Pure' di fave secche e cicoria

Il purè di fave secche e cicoria è un piatto povero nato nelle cucine rurali della Puglia, unisce la dolcezza vellutata delle fave secche alla nota amarognola della cicoria, creando un equilibrio di sapori semplice e profondo. La consistenza cremosa del purè accoglie la rusticità delle verdure di campo, mentre l’olio extravergine d’oliva lega il tutto con profumi intensi e mediterranei.

 

Ingredienti 

(per 4 persone)

300 g di fave secche decorticate

1 kg di cicoria 

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale q.b.

Acqua q.b.

Sciacquiamo le fave secche e mettiamole in una pentola con abbondante acqua fredda.

Cuociamo a fuoco lento per circa 1 ora, mescolando spesso e schiumando se necessario, finché non si disfano completamente.

Aggiustiamo di sale e frulliamo fino a ottenere un purè liscio e cremoso.

Nel frattempo laviamo  la cicoria, lessiamola  in acqua salata per 10–15 minuti e scoliamola  bene.

Facciamo soffrire aglio nell'olio con un po' di peperoncino. Aggiungiamo la cicoria.

Serviamo il purè caldo, adagiandovi sopra la cicoria e completando con un generoso filo di olio extravergine d’oliva a crudo.

Buon appetito!

“La vita è ciò che ti accade mentre sei impegnato a fare altri progetti.”

John Lennon

Zuppa con cavolo nero e zucca

La zuppa con cavolo nero e zucca è un piatto povero della tradizione contadina, adatto alla stagione invernale . 

E'preparato con ingredienti semplici ma è ricco di gusto e di colore. Assolutamente da provare!

Ingredienti 

500 g di cavolo nero ( un mazzo)

800 g di zucca ( io ho usato la napoletana)

1 piccola cipolla

1 peperoncino ( se piace)

acqua  q.b.

olio

sale

Pulire la zucca,  eliminare la buccia,  poi ridurre la polpa a dadini. 

Pulire il cavolo nero privando le sue foglie della costa centrale più dura poi tagliarle a pezzi  e lavare.

In un’altra padella far rosolare la cipolla  con un filo d’olio e il peperoncino , unire il cavolo nero,  salare  e cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio, aggiungendo un po’ d’acqua.

Dopo circa 15 minuti di cottura, unire  anche la zucca,regolare di sale, quindi  cuocere altri 20 minuti a fuoco medio con il coperchio, aggiungendo se necessario altra acqua calda.

A fine cottura la zucca dovrà risultare morbida ma non sfatta.

Servire con amore e se graditi anche con crostini di pane!

Buon  appetito!

“Chi ha un perché per vivere può sopportare quasi ogni come.”

Friedrich Nietzsche 

 

 

Polpette di zucchine al forno

Le polpette  di zucchine al forno sono un  piatto semplice e delizioso. Possono essere servite come secondo, ma  anche come antipasto o sfizioso aperitivo . Sono ottime sia calde che fredde. Costituiscono un'alternativa alle polpette  di carne o di pesce e  rappresentano  anche  un modo simpatico per far mangiare la verdura ai bambini.

 Ingredienti per 9 polpette

300 g di zucchine grattugiate e sgocciolate

1 uovo

4 cucchiai di  formaggio grattugiato

2 cucchiai di pangrattato

Torta salata con zucchine

La torta salata con zucchine è facile da preparare ed è perfetta per essere cucinata in anticipo. Si gusta sia tiepida che fredda. Ideale per il pranzo o la cena ma anche per accompagnare  un aperitivo.

Ingredienti

2 rotoli di pasta sfoglia

2 zucchine

2 uova

500 g di ricotta

50 g di parmigiano grattugiato

1 mozzarella

1/2 scalogno

sale

olio

Zucca in agrodolce

 

La  zucca è  molto preziosa in cucina e si  presta alla preparazione di piatti di ogni genere, dagli antipasti al dolce. Oggi  vi propongo   un contorno  gustoso, oltre che semplice da preparare: la zucca in agrodolce, una preparazione che esalta moltissimo il gusto della zucca.

Ricetta della zucca in agrodolce

 Ingredienti

500 g di zucca pulita

6 cucchiai di aceto bianco

3 cucchiai di zucchero

olio di oliva 

1 spicchio di aglio

Pizzette di melanzane

Perfette per essere servite sia come antipasto che come contorno. Si preparano velocemente e piacciono molto.

Ingredienti

melanzane

1 vasetto di Pestato Barilla ai "Sapori mediterranei"

mozzarella

Cipolline in agrodolce all'aceto balsamico di Modena

Le cipolline in agrodolce  sono un classico sempre gradito,  che può essere utilizzato negli antipasti, o per accompagnare bolliti e arrosti. 

Ingredienti 

400 g di cipolline 

 1/2 bicchiere di aceto balsamico di Modena IGP "Batteria" dell' Acetaia Valeri 
alcune gocce di crema di balsamico dell'Acetaia Valeri 

1/2 bicchiere d' aceto di vino 

1 bicchiere di acqua 

1 cucchiaio di zucchero di canna 

3/4 cucchiai di  Olio Extra Vergine d' Oliva Dante 

sale

Fiore di sfoglia con spinaci e ricotta

Questo fiore di pasta sfoglia, farcito con ricotta e spinaci, riscuote sempre molto successo. Adatto  come  antipasto sfizioso, accompagna bene anche un aperitivo .

Ingredienti

2 rotoli di pasta sfoglia

300 g circa di spinaci

450 g di ricotta fresca

50 g di formaggio grattugiato Gran Moravia
1 uovo

sale

Bruschette radicchio e stracchino

Questo  modo per preparare il radicchio è veloce,  semplice e gustoso. Una ricetta  per un antipasto o per uno stuzzichino da accompagnare con  un buon bicchiere di vino.

Ingredienti

radicchio tardivo lungo SIPO

100 g stracchino 

fette di pane 

olio extravergine di oliva  Dante

sale

pepe

Frittelle di fiori di zucchine

Una ricetta che adoro è rappresentata dalle frittelle  fatte con e zucchine e fiori di zucchine  , ottime come contorno o antipasto.

Ingredienti:

300 g di fiori di zucchine

 100 g di zucchine 

3 uova 

 50 g di latte

150 g di farina

 1 bustina di lievito di birra liofilizzato