Focaccine morbide

Le focaccine morbide profumano d’olio buono e d’attesa felice: quel tempo in cui la pasta cresce, silenziosa, sotto un panno. 

Stanno bene con tutto, dal prosciutto alla marmellata, o anche da sole.

Sono piccole, ma racchiudono l’antica sapienza di chi impasta con pazienza e amore.

Ingredienti  (per circa 15 focaccine)

 400 g di farina 00

125 g di acqua

125 g di latte

10 g di lievito di birra

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino  di sale

50 g di olio 

Sciogli il lievito nell’acqua tiepida insieme allo zucchero. In una ciotola mescola la farina e aggiungi gradualmente l’acqua con il lievito, il latte poi il sale e l’olio. Impasta fino a ottenere una massa liscia e morbida

Lascia lievitare l’impasto coperto con un panno fino al raddoppio del volume (circa 1,5–2 ore).

Stendi l'impasto e con un bicchiere crea delle piccole focaccine.

Disponile su una teglia rivestita di carta forno. Lascia lievitare ancora circa 30–40 minuti.

Con i polpastrelli, pratica le classiche fossette in superficie, spennella con olio e acqua

Inforna a 200°C (statico) per 15–18 minuti, finché saranno dorate ma morbide dentro.

Farcisci a piacere!

Buon appetito!

Una madre è colei che può prendere il posto di tutti gli altri, ma il cui posto nessun altro può prendere. 

(Gaspard Mermillod)

Polpette di tonno e ricotta

Le polpette di tonno e  ricotta , piccole sfere di felicità, umili ma irresistibili. Non ostentano ma conquistano con la morbidezza. Sono l’equilibrio perfetto tra mare e carezza, tra proteina e conforto.

Sono: il piatto che salva una cena all’ultimo minuto, il finger food che sparisce prima di arrivare a tavola!

Buone calde, buone fredde, buone rubate dal frigo ad ogni ora!

Ingredienti (per 18 polpettine)

2 scatolette di tonno sott’olio  da 160 gr(ben sgocciolato)

200 g di ricotta 

1 uovo

3–4 cucchiai di pangrattato (+ altro se serve)

2 cucchiai di parmigiano grattugiato 

Prezzemolo tritato e scorza di limone 

Sale e pepe q.b.

Olio per friggere

(oppure forno / friggitrice ad aria, )

In  una ciotola schiacciamo il tonno con una forchetta.

Aggiungiamo la ricotta, l'uovo, il parmigiano, sale e pepe.

Incorporiamo il pangrattato poco alla volta: l’impasto deve essere morbido ma modellabile.

Profumiamo con prezzemolo e limone.

Formiamo le polpette e, passiamole leggermente nel pangrattato.

Friggiamole in olio caldo finché sono dorate fuori e cremose dentro. In alternativa ,come ho fatto io, friggitrice ad aria: 180°C, 12–15 minuti oppure  forno: 180°C, 20 minuti

“È nella solitudine, scevra da ogni sorta di condizionamento, che ognuno di noi può ritrovarsi e conoscere appieno se stesso.”

Rustici di pasta sfoglia farciti

Croccanti fuori, morbidi e saporiti dentro: i rustici di pasta sfoglia sono un piccolo grande piacere che conquista tutti, dal primo sguardo al primo morso. Perfetti per un aperitivo, un buffet, una merenda salata o come sfizioso antipasto, questi bocconcini dorati si preparano in poco tempo e si adattano a mille varianti di gusto.

La loro magia sta nella semplicità: un involucro di pasta sfoglia friabile che racchiude un ripieno cremoso e saporito  che sia con ricotta e carciofi per un tocco delicato e vegetale, o con ricotta, formaggio e mortadella per un gusto più ricco e goloso.

Ideali da servire caldi o tiepidi, i rustici di sfoglia portano in tavola un profumo invitante e un’armonia di sapori che mette tutti d’accordo. Una ricetta facile, veloce e sempre di successo, perfetta per dare un tocco di festa anche ai momenti più semplici.

Ingredienti

Per ripieno con ricotta e carciofi

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

100 g di ricotta

150 g di carciofi lessati 

40 g di provola

sale q.b.

pepe q.b.

Per ripieno con  ricotta e mortadella

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

100 g di ricotta

50 g di mortadella

2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

30 g di provola  a cubetti

sale q.b.

Per spennellare 

1 tuorlo

In una ciotola, mescoliamo bene  la ricotta con i cuori di carciofi, precedentemente lessati e fatti raffreddare,  e la provola. Aggiustiamo  di sale e pepe. 

Prepariamo ora  il ripieno per la versione con la mortadella. In una ciotola mescoliamo  la ricotta con la provola, la mortadella  tagliato a pezzetti ed il parmigiano.

