Azienda "Il Canarino" un nuovo modo di mangiare la frutta

La "Saba e il sugo d’uva" sono prodotti dell'Azienda  Il CANARINO che, da oltre quarant’anni, prepara artigianalmente alimenti naturali e genuini, capaci di dare piacere al palato, energia al corpo e dolcezza allo spirito.

L’azienda Il Canarino  nasce nel 1969 dalla volontà dei coniugi Pedrazzoli di far conoscere ed apprezzare il sapore peculiare e genuino del sugo d’uva, la cui forza risiede nella semplicità delle materie prime: mosto di uve, zucchero e farina.

Oltre al sugo d’uva l’azienda si è specializzata nella produzione di saba, mosto cotto dal sapore intenso che può essere utilizzato per guarnire o condire tutte le pietanze, sia dolci che salate.

Nel 2011 l'Azienda Il Canarino ha  ottenuto la certificazione per la  produzione BIOLOGICA. Qualità, controllo e    informazione del consumatore: le tre parole d’ordine che guidano un grande successo.

La Saba (Mosto Cotto): è uno sciroppo ottenuto dalla lenta cottura del mosto d’uva dall’alto tenore zuccherino. 

Veniva storicamente utilizzato come condimento per la polenta, per dolci poveri tipo pane di Natale e in inverno con la neve come granita. Prodotto a inizio autunno, con la vendemmia, veniva conservato lungo tutto l’inverno.

La  cucina moderna ne ha riproposto l’utilizzo in molteplici forme, infatti  viene utilizzato per guarnire gelati,  frutta, carne, formaggi e  pesce.

Secondo alcuni  è un vero e proprio elisir di giovinezza. La saba è antiossidante e protegge dalle malattie cardiovascolari. Largo è stato il suo impiego come rimedio antinfluenzale, per proteggere dalla tosse, dal raffreddore e dai primi stati febbrili. È ricco di polifenoli e può contrastare l’effetto dannoso dei radicali liberi.

Pensate che, anticamente, i contadini lo utilizzavano come dissetante durante i lavori nei campi, come balsamo per la pelle e come sciroppo per liberare le vie respiratorie. 

Ancora, il mosto d'uva cotto migliora la circolazione sanguigna, attenua le fermentazioni intestinali ed è utile contro le indigestioni. 

Devo dire che il suo sapore mi ha piacevolmente colpito, è dolce e cremoso , ha  un colore  rosso ambrato, con un  profumo intenso e  fruttato, un prodotto quindi  versatile e facilmente abbinabile. Anche semplicemente aggiunto all'acqua crea una piacevole bevanda. Io ne ho versato un po' anche sul sugo d'uva , per renderlo ancora più goloso.

Il Sugo d’Uva invece  è un dessert al cucchiaio pronto all’uso, fatto con mosto d’uva rossa farina e zucchero, è un prodotto molto semplice che veniva fatto nelle case dei contadini durante il periodo della vendemmia. 

Il Sugo d’Uva è  gustoso e leggero, facile da consumare in ogni momento. La consistenza è quella di un budino dal sapore molto delicato e  morbido .Una delizia rara nella sua semplicità , a me  è piaciuto molto, credo che ne avrò sempre una scorta in casa.

Prossimamente mi divertirò ad utilizzare  la Saba (Mosto Cotto) per realizzare qualche insolita ricetta!

"A San Martino ogni mosto è vino"

Risotto al vino rosso

 

La ricetta di oggi è un risotto al vino rosso, veloce e d'effetto da portare in tavola. Scegliete voi quale vino adoperare, vietato però pensare "...posso utilizzare  anche un vino da poco  tanto serve per cucinare", assolutamente no! Con questo inizio avete già rovinato la ricetta. Io ho scelto un vino dell'Azienda vitivinicola La Bandina  e precisamente Rosso del Rivone Cabernet Sauvignon Emilia IGT.

Il profondo rosso rubino di questo vino attesta da subito lo spessore della sua natura, il profumo ne esalta la maturità, il gusto al palato la struttura avvolgente.

Vino ottenuto da uve Cabernet Sauvignon e uve rosse dell’ambito aziendale. Un vino che ho apprezzato molto.

Ingredienti

350 g di riso arborio

1 bicchiere di vino rosso Rosso del Rivone Cabernet Sauvignon Emilia IGT

1 scalogno

20 g di burro

40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

1 l di brodo vegetale o di carne

Scaldiamo  l'olio in una casseruola, aggiungiamo lo scalogno tritato finemente e facciamolo  appassire.

Versiamo il riso e lasciamolo tostare per 5 minuti, dopodiché sfumiamo con 1 bicchiere di vino rosso e lasciamo evaporare l’alcool .

Continuiamo la cottura del risotto  per circa 18 minuti allungandolo di tanto in tanto con brodo  caldo in modo che non si asciughi molto.

