Tortellini..anzi tortellacci panna e limone

Dopo gli anolini, parliamo di tortellini, anzi visto le dimensioni e la non proprio bella presenza, direi tortellacci. Il ripieno e la sfoglia sono uguali a quelli  degli anolini, quindi la ricetta la trovate qui.

Per la preparazione, stendiamo  la sfoglia, creiamo  dei quadrati di pasta e mettiamo  al centro un po' di ripieno

Anolini in brodo

Gli  anolini sono una  pasta ripiena tipica di Parma.  Ogni famiglia ha la propria  ricetta . Alla base c'è sempre  lo stracotto e tanto parmigiano.
C'è chi "scotta" il pane solo col sugo della carne o chi unisce anche parte della carne tritata. Io non sono parmigiana ma ogni tanto mi diletto a preparare gli anolini un po' a modo mio : una bella soddisfazione!

Ingredienti

per la sfoglia 

400 g di farina

4 uova

un pizzico di sale

per lo stracotto 

500 g di manzo 

1 carota

1 cipolla

1/2  gambo di sedano

1 spicchio d'aglio

alloro

250 g di vino rosso

acqua per coprire la carne

olio extravergine di oliva Dante 

 sale

  per il ripieno 

la carne tritata dello stracotto

la salsa dello stracotto

300 g  di parmigiano 

100 g circa  di pangrattato ottenuto da pane raffermo 

1 uovo

sale

Tortelli d'erbetta al burro e parmigiano

"I tortelli  sono un piatto tipico emiliano Si tratta di una sfoglia all’uovo ripiena di un impasto composto da erbette, ovvero bietole da foglia, in abbinamento con aromi, condimento, formaggio e ricotta. Gli ingredienti di base del ripieno possono variare nella proporzione della composizione secondo le tradizioni locali e familiari. I tortelli d’erbetta della provincia di Parma sono stati riconosciuti prodotto tipico dalla Regione Emilia-Romagna ed inseriti nell’apposito elenco dal Ministero per le Politiche Agricole."

Ingredienti
100 gr di erbette (bietola da foglie)
300 gr di ricotta fresca,
1 uovo,
5 cucchiai di parmigiano,
sale
noce moscata 

Caramelle Rosse con Radicchio e Speck dell'Azienda TRADIZIONI PADANE

Oggi sono lieta di presentarvi  Tradizioni Padane, azienda che da oltre vent'anni opera nel settore della produzione di pasta fresca semplice e  ripiena. 

Ravioli verdi con ricotta basilico e pinoli

I tortelli di magro sono un piatto presente in tutte le regioni italiane: ognuno ha la sua versione, io vi propongo quella che ho portato  in tavola oggi : tortelli verdi con ripieno di ricotta, basilico e pinoli.

Ingredienti

320 g farina 0

50 g di bietole

2 uova

1 cucchiaio di olio di oliva Dante

ripieno

300 g  ricotta

10 foglie di basilico

1 uovo

100 g di parmigiano grattugiato

30 g di pinoli

Condimento

Burro

parmigiano  grattugiato

Tortelli di ricotta al burro

Nella notte di San Giovanni, il 23 giugno, a Parma è tradizione  festeggiare cenando all'aperto con i tipici tortelli d'erbetta, avendo cura di sedersi realmente fuori per poter sentire la rugiada sulla pelle , perchè si dice porti fortuna.

Io i tortelli li ho preparati  ( senza erbette) a modo mio e li ho gustati sul terrazzo di casa mia ...speriamo la fortuna arrivi ugualmente !!

Ingredienti 
per 2 persone 

200 g di farina

2 uova

1/2 cucchiaino di olio

Ripieno

200 g di ricotta

80 g di  Philadelphia

1 uovo

80 g di formaggio grattugiato "Bella Lodi"

prezzemolo tritato

sale

condimento
80 g di burro
100 g di formaggio grattugiato Bella Lodi

Sfoglia lorda che bontà!

Questa è una ricetta romagnola che ignoravo fino a pochi giorni fa. Si tratta della  "sfoglia lorda" cioè una sfoglia sporcata con un ripieno. E' nata come ricetta di recupero degli avanzi del ripieno dei cappelletti, e anche dalla necessità di preparare un piatto semplice e veloce della tradizione contadina.

Il ripieno può variare,  dalla  ricotta con le uova, alla ricotta con il basilico o gli spinaci o come la nostra fantasia ci suggerisce.

Io ho voluto "sporcare" la sfoglia  con ricotta e funghi.

 Ingredienti

300 g di farina "Il Molino Chiavazza"

3 uova

1 cucchiaio di olio Dante

1 spicchio di aglio 

ripieno

250 g funghi misti

250 g ricotta

1 uovo

50 g di formaggio grattugiato  Gran Moravia 

50 g di scaglie di formaggio Gran moravia 

Prepariamo una farcia , mettendo nel Bimby o mixer i funghi, la ricotta, il formaggio  sale e uovo.

Ravioli di Ricotta

I ravioli di ricotta sono molto apprezzati in casa mia, per questo motivo li preparo spesso.
Non è difficile farli, occorre solo un po' di tempo e di pazienza.
Iniziamo col preparare la sfoglia:

Ingredienti

300 g di farina

3 uova

1 cucchiaio d'olio d'oliva

 un pizzico di sale

Lavoriamo gli ingredienti fino ad ottenere una pasta dalla consistenza elastica e lasciamola riposare coperta per circa 15 minuti.

Nel frattempo dedichiamoci al ripieno:

 ricotta 500 g
1 uovo
100 g di parmigiano  grattugiato

sale

 pepe

Questi ingredienti andranno uniti e lavorati con la forchetta fino ad ottenere una cremina bianca.
Si riprende la sfoglia e si stende abbastanza sottile (se usate la macchinetta posizionatela sul penultimo scatto)
Si otterranno delle strisce di pasta che andranno adagiate sul tagliere: su di esse si disporrà la crema di ricotta in tanti mucchietti distanziati tra loro.

Con la rotella si ritaglieranno dei quadratini appunto i ravioli, e si sistemeranno su vassoi di cartone.
Andranno bolliti in acqua salata solo per pochi minuti.

L'ideale è condirli con una salsa al pomodoro e basilico e cospargerli di formaggio grattugiato.

Le dosi che ho scritto sono sufficienti per preparare ravioli per quattro persone.

Buon appetito!

L'amore è come l'argento vivo nelle tue mani. Lascia le dita aperte e lì vi resterà. Stringilo e scapperà via. (Dorothy Parker)