Stendiamo  il primo rotolo di pasta sfoglia, e con una formina facciamo  la sagoma dei rustici . Farciamo  il centro di ogni rustico con un cucchiaino di farcia ai carciofi. Richiudiamo sovrapponendo altra formina di sfoglia   e sigilliamo  bene i bordi. Con i ritagli di pasta ho preparato dei piccoli cornetti farciti allo stesso modo.

Ripetiamo il procedimento con altra sfoglia su cui metteremo il ripieno con la mortadella.

Adagiamoli in una teglia ricoperta con carta forno, spennellando  con il tuorlo mescolato con poco latte.

Ricopriamo con semi di sesamo e semi di girasole per differenziarli. Facciamo  cuocere in forno preriscaldato a 190° statico per circa 15 minuti fino a quando sono ben dorati e gonfi.

                                   

Buon appetito!

“La vita è un'avventura da vivere, non un problema da risolvere.”

Cuori di carciofi in pastella

 

Ingredienti

4 carciofi

150 gr di farina

150 ml di  acqua gassata fredda

1 uovo

1 presa di sale

1 pizzico di pepe

Per friggere

q.b. di olio di semi

La ricetta dei carciofi in pastella è semplicemente deliziosa! I cuori di carciofi freschi vengono immersi in una pastella leggera e croccante, che li rende perfetti da gustare come antipasto o contorno.

La pastella è preparata con farina, uova e acqua, arricchita con un pizzico di sale e pepe per esaltarne il sapore. La consistenza della pastella è perfetta, creando una crosta croccante intorno ai carciofi, mentre all'interno rimangono morbidi e gustosi.

Per prima cosa puliamo i carciofi togliendo le foglie più dure. Tagliamoli a metà ed eliminiamo la barba presente all'interno . Dividiamoli ancora  fino ad ottenere dei piccoli  spicchi. Mettiamoli in acqua  e limone x evitare che diventino neri.

 

Prepariamo la pastella mescolando insieme tutti gli ingredienti. Asciughiamo gli spicchi di carciofi con carta da cucina e tuffiamoli nella pastella.

Appena l'olio è bollente friggiamo.

Adagiamoli su carta assorbente

 portiamoli belli caldi in tavola.

Buon appetito.

Non ho paura del nemico che mi attacca, ma del falso amico che mi abbraccia.

(Anonimo)

Crêpes di lenticchie rosse

 

Le Crêpes di lenticchie rosse sono una variante delle classiche crêpes, ma senza uova, senza latte e senza farina, ideali da farcire con  verdure , salumi, salmone e  gustare a pranzo o a cena, ma  ottime anche per la colazione con un po' di marmellata .

Ingredienti

1 bicchiere di lenticchie rosse decorticate

2 bicchieri di acqua 

sale

Per preparare le nostre  crêpes mettiamo  in ammollo 1 bicchiere di lenticchie rosse con 2 bicchieri di acqua per almeno 3 ore, o se volete anche tutta la notte . Frulliamo  le lenticchie con la loro acqua , con un frullatore a immersione  fino a ottenere una crema senza grumi . Possiamo  aggiungere un pizzico di sale .

Versiamo mezzo mestolo di impasto in una padella antiaderente unta con un po' di olio extravergine di oliva e stendiamolo bene inclinando la padella. 

Cuociamo  3 minuti per parte, rigirandole delicatamente quando iniziano a formarsi dei buchetti nell'impasto. Una volta pronte sistemiamole una sull'altra in un piatto e lasciamole  intiepidire. 

Le nostre crêpes di lenticchie all'acqua sono pronte e possiamo  farcirle come più ci  piace.  

Si lasciano arrotolare facilmente senza rompersi.

Io le ho farcite con prosciutto cotto, rucola  caprino e avocado.

Buon appetito!

“Godetevi la vita, è tutto ciò che abbiamo.”
Morrissey

Polpette di zucchine al forno

Le polpette  di zucchine al forno sono un  piatto semplice e delizioso. Possono essere servite come secondo, ma  anche come antipasto o sfizioso aperitivo . Sono ottime sia calde che fredde. Costituiscono un'alternativa alle polpette  di carne o di pesce e  rappresentano  anche  un modo simpatico per far mangiare la verdura ai bambini.

 Ingredienti per 9 polpette

300 g di zucchine grattugiate e sgocciolate

1 uovo

4 cucchiai di  formaggio grattugiato

2 cucchiai di pangrattato

Cornetti salati

Oggi vi propongo i cornetti salati ideali per un aperitivo , un buffet, un antipasto oppure una merenda diversa dal solito. Si preparano velocemente e sono un sicuro successo.