Una volta pronto il risotto al vino rosso,  spegniamo il fuoco e mantechiamo con il burro e il parmigiano. Copriamo  la casseruola con un coperchio e lasciamolo riposare per circa un  minuto prima di servirlo in tavola.

Buon appetito!

"Buon vino fa buon sangue"..

 e buon risotto!!!

La Bandina Azienda vitivinicola dove il buon vino si fa in vigna....Semplicemente!

 

La prima cosa che colpisce del sito dell’Azienda Vitivinicola La Bandina sono i colori e le immagini…sembra quasi di camminare tra i filari in mezzo al verde per raggiungere un bicchiere di buon vino! Si perché di buon vino si parla in questo caso. Siamo a Parma, esattamente a Casatico, nelle immediate vicinanze del castello di Torrechiara, nel comune di Langhirano, dove l’Azienda Vitivinicola La Bandina   a conduzione familiare produce vino rosso, vino bianco e distillati. Ringrazio la signora Cinzia, un vulcano di simpatia,  per aver dato fiducia al mio blog e per avermi dato la possibilità di gustare dell’ottimo vino.

L’impegno dell Azienda Vitivinicola La Bandina è quello di essere rispettosi del loro principio secondo il quale occorre che “..il vino sappia del suo lavoro, dove sono racchiuse le tradizioni e le innovazioni allo stesso tempo…, dove si guarda avanti senza mai dimenticare il passato.” 

Da questa azienda trasuda quindi amore e passione per il proprio lavoro, che inizia nei vigneti, complessivamente 12 ettari, ubicati nelle immediate vicinanze dell’azienda.

Tutta la fase produttiva viene seguita in modo attento e scrupoloso, dalla potatura ai trattamenti di lotta integrata avanzata, a basso impatto ambientale nel pieno rispetto dell’ambiente fino alla vendemmia.

Nella vigna si origina e si compone la qualità delle uve, ma è nella cantina che si tutela e si perfeziona la qualità del vino.

”Armonia ed equilibrio, ecco come si può racchiudere in due sole parole il rapporto fondamentale che esiste tra vigna e cantina". 

I vitigni dell’azienda sono quelli autoctoni della vitivinicoltura tradizionale della collina parmense, ma anche altri che si sono ambientati perfettamente, ed hanno anche evidenziato caratteristiche peculiari che ne hanno sancito il riconoscimento della denominazione di origine protetta Colli di Parma.

Così accanto alle viti di Malvasia aromatica di Candia, di Sauvignon blanc, Barbera, Bonarda e Croatina, nel vigneto aziendale sono presenti anche Moscato bianco, Lambrusco Maestri , Cabernet sauvignon, Merlot e Syrah.

È bello apprendere che la raccolta delle uve, è fatta sempre rigorosamente manuale perché la cernita dei grappoli sulla pianta è una operazione virtuosa che nessuna raccolta meccanica, per quanto evoluta, potrà mai fare.

Questi sono i prodotti dell'Azienda, particolare non trascurabile la bellezza delle etichette nella loro semplicità e nell'armonia dei colori. I colori infatti giocano un ruolo decisivo nel riconoscere il vino.

Abbiamo quindi i vini rossi

I vini bianchi 

e i distillati

Vi lascio i contatti dell’ Azienda Vitivinicola La Bandina , visitatela ed approfittatene per fare  escursioni  lungo le colline che  la circondano o semplicemente una degustazione dei loro  prodotti.

Prenotazione obbligatoria

+39 0521 355166

cinzia.labandina@gmail.com

Strada Bandina, 3 - 43010 Casatico di Langhirano – PR

Un brindisi all' Azienda Vitivinicola La Bandina  è doveroso. La mia scelta è caduta  sul moscato: con la sua bassa gradazione alcolica il Moscato La Bandina è caratterizzato da grande freschezza, dal profumo fruttato e suadente, dal gusto delicatamente aromatico che ripropone la gradevolezza e la personalità del frutto.

 Che dire? Semplicemente ottimo.. cin cin!!

Come disse Cecco Angiolieri….

...Sia benedetto chi per

primo inventò il vino

che tutto il giorno mi fa stare allegro...

Azienda "I Clivi" dove il vino si produce con passione

Oggi voglio parlarvi dell’Azienda “I Clivi” e ringraziare il signor Mario Zanusso per aver dato fiducia al mio blog. Ho avuto la possibilità di gustare alcuni  dei suoi fantastici  vini  che nascono da vigneti  situati in Friuli, a cavallo tra il Collio Goriziano e i Colli Orientali su declivi assolati, da cui prende il nome l'Azienda.

"I Clivi" nasce a metà degli anni 90 ed  è di proprietà di Mario e  suo figlio Ferdinando. La loro storia trae origine dai loro sogni, da una passione che cercano di trasportare con creatività nei vigneti e poi in cantina con i vini, ricercando quella qualità estrema che solo il lavoro duro e la costanza possono dare.

Terreni di origine marine con stratificazione prevalentemente calcarea e argillosa, vendemmia manuale dove la raccolta, di soli grappoli perfettamente maturi, in cassette  permette di portare in cantina uva di ottima qualità evitando così ossidazioni e fermentazioni premature.

Vitigni di 80 anni che affondano le radici per metri e metri alla ricerca di vita per le proprie uve. Regime biologico certificato per i 12 ettari di vigneto piantati con Ribolla Gialla, Friulano, Verduzzo e Malvasia Istriana, tutti autoctoni e unico internazionale, ed a bacca nera: il Merlot, vitigno amato e da secoli coltivato in queste zone.

Nel loro sito si legge” Le basse rese per ettaro che producono le viti vecchie donano infatti una naturale concentrazione e complessità̀ al frutto che cerchiamo di trasformare in modo naturale con fermentazioni spontanee, mantenendone l’eleganza e l’integrità̀ aromatica attraverso un’accorta gestione in vasche di acciaio per ottenere 50.000 bottiglie di vini varietali, dalla grande personalità̀, e dotati di grazia e delicatezza. “..."Sono vini che esprimono finezza, territorialità e personalità, il tutto in una cornice di straordinaria moderazione alcolica e grande bevibilità."

Se avete voglia di gustare vini eccellenti, perché come diceva Johann Wolfgang Goethe  " La vita è troppo breve per bere vini mediocri",  vi lascio le informazioni di contatto dell'Azienda "I Clivi":

i Clivi di Mario Zanusso S.a.s. Agricola

contact@iclivi.wine

T. 328 7269979

Loc. Gramogliano 20, 33040 Corno di Rosazzo (UD)

        

 Ribolla gialla " A Tessa " Venezia Giulia 2020

“Lettura filologica di un vitigno antico, fine ad affilata con un finale sapido di acqua marina”

Composizione :100% Ribolla Gialla.

Note di degustazione: Aromaticamente finissimo e delicatamente floreale, ricorda al naso la scorza di limone; palato caratterizzato da persistente acidità di limone maturo, con un finale salato, molto asciutto e sapido.

Sito del Vigneto: Vigna esposta a sud sulle colline di Gramogliano, a Corno di Rosazzo, Provincia di Udine, lungo il confine sloveno.

 Caratteristiche del vigneto: composto di viti di circa 10 anni

Abbinamenti :Ideale da stappare con le portate a base di pesce, è ottimo insieme al salmone e con formaggio fresco.

Friulano San Pietro doc Friuli colli orientali

 2020

“Pieno e polposo, in perfetto stile Collio classico”

Composizione varietale: 100% Friulano.

Note di degustazione: Finemente aromatico, aromi di fiori di campo con un finale di pietra focaia. Ottima acidità, bilanciata da una marcata salinità.

Collocazione geografica del vigneto: Vigna “San Pietro” esposta a Sud-est sulle colline di Gramogliano, a Corno di Rosazzo, in provincia di Udine.

Caratteristiche del vigneto: composto di vigne molto vecchie, circa 60 anni

Gastronomia: antipasti magri, minestre della cucina regionale, prosciutto di San Daniele.

 

RBL vino spumante

"Bollicine finissime sublimano la trama spumeggiante della Ribolla”

Suolo: Ponca

Note di degustazione : Paglierino intenso il colore alla vista, con perlage regolare e duraturo al calice. Il profumo è ricco di frutta gialla matura e di agrumi, con sfumature floreali a fare da sottofondo, seguite infine da sottili e delicate note minerali. Il palato segue la stessa strada dell’olfatto, rivelandosi fragrante e fruttato, pieno e di lunga persistenza.

Vendemmia: tardo Settembre

Produzione: 10.000 bottiglie/anno

Abbinamento : Ottimo da stappare per l’aperitivo, è perfetto insieme con un bel vassoio di crudi di mare.

 

Schioppettino IGT Venezia Giulia 2020

“Dal vitigno rosso che meglio esprime il terroir delle Colline Orientali, un vino che fa dell’eleganza il suo valore supremo”

Composizione varietale: 100% Schioppettino.

Note di degustazione: Si caratterizza al naso per le note di frutti rossi, ciliegia ed anguria, con sottofondo speziato di pepe e liquirizia.

Sito del Vigneto: Vigna esposta a sud-est sulle colline di

Prodotto, in Provincia di Udine.

Caratteristiche del vigneto: composto di viti di circa 30 anni

Suolo: Ponca

Vendemmia: inizio Ottobre

Abbinamento­:  si accorderebbe alla perfezione con primi piatti e secondi di carne.

Che dire… questo è amore per il proprio lavoro! E quando il lavoro si fa bene, il risultato può  essere solo eccellente! 

 Complimenti ! Un brindisi all'Azienza "I  Clivi "!!

"Non è quello che ti succede che determina gran parte del tuo futuro. Quello che accade, capita a tutti noi. Ciò che conta è come reagisci a ciò che accade.“

   Zig Ziglar