Pure' di fave secche e cicoria

Il purè di fave secche e cicoria è un piatto povero nato nelle cucine rurali della Puglia, unisce la dolcezza vellutata delle fave secche alla nota amarognola della cicoria, creando un equilibrio di sapori semplice e profondo. La consistenza cremosa del purè accoglie la rusticità delle verdure di campo, mentre l’olio extravergine d’oliva lega il tutto con profumi intensi e mediterranei.

 

Ingredienti 

(per 4 persone)

300 g di fave secche decorticate

1 kg di cicoria 

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale q.b.

Acqua q.b.

Sciacquiamo le fave secche e mettiamole in una pentola con abbondante acqua fredda.

Cuociamo a fuoco lento per circa 1 ora, mescolando spesso e schiumando se necessario, finché non si disfano completamente.

Aggiustiamo di sale e frulliamo fino a ottenere un purè liscio e cremoso.

Nel frattempo laviamo  la cicoria, lessiamola  in acqua salata per 10–15 minuti e scoliamola  bene.

Facciamo soffrire aglio nell'olio con un po' di peperoncino. Aggiungiamo la cicoria.

Serviamo il purè caldo, adagiandovi sopra la cicoria e completando con un generoso filo di olio extravergine d’oliva a crudo.

Buon appetito!

“La vita è ciò che ti accade mentre sei impegnato a fare altri progetti.”

John Lennon

Arrosto di lonza con speck e funghi

 

L’arrosto di lonza con speck e funghi è un secondo piatto  capace di unire eleganza e rusticità. La lonza, magra e delicata, viene avvolta  dalla pancetta ,mentre il ripieno contiene lo  speck e i funghi , che in cottura rilasciano note affumicate e sapide.

Durante la cottura l’arrosto si impregna dei suoi stessi succhi: il fondo diventa una salsa vellutata, intensa ma gentile, che lega ogni fetta e invita alla scarpetta. È un piatto che parla di tradizione, di pranzi lenti e conviviali, perfetto per la tavola delle feste ma anche per una domenica in famiglia. Servito a fette regolari, sprigiona un profumo caldo e avvolgente che anticipa un gusto pieno, equilibrato e appagante.

Ingredienti 

per 4 persone

800 g  lonza di maiale

100 g pancetta a fette

500  g funghi misti 

1 spicchio di aglio

olio d'oliva 

sale fino

per il ripieno

2 fette di  pancarrè 

80 g salsicce

50 ml latte

30 g provola a fette

80 g di speck 

sale 

per la salsa di accompagnamento

cipolla 

500 ml latte

olio d'oliva

20  di amido di mais

In  una padella mettiamo l'olio e facciamo soffriggere uno spicchio d’aglio .

Aggiungiamo i funghi a fettine e facciamoli appassire per qualche  minuto, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo  tagliamo la lonza per il lungo. Apriamola a libro facendo un’altra incisione partendo  dal punto in cui ci siamo fermati prima. Battiamola con il batticarne per appiattirla. Mettiamo il sale  sulla carne da entrambi i lati. Mentre la lonza si insaporisce, prepariamo il ripieno: in una ciotola mettiamo il pane a pezzi, il  latte, la salsiccia sbriciolata, il prezzemolo tritato,  un pizzico di sale e  qualche  cucchiaio di funghi cotti. Riprendiamo la lonza, stendiamoci sopra  delle fette di speck e ricopriamo con il ripieno  restando a circa 1 cm dal bordo. Disponiamo sopra anche qualche fetta di provola.

Arrotoliamo la carne su sé stessa per  formare un rotolo .

Ricopriamola  completamente con le fette di pancetta affumicata e leghiamolo.

In una casseruola versiamo un po’ di olio, mettiamo la cipolla  e facciamoli soffriggere, uniamo la lonza e facciamola dorare da tutti i lati.

Aggiungiamo quindi il latte e i funghi avanzati.

Facciamo cuocere sul fornello per 45 minuti a fuoco basso.

A fine cottura togliamo  la lonza dalla pentola.

Adagiamo la lonza in una teglia dove continuerà la cottura per altri 20 minuti a 170°per rendere croccante la pancetta.

Intanto facciamo ridurre il fondo di cottura che è rimasto nella pentola, aggiungiamo l’amido di mais e cuociamo fino a quando si addensa. 

Frulliamo il tutto fino ad ottenere una salsa cremosa.

Tagliamo quindi la lonza  raffreddata a fette e ricopriamo con la crema ottenuta .

Buon appetito e Buon Natale!

“Non c'è nulla di più triste in questo mondo che svegliarsi la mattina di Natale e non essere un bambino.”

Involtini di petto di pollo con salsiccia e provola

                                                                                      

Gli involtini di petto pollo con salsiccia e provola sono un piatto saporito e semplice: fettine di petto di pollo farcite con salsiccia fresca e provola filante, rosolate in padella fino a diventare dorate fuori e morbide dentro. Ideali per un pranzo in famiglia o una cena speciale, si preparano in poco tempo e conquistano tutti al primo assaggio.

Ingredienti 

(per 4 persone)

8 fettine sottili di petto di pollo

2 salsicce fresche

150 g di provola 

Olio extravergine d’oliva q.b.

1 spicchio d’aglio

½ bicchiere di vino bianco

farina q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

stuzzicadenti

foglie di alloro e rosmarino

Stendiamo le fettine di pollo su un piano di lavoro, aggiungiamo un po’ di salsiccia e un pezzo di provola al centro.

