Risotto al vino rosso

 

La ricetta di oggi è un risotto al vino rosso, veloce e d'effetto da portare in tavola. Scegliete voi quale vino adoperare, vietato però pensare "...posso utilizzare  anche un vino da poco  tanto serve per cucinare", assolutamente no! Con questo inizio avete già rovinato la ricetta. Io ho scelto un vino dell'Azienda vitivinicola La Bandina  e precisamente Rosso del Rivone Cabernet Sauvignon Emilia IGT.

Il profondo rosso rubino di questo vino attesta da subito lo spessore della sua natura, il profumo ne esalta la maturità, il gusto al palato la struttura avvolgente.

Vino ottenuto da uve Cabernet Sauvignon e uve rosse dell’ambito aziendale. Un vino che ho apprezzato molto.

Ingredienti

350 g di riso arborio

1 bicchiere di vino rosso Rosso del Rivone Cabernet Sauvignon Emilia IGT

1 scalogno

20 g di burro

40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

1 l di brodo vegetale o di carne

Scaldiamo  l'olio in una casseruola, aggiungiamo lo scalogno tritato finemente e facciamolo  appassire.

Versiamo il riso e lasciamolo tostare per 5 minuti, dopodiché sfumiamo con 1 bicchiere di vino rosso e lasciamo evaporare l’alcool .

Continuiamo la cottura del risotto  per circa 18 minuti allungandolo di tanto in tanto con brodo  caldo in modo che non si asciughi molto.

Una volta pronto il risotto al vino rosso,  spegniamo il fuoco e mantechiamo con il burro e il parmigiano. Copriamo  la casseruola con un coperchio e lasciamolo riposare per circa un  minuto prima di servirlo in tavola.

Buon appetito!

"Buon vino fa buon sangue"..

 e buon risotto!!!

Risotto zafferano e quartirolo

Un risotto facile, dal gusto delicato e da una cremosità unica data dall'aggiunta del Bonquartì Mauri,  il tipico quartirolo lombardo D.O.P. con crosta e pasta di colore bianco e friabile. Viene prodotto dal decimo secolo e il suo nome deriva dal fatto che la massima produzione avveniva nei mesi di settembre ed ottobre, nel periodo in cui le mucche si nutrivano con l'erba quartirola o " erba del quarto taglio", particolarmente profumata e saporita

Ingredienti

320 g di riso

1 cipolla piccola

40 g di burro

40 g di olio Dante

100 di vino bianco

900 g di brodo vegetale

sale

1 bustina di zafferano

40 g di parmigiano grattugiato

1 confezione di Bonquartì Mauri

Risotto tartufo e taleggio

Nel  risotto  tartufo e taleggio ho unito  due ingredienti da me molto amati : il taleggio , un formaggio a pasta molle di origine lombarda, e il tartufo nero  sottoforma di macinato estivo in olio dell'Azienda Italiatartufi. Il risultato è stato decisamente gustoso. Un piatto che potrà essere portato in tavola con successo  anche  in queste prossime festività.

Ingredienti

200 g di riso

1 vasetto di "Macinato estivo di tartufo nero" di ItaliaTarufi
100 g di taleggio
30 g di cipolla
20 g di burro
olio d'oliva Dante
formaggio grattugiato
vino bianco 
brodo vegetale

Risotto ai finferli

Adoro i funghi, soprattutto i finferli  detti anche gialletti, galletti o gallinacci, il cui nome scientifico è Cantharellus cibarius. Pochi giorni fa ero in vacanza a Campobasso, e quando  mio fratello me ne ha portato un cestino, ne ho  approfittato per preparare un favoloso risotto.

Ingredienti

300 g finferli

300 g riso

aglio

prezzemolo

Olio Dante

1/2 bicchiere di vino bianco

brodo q.b.

Risotto al salmone affumicato

Non  posso nascondere che  adoro il riso. Questa ricetta  la trovo elegante e delicata. Abbinata ad un   rosè  brut della Carpenè Malvolti diventa l'ideale  per una cena a lume di candela!

