Il purè di fave secche e cicoria è un piatto povero nato nelle cucine rurali della Puglia, unisce la dolcezza vellutata delle fave secche alla nota amarognola della cicoria, creando un equilibrio di sapori semplice e profondo. La consistenza cremosa del purè accoglie la rusticità delle verdure di campo, mentre l’olio extravergine d’oliva lega il tutto con profumi intensi e mediterranei.
Ingredienti
(per 4 persone)
300 g di fave secche decorticate
1 kg di cicoria
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Acqua q.b.
Sciacquiamo le fave secche e mettiamole in una pentola con abbondante acqua fredda.
Cuociamo a fuoco lento per circa 1 ora, mescolando spesso e schiumando se necessario, finché non si disfano completamente.
Aggiustiamo di sale e frulliamo fino a ottenere un purè liscio e cremoso.
Nel frattempo laviamo la cicoria, lessiamola in acqua salata per 10–15 minuti e scoliamola bene.
Facciamo soffrire aglio nell'olio con un po' di peperoncino. Aggiungiamo la cicoria.
Serviamo il purè caldo, adagiandovi sopra la cicoria e completando con un generoso filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
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