Involtini di pollo con speck e provola

Gli involtini di pollo con speck e provola sono un secondo piatto gustoso e filante, perfetto per una cena saporita ma semplice da preparare. Il petto di pollo viene farcito con speck e provola, arrotolato e poi ricoperto da una panatura croccante a base di pangrattato e parmigiano. In forno diventano dorati fuori e morbidi dentro, con un cuore filante irresistibile.

Ingredienti (per 4 persone)

8 fettine sottili di petto di pollo

8 fette di speck

150 g di provola (a bastoncini o fette)

80 g di parmigiano grattugiato

100  g di pangrattato

Olio extravergine d’oliva

rosmarino

Sale e pepe q.b.

Appiattisci leggermente le fettine di pollo con un batticarne per renderle sottili e uniformi.

Su ogni fetta disponi una fetta di speck e un pezzetto di provola. Arrotola formando degli involtini .

Avvolgi con della pellicola trasparente da cucina e lasciali per qualche ora in frigo...si possono preparare anche il giorno prima.

In una ciotola mescola pangrattato e  parmigiano .

Passa ogni involtino prima in un piattino con dell'olio  e poi nella panatura, premendo bene.

Disponi gli involtini su una teglia unta, irrorali con un filo d’olio, aggiungi qualche rametto di rosmarino e cuoci a 180°C per circa 20–25 minuti, girandoli a metà cottura per una doratura uniforme.

Servili caldi, appena sfornati, per godere al meglio dell’effetto filante.

Buon appetito!

"I veri amici non sono quelli che fanno sparire i tuoi problemi, sono quelli che non scompariranno quando affronti i problemi" 

Arrosto di lonza con speck e funghi

 

L’arrosto di lonza con speck e funghi è un secondo piatto  capace di unire eleganza e rusticità. La lonza, magra e delicata, viene avvolta  dalla pancetta ,mentre il ripieno contiene lo  speck e i funghi , che in cottura rilasciano note affumicate e sapide.

Durante la cottura l’arrosto si impregna dei suoi stessi succhi: il fondo diventa una salsa vellutata, intensa ma gentile, che lega ogni fetta e invita alla scarpetta. È un piatto che parla di tradizione, di pranzi lenti e conviviali, perfetto per la tavola delle feste ma anche per una domenica in famiglia. Servito a fette regolari, sprigiona un profumo caldo e avvolgente che anticipa un gusto pieno, equilibrato e appagante.

Ingredienti 

per 4 persone

800 g  lonza di maiale

100 g pancetta a fette

500  g funghi misti 

1 spicchio di aglio

olio d'oliva 

sale fino

per il ripieno

2 fette di  pancarrè 

80 g salsicce

50 ml latte

30 g provola a fette

80 g di speck 

sale 

per la salsa di accompagnamento

cipolla 

500 ml latte

olio d'oliva

20  di amido di mais

In  una padella mettiamo l'olio e facciamo soffriggere uno spicchio d’aglio .

Aggiungiamo i funghi a fettine e facciamoli appassire per qualche  minuto, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo  tagliamo la lonza per il lungo. Apriamola a libro facendo un’altra incisione partendo  dal punto in cui ci siamo fermati prima. Battiamola con il batticarne per appiattirla. Mettiamo il sale  sulla carne da entrambi i lati. Mentre la lonza si insaporisce, prepariamo il ripieno: in una ciotola mettiamo il pane a pezzi, il  latte, la salsiccia sbriciolata, il prezzemolo tritato,  un pizzico di sale e  qualche  cucchiaio di funghi cotti. Riprendiamo la lonza, stendiamoci sopra  delle fette di speck e ricopriamo con il ripieno  restando a circa 1 cm dal bordo. Disponiamo sopra anche qualche fetta di provola.

Arrotoliamo la carne su sé stessa per  formare un rotolo .

Ricopriamola  completamente con le fette di pancetta affumicata e leghiamolo.

In una casseruola versiamo un po’ di olio, mettiamo la cipolla  e facciamoli soffriggere, uniamo la lonza e facciamola dorare da tutti i lati.

Aggiungiamo quindi il latte e i funghi avanzati.

Facciamo cuocere sul fornello per 45 minuti a fuoco basso.

A fine cottura togliamo  la lonza dalla pentola.

Adagiamo la lonza in una teglia dove continuerà la cottura per altri 20 minuti a 170°per rendere croccante la pancetta.

Intanto facciamo ridurre il fondo di cottura che è rimasto nella pentola, aggiungiamo l’amido di mais e cuociamo fino a quando si addensa. 

Frulliamo il tutto fino ad ottenere una salsa cremosa.

Tagliamo quindi la lonza  raffreddata a fette e ricopriamo con la crema ottenuta .

Buon appetito e Buon Natale!

“Non c'è nulla di più triste in questo mondo che svegliarsi la mattina di Natale e non essere un bambino.”