Arrotoliamo bene e chiudiamo con spago o stuzzicadenti, una foglia di alloro e un po' di rosmarino.

Infariniamoli leggermente.

In una padella capiente scaldiamo un filo d’olio con lo spicchio d’aglio. Aggiungiamo gli involtini e facciamoli  rosolare su tutti i lati fino a doratura. Sfumiamo  con il vino bianco e lasciare evaporare. Abbassiamo la fiamma, copriamo e cuociamo per circa 12–15 minuti, girandoli ogni tanto.

Aggiustiamo  di sale e pepe, e serviamo  ben caldi.

Buon appetito!

Fino a quando non capita a te non puoi capire come ci si sente!

Muffin all’acqua con gocce di cioccolato

Il muffin all’acqua con gocce di cioccolato è la prova che la semplicità può trasformarsi in meraviglia. Senza burro e senza latte, nasce da pochi ingredienti essenziali, eppure conquista con una leggerezza sorprendente. È il dolce che non vuole impressionare, ma ci riesce con naturalezza. Perfetto per chi ama i piaceri genuini, per chi cerca bontà senza rinunce, per chi crede che la dolcezza più autentica sia quella che nasce da cose semplici.

È un dolce ideale per colazioni leggere, merende o da gustare con una tazza di tè o caffè. Semplice, leggero e sorprendentemente delizioso.

Ingredienti

3 uova

150 g zucchero

120 g olio di semi

120 ml acqua

270 g farina

16 g lievito per dolci

1 bustina vanillina

100 g gocce di cioccolato

1 pizzico di sale

Mettiamo le  uova in una ciotola, aggiungiamo lo zucchero, la vanillina e lavoriamo  fino ad ottenere  un composto chiaro e gonfio.

Versiamo l’olio di semi e mescoliamo bene, uniamo anche l’acqua, il pizzico di sale  e infine  la farina con il lievito. 

L'impasto sarà morbido e liscio,  aggiungiamo  le gocce di cioccolato .

Distribuiamo  nei pirottini, riempiendoli per circa due terzi. 

Cuociamo in forno ventilato a 170 °C per circa 20 minuti.

Durante la cottura in forno caldo, i muffin si gonfiano lentamente, sollevandosi verso l’alto e formando la loro tipica cupola dorata. Le gocce di cioccolato si sciolgono leggermente, regalando profumo e tentazione a ogni morso.

Una volta sfornati, basta lasciarli intiepidire qualche minuto: leggeri, soffici e luminosi, sono pronti per essere gustati.

Buon appetito!

“I libri come gli amici devono essere pochi e bene scelti.”

Crackers di farina di ceci

 

Questi crackers di farina di ceci  non sono solo un semplice snack: sono una vera esperienza sensoriale. Il contrasto tra la superficie liscia e sottile della base di ceci e la “rugosità” e la croccantezza dei semi crea un dialogo di consistenze. Ad ogni morso sentiamo la fragranza della farina di ceci e contemporaneamente il croccante che scrocchia sotto i denti grazie ai semi.

Il profumo è invitante,  sono perfetti sia per l’aperitivo che per accompagnare zuppe, hummus o formaggi.

Inoltre la farina di ceci è incredibilmente ricca di proteine vegetali. Questo la rende un'ottima scelta per chi segue una dieta vegetariana o vegana, o semplicemente per chi vuole integrare proteine in modo sano.

Grazie al contenuto di fibre della farina di ceci, questi cracker favoriscono la digestione e aiutano a dare una sensazione di sazietà prolungata. 

La farina di ceci ha un indice glicemico relativamente basso  il che significa che il contributo di zuccheri nel sangue è più moderato rispetto a farine raffinate.

Inoltre è naturalmente priva di glutine, il che rende questi crackers una valida alternativa nelle diete senza glutine .

Ingredienti

Per una leccarda del forno

100 g farina di ceci

50 g semi di zucca

50 g semi di sesamo

1 cucchiaio di crema al peperoncino o peperoncino macinato a piacere 

2 pizzichi  di sale

200 g acqua

2-3 cucchiai olio

 altro olio per la superficie

In una ciotola  uniamo la farina di ceci, i  semi  la crema di peperoncino e mescoliamo.

Aggiungiamo il sale , 2-3 cucchiai di olio e un po’ di acqua e mescoliamo  con un cucchiaio. Infine poco alla volta  incorporiamo  tutta l'acqua.

Facciamo riposare per 20-30 minuti affinché la farina si idrati e il composto diventi più consistente.

Intanto stendiamo  un foglio di carta forno sulla  leccarda del forno.

Versiamo il composto sulla carta e stendiamolo  uniformemente  sull’intera superficie con l’aiuto di una spatola.

Versiamo  sulla superficie un po’ di olio e inforniamo  a 160/165 gradi per 20 minuti.

Controlliamo spesso la cottura e quando  appare ben cotta,  togliamo  la teglia dal forno, facciamo  scivolare il foglio su un ripiano e con un grande coltello tagliamo i crackers nella forma che desideriamo .

Separiamo  ogni pezzo, e rimettiamoli in forno ancora per pochi minuti.

Quando appariranno  ben  coloriti e secchi sforniamoli   e facciamoli  raffreddare primi di servirli.

Si conservano per più giorni  in un contenitore chiuso, se non finiscono  subito

Se dovessero ammorbidirsi nei giorni successivi, basta ripassarli pochi minuti in forno o in friggitrice ad aria.

Buon appetito!

"La vita è ciò che ti accade mentre sei impegnato a fare altri progetti." – John Lennon: