Cavatelli e cime di rapa a modo mio

 

Di come fare  i "cavatelli " vi ho già parlato nel post  che trovate qui. Oggi invece  vi propongo di gustare questa favolosa pasta fatta in casa abbinata alle  cime di rapa, un po' a modo mio!

I cavatelli, con la loro forma caratteristica, si sposano perfettamente con il gusto deciso delle cime di rapa, creando un connubio perfetto.

Le cime di rapa sono un ortaggio di stagione, ricco di nutrienti e dal sapore leggermente amarognolo, che si bilancia bene con la dolcezza della pasta.

La ricetta è semplice e richiede pochi ingredienti, permettendo ai sapori di emergere senza complicazioni. 

Ingredienti

500 g di cavatelli

400 g di cime di rapa 

aglio

filetti di alici

peperoncino 

olio

sale

Cavatelli con curcuma, broccoli e pancetta

Nella  ricetta che vi propongo oggi , condiremo  i cavatelli con i broccoli, la curcuma e la pancetta affumicata, rosolata in padella. Il risultato sarà un piatto cremoso, di un bel giallo, da servire caldo e fumante.

Ingredienti

500 gr di cavatelli : la ricetta è qui ( Cavatelli molisani)

 broccoli  500 gr 

pancetta 150 gr

curcuma 1 cucchiaino scarso 

olio

aglio

pecorino

pepe

Pulite i broccoli e riduceteli in cime  

Lavateli sotto acqua corrente e lessateli in un pentola con abbondante acqua bollente e salata per circa 10 minuti. 

Nel frattempo fate imbiondire l'aglio in padella  aggiungete poi la pancetta affumicata e fatela rosolare 

Scolate  i broccoli e aggiungeteli in padella con la pancetta e un mestolo di acqua di cottura, quindi lasciate cuocere per pochi minuti, 

Preparate i cavatelli  seguendo la ricetta che trovate qui: cavatelli molisani  aggiungendo però un cucchiaino di curcuma in polvere . 

Portate a bollore l'acqua dei broccoli e cuocete i cavatelli .

Scolate i cavatelli e aggiungeteli in padella con broccoli e pancetta. 

Insaporite se vi piace  con il pepe e  una spolverata di pecorino .

I vostri cavatelli con broccoli, curcuma  e pancetta sono pronti per essere gustati!

Buon appetito!

“C'è un momento esatto, verso l'imbrunire, in cui le assenze si sentono più che in ogni altro momento. In quegli attimi il dolore sale e ti si aggroviglia in gola.”

Gnocchi con melanzane, pomodorini e scamorza affumicata

Gli gnocchi con melanzane, pomodorini  e scamorza affumicata sono un primo piatto sfizioso e saporito, una ricetta apprezzata da tutti coloro che amano mangiare bene e con gusto. 

Pochi ingredienti, ma semplici e genuini, per ottenere un risultato degno della migliore tradizione.

Ingredienti

500 gr di gnocchi di patate

1 piccola melanzana

10  pomodorini

100 gr di scamorza affumicata

sale

olio evo

uno spicchio di aglio

basilico fresco

Laviamo  la melanzana e tagliamola a cubetti. Possiamo togliere la buccia oppure lasciarla, come più ci piace.

Facciamo scaldare  in padella l' olio  con uno spicchio di  aglio intero e versiamo le melanzane facendole cuocere fino a quando diventano morbide.

Aggiungiamo quindi  i pomodorini tagliati  in quattro.

A fine cottura saliamo  e uniamo  il basilico spezzato con le mani .

Cuociamo gli gnocchi e appena vengono a galla scoliamoli e versiamoli  direttamente nella padella delle melanzane con un goccio della loro acqua.

Mantechiamo delicatamente e aggiungiamo  a fuoco spento la scamorza a tocchetti.

Mescoliamo  e portiamo subito in tavola. Cospargiamo a piacere con parmigiano grattugiato .

Buon appetito!

“Beato chi può dire a se stesso: io ho asciugato una lacrima.”

Giuseppe Giusti

Spaghetti con funghi pioppini e pomodorini

Gli spaghetti  ai funghi pioppini e pomodorini  sono un primo piatto facilissimo da preparare e molto veloce.

L'ingrediente principale è il  fungo pioppino chiamato anche chiodino o piopparello  che ha un  sapore aromatico e deciso  che caratterizza la bontà di questo primo piatto .

Ingredienti per 2 persone

250 g di funghi pioppini 

10 pomodorini

1 spicchio di aglio

prezzemolo

olio 

sale

220  g di spaghetti

Per prima cosa  puliamo  i funghi pioppini.

Eliminiamo  la parte terminale del gambo e laviamoli  delicatamente. Per eliminare le tossine contenute nei funghi pioppini, procediamo alla bollitura e alla schiumatura .

In una pentola mettiamo  l’olio extravergine di oliva e gli spicchi di aglio.

Facciamo  soffriggere leggermente e togliamo  l’aglio.

Uniamo i funghi, il  sale,  mescoliamo  delicatamente. Facciamo cuocere per 10 minuti, aggiungiamo i pomodorini tagliati a pezzettini  e continuiamo la cottura per altri 10 minuti. 

Prima di servire in tavola, uniamo il prezzemolo.

Buon appetito|

La pazienza è qualcosa che si ammira nel guidatore dietro voi e si disprezza in quello che sta davanti.
(Mac McCleary)

Zuppa con cavolo nero e zucca

La zuppa con cavolo nero e zucca è un piatto povero della tradizione contadina, adatto alla stagione invernale . 

