Pasta al forno bianca con macinato e funghi

La pasta al forno in bianco con macinato e  funghi  è un piatto unico ricco e saporito,  una combinazione di sapori e consistenze che rendono ogni boccone delizioso. La cremosità della besciamella, la succosità della carne e il filante della mozzarella si uniscono in un’armonia perfetta con il  gusto dei funghi.  

Ingredienti per 4 persone

500 gr di rigatoni

400 gr di carne macinata 

200 gr di mozzarella

250 ml di besciamella

300 gr di funghi

50 gr di parmigiano

1/2 bicchiere di vino bianco

1/2 cipolla

1/2 carota

sedano

sale

olio extravergine d' oliva

In una padella fate rosolare uno spicchio d'aglio con l'olio. Aggiungete  i funghi,  salate e fate cuocere per una decina di minuti.

A parte preparate un ragù di carne bianco. Fate soffriggere in una padella la  cipolla, il sedano  e la carota insieme alla carne macinata.

Sfumate la carne con il vino bianco.

Salate e fate cuocere per 20 minuti circa.

Preparate ora la besciamella  con farina latte e burro.

Cuocete la besciamella fino a che non si addensi. Aggiungerte i funghi frullati e il ragù di macinato.

Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente. Versate la pasta in un'ampia ciotola, unite  con un mestolo  il ragù con la besciamella e i funghi e infine il parmigiano , mescolate. 

Poi aggiungete la mozzarella tagliata a cubetti.

In una teglia da forno rettangolare , ungete la base con il burro , versate al suo interno la pasta e spolverizzate con il parmigiano.

Cuocete la pasta al forno a 180° per 30 minuti o finché la pasta non si sia gratinata in superficie.

Lasciate intiepidire leggermente la pasta al forno  prima di tagliarla  e servirla.

Buon Appetito!

'Mangiare è una necessità, ma mangiare intelligentemente è un'arte.'

Lasagne vegetariane

Le lasagne vegetariane sono un primo piatto appetitoso, facile e molto pratico.  Possono  essere preparate in anticipo e poi servite al momento giusto. Gli strati di verdure  rendono questo primo anche molto allegro e colorato, l'ideale  se ci sono bambini a tavola.

La ricetta  può essere modificata preferendo verdure differenti a seconda della stagione.

Ingredienti

250 g di sfoglie fresche all'uovo

2 zucchine

4 pomodori

1 peperone

1 cipolla

1 carota

100 g di piselli

1 ciuffo di basilico

parmigiano

3 mozzarelle

olio 

sale

per la besciamella

500  g di latte

50 g di farina

20 g di burro

1 pizzico di sale

Lasagne con verdure

Le lasagne che vi presento oggi  hanno come protagoniste le verdure di stagione : melanzane,  zucchine,  pomodori e carote, il  tutto avvolto da una besciamella vellutata.

E' un piatto  perfetto sia per il classico pranzo della domenica, sia per le  cene con gli amici. 

Ingredienti

250 g sfoglia per lasagne

1 melanzana

2 zucchine medie

1 carota

3 mozzarelle

3 pomodori di medie dimensioni tagliati a dadini

5 foglie di basilico

aglio

sale

olio

250 g di besciamella

Fagottini di crepes ripieni di carne

Adoro le crepes! Delicate, pratiche ed adatte ad essere farcite in mille modi. Oggi vi presento una ricetta perfetta anche per le feste di Natale : le crepes con ripieno di carne condite con besciamella  e cotte in forno.

Un piatto gustoso e raffinato , anche se un po' lungo nella preparazione. E' possibile però preparare le crepes il giorno prima e farcirle poco prima di metterle in forno.

Ingredienti  per 6 fagottini

 per le crepes

125 g di farina

250 ml di latte

2 uova

un pizzico di sale

per il ripieno

200 g di manzo

100  g di salsiccia

sedano, carota e cipolla

vino bianco

sale e pepe

500 ml di passata di pomodoro

1 uovo

1 mozzarella

200 ml di besciamella

parmigiano grattugiato

per la besciamella

250 g di latte

25 g di farina

10 g di burro

1 pizzico di sale

Pasta al forno al pesto

La pasta al forno al pesto e' una ricetta semplice,  veloce e gustosa, sicuramente una squisita alternativa alla classica pasta al forno!

Ingredienti

 350 g di pasta 

2 mozzarelle

4 cucchiai di pesto alla genovese

5 cucchiai di parmigiano 

sale

per la besciamella

500 g di latte

50 g di farina

25 g di burro

1/2 cucchiaino di sale

Lasagne al pesto

Trovo le lasagne al pesto un piatto delicato e molto gustoso.

L' ideale è farlo con il pesto fresco fatto in casa , ma se non si ha tempo,  va bene anche quello  del supermercato.