Ingredienti

per circa 24 cornetti

300 g farina Manitoba

250 g farina O

1/4 di cubetto di lievito

60 g di olio di semi

250 g di latte 

15 g di zucchero

1 uovo

10 g di sale

Grissini e sfogliatine con farina di ceci

La ricetta di oggi prevede l'utilizzo della farina di ceci, ricca di proteine, fibre e carboidrati: 100 gr di farina di ceci contengono  molte proteine e fibre. Il 6%  è composto da grassi buoni  come l’acido linoleico, un  alleato perfetto  per la salute del cuore. Fu utilizzata fin dall’antichità perchè   più economica del grano che in tempo di guerra era un lusso. Viene spesso utilizzata nelle preparazioni dei popoli del Medio Oriente e oggi anche nelle  moderne ricette vegane e vegetariane. Ottima anche per realizzare la famosa farinata di ceci. Nella dieta del gruppo sanguigno del Dott. Mozzi il consumo di ceci viene consigliato solo ed esclusivamente alle persone di gruppo sanguigno O.

Ricetta dei grissini e sfogliatine con farina di ceci

 Ingredienti

500 g di farina di ceci

100 ml di olio di oliva

220 g di acqua

10 g di lievito 

7 g di sale

1 pizzico di origano 

Bruschette burrata e culatello

Tra gli antipasti veloci da preparare non possono mancare le bruschette. Le classiche bruschette  al pomodoro possono  essere sostituite   con delle proposte un po' diverse  utilizzando i migliori prodotti della gastronomia italiana. In questo caso io ho utilizzato la burrata, il culatello e l'aceto balsamico di Modena dell'Acetaia Valeri affinato 12 anni.

Ingredienti

fette di pane casareccio 

burrata

culatello

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. Affinato 12 anni Valeri 

rucola

aglio

Formaggio impanato al forno

 

Il formaggio impanato  al forno rappresenta una ricetta gustosa, da utilizzare come antipasto o secondo piatto, accompagnato da verdure grigliate o da una leggera insalatina.

 Ingredienti

6 fette di formaggio fresco di mucca 

1 uovo

pane grattugiato 

farina 

Ritagliamo dalla caciotta di formaggio fresco  delle fette spesse circa 1 cm. In tre piatti mettiamo la farina, il pane grattugiato e l'uovo sbattuto.

Mozzarella in carrozza

La mozzarella in carrozza è un'antica ricetta campana dell'800,  nata per riciclare il pane e il formaggio avanzato. Oggi rappresenta  un antipasto semplice e veloce, da servire caldo. A base d'ingredienti economici e facilmente reperibili, rappresenta  un piatto goloso che piace sempre a tutti.

 Ricetta per preparare la mozzarella in carrozza

1  mozzarella

1 uovo

4 fette di pancarrè

4 foglie di basilico

4 filetti di alici

farina

acqua 

olio per friggere

Salatini di sfoglia assortiti

Una ricetta veloce per preparare ottimi salatini, dai gusti assortiti,  in pochissimo tempo .

Ingredienti

2 rotoli di pasta sfoglia

100 g di spinaci cotti

1oo g di funghi trifolati

1 formaggino philadelfia

semi di sesamo neri

2 cucchiai di formaggio grattugiato

2 sottilette

Polpette di mozzarella

Quella che vi propongo oggi è una ricetta sfiziosa , che si adatta benissimo per un antipasto o secondo piatto  veloce. Si tratta delle polpette di mozzarella . Possono essere fritte o cotte in forno. 

 Ingredienti

250 g di mozzarella

125 g di mollica di pane

1 uovo

3 cucchiai di formaggio grattugiato

1/2 cucchiaino di paprica dolce "La Chinata" 

sale

olio  Dante

Bocconcini di caprino al sesamo e pistacchio

Oggi ricetta deliziosa,  facile e veloce per preparare un antipasto raffinato: palline al formaggio caprino. Si possono preparare di  gusti diversi , basta affidarsi alla fantasia...paprica, nocciole, pistacchi...pinoli...lascio a voi la scelta!

Io avevo in casa granella di pistacchi e sesamo nero: hanno riscosso enorme successo!

Ingredienti

160 g di caprino Mauri

30 g di parmigiano grattugiato

semi di sesamo neri

40 g di pistacchi tritati

Crescenza di capra con pere e noci

Dall'inconfondibile sapore avvolgente , la Crescenza di Capra Mauri è fonte di sostanze indispensabili per la salute dell'organismo, come la vitamina B6, la vitamina A , il calcio, il potassio e il selenio. Il bassissimo contenuto di colesterolo lo rende adatto in ogni tipo di dieta.

Crostini con Duetto e funghi ripieni

Che soddisfazione il rinnovo della collaborazione con Mauri, un'azienda che da quasi un secolo produce l'eccellenza dei formaggi italiani.

Pochi giorni fa mi  è arrivata una bellissima scatola di latta con dentro tanti ottimi prodotti: il Bontàzola dolce e piccante, il Bontàleggio, il Bonquartì , il Duetto, la Crescenza di Capra, il Caprì di Capra e il nuovissimo Caprino senza lattosio.