Involtini di petto di pollo con salsiccia e provola

                                                                                      

Gli involtini di petto pollo con salsiccia e provola sono un piatto saporito e semplice: fettine di petto di pollo farcite con salsiccia fresca e provola filante, rosolate in padella fino a diventare dorate fuori e morbide dentro. Ideali per un pranzo in famiglia o una cena speciale, si preparano in poco tempo e conquistano tutti al primo assaggio.

Ingredienti 

(per 4 persone)

8 fettine sottili di petto di pollo

2 salsicce fresche

150 g di provola 

Olio extravergine d’oliva q.b.

1 spicchio d’aglio

½ bicchiere di vino bianco

farina q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

stuzzicadenti

foglie di alloro e rosmarino

Stendiamo le fettine di pollo su un piano di lavoro, aggiungiamo un po’ di salsiccia e un pezzo di provola al centro.

Arrotoliamo bene e chiudiamo con spago o stuzzicadenti, una foglia di alloro e un po' di rosmarino.

Infariniamoli leggermente.

In una padella capiente scaldiamo un filo d’olio con lo spicchio d’aglio. Aggiungiamo gli involtini e facciamoli  rosolare su tutti i lati fino a doratura. Sfumiamo  con il vino bianco e lasciare evaporare. Abbassiamo la fiamma, copriamo e cuociamo per circa 12–15 minuti, girandoli ogni tanto.

Aggiustiamo  di sale e pepe, e serviamo  ben caldi.

Buon appetito!

Fino a quando non capita a te non puoi capire come ci si sente!

Scaloppine agli agrumi con marsala

Le scaloppine agli agrumi e marsala sono un piatto raffinato e saporito, perfetto per una cena speciale. La preparazione inizia con fettine di carne che vengono infarinate e poi rosolate in padella .

La caratteristica principale di questo piatto è la salsa a base di agrumi, come arance e limoni, che conferiscono freschezza e un tocco di acidità. A questa si unisce il marsala, un vino dolce siciliano, che aggiunge profondità e complessità al sapore.

La combinazione di agrumi e marsala crea un equilibrio perfetto tra dolce e salato, mentre le scaloppine rimangono tenere e succose. 

Servito con contorni semplici come  verdure , le scaloppine agli agrumi e marsala sono un vero e proprio trionfo di sapori che conquista il palato.

Ingredienti

500 g di petto di pollo o vitello (tagliato a fettine sottili)

2 arance tutto il succo e scorza di mezza

1 limone solo succo 

100 ml di vino Marsala

50 gr di farina di mandorle

Amido di mais q.b. 

50 g di burro

4 cucchiai di olio d'oliva

Sale q.b.

Iniziamo unendo l' amido di mais con  la farina di mandorle

infariniamo leggermente le fettine di carne su entrambi i lati

In una padella ampia, scaldiamo l'olio d'oliva e il burro a fuoco medio. Quando il burro si è sciolto, aggiungiamo le fettine di carne e cuociamole per circa 2-3 minuti per lato.

 Rimuoviamole  dalla padella e mettiamole  da parte.

Nel fondo di cottura aggiungiamo il marsala e facciamo sfumare.

Aggiungiamo  succo e scorza dell'arancia e il succo di limone nella padella. Mescoliamo  bene e lasciamo  cuocere per un paio di minuti 

Rimettiamo  le scaloppine nella padella, assicurandoci  di coprirle bene con la salsa. Cuociamo  per ulteriori 5-7 minuti, girando le fettine di tanto in tanto, fino a quando la carne è ben cotta e insaporita.

Al termine della cottura, aggiustiamo  di sale . Serviamo calde   le scaloppine agli agrumi e marsala, accompagnate da contorni a piacere, come verdure di stagione.

Buon appetito!

"E' nei momenti di difficoltà che si rivela il vero carattere di una persona."

Stinco di maiale al forno

 

Lo stinco di maiale al forno  vi  conquisterà al primo assaggio con il suo gusto ricco e deciso.

La carne si scioglierà in bocca e stupirà la facilità con la quale si stacca  dall’osso!

Questa ricetta non presenta particolari attenzioni da seguire per  realizzarla, l’unica cosa di cui dovrete munirvi sarà di tempo perché la cottura dello stinco  deve avvenire in modo lento in modo   da ottenere una carne tenera e ricca di gusto. 

Ingredienti

2 stinchi di maiale 

1 bicchiere di vino bianco

qualche rametto di rosmarino

olio extravergine di oliva

sale

pepe

La prima cosa da fare prima  di cuocere lo stinco, è quella di  eliminare  il grasso in eccesso dalle parti più esterne, ma senza toglierlo del tutto altrimenti lo stinco in cottura diventa asciutto.

Lo massaggiamo bene con sale e pepe, facciamo  scaldare l'olio in una padella e mettiamo lo stinco a rosolare bene su tutti i lati, a fuoco vivace, per una decina di minuti, finché risulterà dorato in maniera omogenea. Poi possiamo adagiarlo in una pirofila da forno e bagnarlo  con il vino bianco.

Iniziamo la cottura  nel forno già caldo a 200° e lasciamolo  per 50 minuti,  girandolo di tanto in tanto. A metà cottura aggiungiamo qualche rametto di rosmarino.