Ingredienti

400  g di lasagne

500 g di besciamella

300 g di pesto  alla genovese come da ricetta qui 

200 g di mozzarella fresca

200 g di mozzarella affumicata

100 g di parmigiano grattugiato

La mia parmigiana di melanzane

Qual'è l'origine di questo piatto? Mi sono documentata un po' sul web.

" La storia della parmigiana di melanzane è un po' controversa. Il nome farebbe pensare a una storia "emiliana", mentre  oggi tutti direbbero che si tratta di un piatto tipico della tradizione gastronomica napoletana. Probabilmente, in origine, quella della parmigiana di melanzane era una ricetta nata in Sicilia, terra notoriamente produttrice di melanzane di ottima qualità.
Napoli, capitale del Regno, se ne “impossessò”: la prima ricetta “ufficiale” la ritroviamo, infatti, nel trattato “Cucina teorico pratica” di Ippolito Cavalcanti, Duca di Buonvicino, pubblicato a Napoli nel 1839. Nel secolo scorso, raggiunse massima notorietà la parmigiana di melanzane servita a Ischia Ponte nella trattoria delle Sorelle Pirozzi, tanto che alcuni attribuiscono a queste l’invenzione della ricetta. 
Come spiegarne allora il nome, viste le sue origini? 
Oltre che dall’uso del parmigiano, presenza importante nella ricetta, alcuni pensano che il nome derivi dal termine dialettale parmiciana, che sta a indicare l’anta a listelli delle persiane di legno, che ricorda la forma in cui le melanzane si tagliano e il modo in cui si dispongono nella teglia."

Esistono diverse versioni di questa ricetta, chi frigge le melanzane, chi le griglia, chi mette il ragù chi solo passata di pomodoro.

Oggi vi propongo la mia versione, fatta andando un po' ad occhio, senza dosi precise.

E' riuscita ottima, ed i miei ospiti l'hanno gradita molto!

Ingredienti

melanzane

polpa di pomodoro

macinato

olio Dante 

sale 

uova

farina

mozzarella

formaggio grattugiato

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Coperchio Magic Cooker

Lasagne

Le lasagne costituiscono un piatto classico della cucina italiana. Esistono molte versioni e ricette per realizzarle. Oggi vi propongo la mia, semplice e veloce!

Ingredienti

sfoglia base

ragu di carne

3 mozzarelle

1 confezione di  fettine di formaggio fuso   Inalpi

parmigiano grattugiato q. b 

besciamella

Lasagne molisane in brodo

Questo piatto è tipico del Molise, regione in cui sono nata.Le lasagne in brodo della tradizione molisana sono semplici, tradizionali e genuine. Sono lasagne diverse dal solito, condite con il brodo. Sicuramente qualcuno sarà scettico sulla bontà di queste lasagne ..ma vi assicuro che  ne resterete piacevolmente soddisfatti! 

Ricetta lasagne in brodo

Si comincia con il preparare un bel brodo ..e qui lascio a voi la scelta..se farlo di cappone, di manzo o di gallina.
Fatto il brodo filtratelo e tenete la carne da parte(per future polpettine).Nel frattempo preparate delle polpettine molto piccole con 

300 gr di manzo

1 uovo

tanto parmigiano,

sale

pepe.

Appena saranno tutte pronte versatele nel brodo bollente e lasciatele cuocere per qualche minuto. Con l'aiuto di una schiumarola ripescatele e mettetele da parte. Preparate la sfoglia con :

3 uova, 

300 gr di farina 

un pizzico di sale 

1 cucchiaio d'olio.

Lavorate bene l'impasto e lasciatelo riposare 15 minuti.

Riprendetelo e stendetelo in sfoglie sottilissime che taglierete secondo la lunghezza della teglia in cui le farete cuocere.

Lessate le lasagne in acqua bollente per pochi minuti.

Cominciate con lo stendere uno strato di sfoglia di pasta, distribuite sopra del formaggio grattugiato, le polpettine, della mozzarella tagliata a pezzettini e qualche pezzetto di carne servita per preparare il brodo. 

Versate sopra un mestolo di brodo e continuate a strati successivi fino ad esaurimento degli ingredienti.
 
Terminate con del formaggio e qualche pezzetto di mozzarella. Versate altro brodo da coprire il tutto.
 
Ora le lasagne sono pronte per cuocere in forno a 180° per una mezz'ora, coprendole per i primi 15 minuti con della carta d'alluminio.
 
Al momento di servire nei piatti versate ancora un mestolo di brodo.

Le vostre lasagne in brodo sono pronte!

Buon appetito!

La fame d'amore è molto più difficile da rimuovere che la fame di pane. (Madre Teresa)