Ingredienti

300 g riso 

olio extravergine di oliva Dante

1/2 cipolla

brodo vegetale

1 noce di burro 

prezzemolo

100 g salmone affumicato

1/2 bicchiere di rosè brut Carpenè Malvolti

Risotto radicchio e taleggio

Ingredienti

500 g riso Carnaroli per risotti

200 g radicchio rosso di Treviso tardivo della SIPO

150 g taleggio

30 g olio extravergine di oliva Dante

40 g vino bianco secco

1 litro di brodo

1 scalogno

parmigiano

una noce di burro

Risotto salsiccia e curry

Il risotto con salsiccia e curry è un piatto semplice ma dal gusto deciso e molto gradevole. Lo preparo spesso perché in casa piace a tutti . Il curry o masala, è una spezia dal sapore ed anche dall'odore molto intenso. Nasce come una miscela di vari ingredienti quali curcuma, coriandolo, cannella, zenzero, noce moscata, pepe nero, peperoncino, semi di fieno greco e foglie di curry. Si è visto, da studi fatti,  che  questa semplice polvere ha molte proprietà ed è un valido aiuto contro diverse patologie tumorali, ma anche contro malattie degenerative come il Parkinson e l'Alzheimer. Ottimo il curry dell'azienda Te-al " I piaceri della tavola"

Ingredienti

300 g riso

2 salsicce
1 cipolla

2  cucchiaini da caffè di curry tec-al 

olio extravergine d'oliva Dante 
1 bicchiere di vino bianco 
parmigiano grattugiato 

sale

Risotto zucchine e gamberetti

La ricetta di oggi è ottima, semplice ma soprattutto è un perfetto abbinamento di sapori : risotto zucchine e gamberetti! Vi consiglio l'abbinamento con un ottimo prosecco come  può essere il Cuvèe Brut  Superiore DOCG dell'Azienda Carpenè Malvolti. Giallo paglierino con riflessi verdognoli, gusto morbido e aromatico:  molto delicato il sentore di mela verde, ricco di note di agrumi con sfumature vegetali. Oltre ad accompagnare risotti e primi piatti leggeri, della cucina mediterranea, si abbina bene a pesce e carni bianche . Mi raccomando di servirlo ad una temperatura  di 6/8° C.

Ingredienti

200 g riso

150 g gamberetti

150 g zucchine     

1 cipolla

1/2 litro di brodo vegetale

1/2 bicchiere prosecco Cuvèe Brut Superiore Carpenè Malvolti

olio

sale

Risotto all'aceto balsamico di Modena

In televisione, in un programma di cucina,  ho visto preparare il risotto all'aceto balsamico. La ricetta mi ha  incuriosito e ho deciso di provarla .

Il segreto è naturalmente l'utilizzo di un ottimo aceto balsamico. Io ho usato l'Aceto Balsamico di Modena I.G.P. "Batteria"dell'Acetaia Valeri. E' interessante sapere che la "Batteria" è l'insieme delle botticelle che servono per ricavare l'Aceto Balsamico Tradizionale. Senza la "Batteria" di legni differenti e di capacità decrescenti, non si può ricavare un Aceto Balsamico Tradizionale di elevata qualità. 

Torniamo al risotto: ottimo, un gusto veramente raffinato e delicato, una vera prelibatezza per i nostri sensi!

Ingredienti

300 g riso 

1 litro di brodo

3/ 4 cucchiai di aceto balsamico
 di Modena I.G.P."Batteria"   Valeri

1 cipolla

30 gr parmigiano grattugiato

olio

sale

Risotto al tartufo

Il risotto al tartufo è un primo semplice ma molto gustoso e raffinato. Quando ho del tartufo, ne metto alcuni pezzi nel burro, nell'olio e nel formaggio per insaporirli, e li adopero quando preparo  un piatto a base di tartufo.

Ingredienti 

per due persone

160 g riso

1 tartufo

1 noce di burro

30 g parmigiano grattugiato

2 formaggini Inalpi 

brodo vegetale q.b.

1 cipolla piccola

olio al tartufo

sale

In una padella mettiamo un po' d'olio al tartufo e la cipolla, facciamo soffriggere ed uniamo il riso. Tostiamo per qualche minuto, quindi aggiungiamo il brodo vegetale e mescolando portiamo a completa cottura. Uniamo i formaggini Inalpi per dare cremosità e gusto al risotto.

Togliamo dal fuoco, aggiungiamo la noce di burro  e  il parmigiano grattugiato (insaporiti  al tartufo),  mescoliamo con cura ed infine grattugiamoci dell'abbondante tartufo.

Buon appetito!

È meglio essere odiati per ciò che siamo, che essere amati per la maschera che portiamo. (Jim Morrison)