Il nostro stinco di maiale a fine cottura avrà un bel colore dorato e possiamo quindi disporlo   nel piatto da portata, irrorandolo  con il fondo di cottura. 

  Io consiglio di accompagnarlo  con delle   patate al forno!    Tenero e gustoso!

Un piatto della tradizione.

Buon Appetito!!

L’esperienza non ha alcun valore etico: è semplicemente il nome che gli uomini danno ai propri errori.    (Oscar Wilde )

  

Filetto di maiale al pepe verde e vino bianco

Il filetto di maiale è il taglio più tenero e meno grasso del maiale. È di forma allungata e può essere cotto intero o tagliato a medaglioni. Si presta a dar vita a piatti sfiziosi  come il filetto di maiale al pepe verde e vino bianco cotto in padella, un secondo piatto semplice e veloce, ma di grande effetto.

 Ingredienti

500 g di filetto di maiale in fette

20 g di Farina 

1 spicchio di  Aglio

1 rametto di Rosmarino fresco

1/2 bicchiere  di Vino bianco   Colli di Parma Sauvignon DOP" dell'Azienda vitivinicola La Bandina.

Olio extravergine di oliva

Sale 

Pepe verde

Ricopriamo i filetti con del pepe verde e del rosmarino. Infariniamoli   leggermente    e facciamoli  rosolare per 10 minuti circa   in una padella con l’olio dove abbiamo  fatto dorare l'aglio .

Sfumiamo  con il vino bianco , e vedremo formarsi una cremina, che darà un gusto delicato  alla ricetta. Aggiungiamo  il  sale , copriamo e facciamo cuocere per 10 minuti rigirando i filetti  di tanto in tanto.

Trasferiamo il  filetto di maiale al pepe verde  e vino bianco  su un piatto da portata

Serviamolo con  un contorno, io ho scelto le zucchine grigliate. La carne con questa ricetta resterà tenerissima e verrà avvolta piacevolmente dal sughetto al vino bianco che si è venuto a formare. Sarà  impossibile non  fare la scarpetta,  famosa espressione   che significa usare un pezzo di pane per raccogliere il sugo rimasto nel piatto.

Accompagniamo questo gustoso  piatto con un buon vino . Io ho scelto lo stesso vino con cui ho sfumato il filetto e precisamente  "Colli di Parma Sauvignon DOP" dell'Azienda vitivinicola La Bandina.

Un vino di nobile tradizione, raffinato e di grande personalità, dal gusto delicato ed al tempo stesso deciso. La varietà parmense del Sauvignon ha caratteristiche proprie di profumo, gusto ed eleganza di struttura. È vino frizzante da tutto pasto.

Ottenuto da uve di Sauvignon maturate sulle colline di Torrechiara, questo vino bianco vivace  appaga il gusto con la sua decisa aromaticità e le sue note minerali.

Del  Colli di Parma Sauvignon DOP ho apprezzato molto il gusto, il profumo ma soprattutto  mi ha entusiasmata  il suo lungo finale persistente.

Buon Appetito!

Scaloppine di pollo all'arancia

Le scaloppine di pollo all'arancia sono un secondo facile e gustoso, ottima alternativa alle scaloppine al limone. Risultano piu' delicate e sopratutto piu gradite  a coloro  che non amano il gusto molto acido del limone.

Si preparano velocemente e sono di gran figura, soprattutto se guarnite con fettine  di arancia.

Ingredienti

500 g di petto di pollo a fette

50 g di burro

farina q.b

2 arance non trattate

sale

pepe

Arrosto farcito al forno

L'arrosto di vitello farcito al forno è un secondo piatto semplice e  perfetto per il pranzo della domenica o  un'occasione speciale. Piace sempre a grandi e piccini. Il ripieno può variare a seconda dei gusti . Io  adoro  l'accoppiata frittata /carciofi , ma potete optare anche per salsiccia e formaggio , spinaci o quanto vi suggerisce la fantasia.

Ricetta arrosto farcito

1 kg di fesa di vitello

1 frittata ( 3 uova)

3 carciofi trifolati

sale
cipolla
carota 
rosmarino

olio

Pollo in padella con cipolle in agrodolce

 

 

Adoro molto il gusto agrodolce e non perdo mai l'occasione per preparare ricette con il pollo , verdure, carne o pesce. Quello di oggi è un piatto  molto gustoso, che abbina la delicatezza della carne di pollo al gusto deciso delle cipolle rosse di tropea.

Vediamo ora

Come cucinare il pollo in padella

Ingredienti

2 petti di pollo

2 cipolle medie di Tropea

1 cucchiaio di zucchero

aceto balsamico di Modena  " Barrique" Acetaia Valeri

farina 

olio d'oliva

Spinacino ripieno

Ingredienti

 1 spinacino di vitello

100 g di salsiccia

50 g di mortadella

 1 uovo

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

2 cucchiai di pane grattugiato

olio di oliva Dante
aglio
rosmarino

vino bianco 

sale