghetti di soia

 1 zucchina

1 carota

4 asparagi

porro

olio

sale

salsa di soia

Cavatelli e spigatelli

Di come fare  i "cavatelli " vi ho già parlato nel post  che trovate qui. Oggi invece  vi propongo di gustare questa favolosa pasta fatta in casa con  gli "spigatelli"  detti anche  cime di rapa.

Ingredienti

500 g di cavatelli

400 g di spigatelli

aglio

filetti di alici

olio

sale

Cavatelli molisani ai funghi porcini e aceto balsamico

I cavatelli molisani rappresentano un tipo di pasta fatta rigorosamente a mano. Tre semplici ingredienti danno vita a un piatto dal gusto unico: acqua, farina e sale. La tradizione vuole che vengano conditi con un ragù di carne di maiale. Io ho provato un condimento nuovo , unendo agli gnocchi due prodotti dell'Emilia, i funghi porcini e l'aceto balsamico di Modena. Il risultato è stato più che soddisfacente!

Pasta e broccoli

Una pasta e broccoli diversa dal solito,  un primo semplice ma molto gustoso,ecco una delle mie tante ricette, riproposta per voi, senza l'ausilio di un bimby.Vediamo ora nel dettaglio come fare:

Ricetta pasta e broccoli

300 g di pasta tortiglioni 

1 broccolo
  peperoncino
formaggio fresco spalmabile

 pinoli tostati
  pane grattugiato
1 spicchio di aglio
olio Dante

Risotto zafferano e quartirolo

Un risotto facile, dal gusto delicato e da una cremosità unica data dall'aggiunta del Bonquartì Mauri,  il tipico quartirolo lombardo D.O.P. con crosta e pasta di colore bianco e friabile. Viene prodotto dal decimo secolo e il suo nome deriva dal fatto che la massima produzione avveniva nei mesi di settembre ed ottobre, nel periodo in cui le mucche si nutrivano con l'erba quartirola o " erba del quarto taglio", particolarmente profumata e saporita

Ingredienti

320 g di riso

1 cipolla piccola

40 g di burro

40 g di olio Dante

100 di vino bianco

900 g di brodo vegetale

sale

1 bustina di zafferano

40 g di parmigiano grattugiato

1 confezione di Bonquartì Mauri