E'preparato con ingredienti semplici ma è ricco di gusto e di colore. Assolutamente da provare!

Ingredienti 

500 g di cavolo nero ( un mazzo)

800 g di zucca ( io ho usato la napoletana)

1 piccola cipolla

1 peperoncino ( se piace)

acqua  q.b.

olio

sale

Pulire la zucca,  eliminare la buccia,  poi ridurre la polpa a dadini. 

Pulire il cavolo nero privando le sue foglie della costa centrale più dura poi tagliarle a pezzi  e lavare.

In un’altra padella far rosolare la cipolla  con un filo d’olio e il peperoncino , unire il cavolo nero,  salare  e cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio, aggiungendo un po’ d’acqua.

Dopo circa 15 minuti di cottura, unire  anche la zucca,regolare di sale, quindi  cuocere altri 20 minuti a fuoco medio con il coperchio, aggiungendo se necessario altra acqua calda.

A fine cottura la zucca dovrà risultare morbida ma non sfatta.

Servire con amore e se graditi anche con crostini di pane!

Buon  appetito!

“Chi ha un perché per vivere può sopportare quasi ogni come.”

Friedrich Nietzsche 

 

 

Lasagne vegetariane

Le lasagne vegetariane sono un primo piatto appetitoso, facile e molto pratico.  Possono  essere preparate in anticipo e poi servite al momento giusto. Gli strati di verdure  rendono questo primo anche molto allegro e colorato, l'ideale  se ci sono bambini a tavola.

La ricetta  può essere modificata preferendo verdure differenti a seconda della stagione.

Ingredienti

250 g di sfoglie fresche all'uovo

2 zucchine

4 pomodori

1 peperone

1 cipolla

1 carota

100 g di piselli

1 ciuffo di basilico

parmigiano

3 mozzarelle

olio 

sale

per la besciamella

500  g di latte

50 g di farina

20 g di burro

1 pizzico di sale

Tagliatelle con funghi pancetta e pomodorini

Pochi ingredienti per dar vita ad un piatto gustoso, semplice e ricco di gusto : le " Tagliatelle  con funghi pancetta e pomodorini ".

Ingredienti

tagliatelle  per 2  persone

30 grammi di funghi porcini secchi 

10  pomodorini.

100 grammi pancetta affumicata

olio d'oliva
1 spicchio d'aglio.

sale
pepe

Lasagne con verdure

Le lasagne che vi presento oggi  hanno come protagoniste le verdure di stagione : melanzane,  zucchine,  pomodori e carote, il  tutto avvolto da una besciamella vellutata.

E' un piatto  perfetto sia per il classico pranzo della domenica, sia per le  cene con gli amici. 

Ingredienti

250 g sfoglia per lasagne

1 melanzana

2 zucchine medie

1 carota

3 mozzarelle

3 pomodori di medie dimensioni tagliati a dadini

5 foglie di basilico

aglio

sale

olio

250 g di besciamella

Zuppa di zucca e fagioli

La zucca è un ortaggio che si presta a mille ricette: si consuma cucinata al forno, al vapore, nel risotto o nelle minestre, fritta nella pastella.

Con la zucca oggi prepariamo una gustosa  zuppa , che abbina in modo perfetto  la zucca ai  fagioli . Il risultato è un piatto unico  semplice ma ricco di proteine. La zucca è comunemente usata nella cucina di diverse culture: oltre alla polpa di zucca, se ne mangiano anche i semi, opportunamente salati. 

 Prepariamo  la zuppa  di zucca e fagioli

Ingredienti

500 g di zucca

300 g di fagioli cannellini

5 cucchiai di olio

mezza cipolla

1 spicchio di aglio

1 rametto di rosmarino

1 foglia di alloro

sale

pepe

parmigiano grattugiato

Fusilli con crema di asparagi

La riuscita di questo   piatto  prevede  l'utilizzo di ottimi  prodotti   , quale la pasta del Granaio Molisano e gli asparagi selvatici. Ho scelto come formato di pasta  i  fusilli  freschi  di  semola  di  grano duro , dal gusto  corposo  e  rustico,  ideali   per  avvolgere  la   crema  di asparagi  in un dolce abbraccio.

 

Ricetta per realizzare i fusilli  con crema di asparagi

300 g di fusilli di grano duro integrali del Granaio Molisano

1 mazzetto di asparagi selvatici 

1/2 cipolla

olio

sale

parmigiano grattugiato

Spaghetti di soia con verdure

Un primo piatto dal sapore orientale, senza tante calorie, adatto anche per chi soffre di intolleranze alimentari  perchè gluten free.  Per preparare gli spaghetti di soia alle verdure io ho scelto carote, zucchine ed asparagi, ma possiamo utlizzare  le verdure che più ci piacciono.

Ricetta per preparare gli spaghetti di soia  con verdure 

Ingredienti

spaghetti di soia

 1 zucchina

1 carota

4 asparagi

porro

olio

sale

salsa di soia

Cavatelli e spigatelli

Di come fare  i "cavatelli " vi ho già parlato nel post  che trovate qui. Oggi invece  vi propongo di gustare questa favolosa pasta fatta in casa con  gli "spigatelli"  detti anche  cime di rapa.

Ingredienti

500 g di cavatelli

400 g di spigatelli

aglio

filetti di alici

olio

sale

Pasta e broccoli

Una pasta e broccoli diversa dal solito,  un primo semplice ma molto gustoso,ecco una delle mie tante ricette, riproposta per voi, senza l'ausilio di un bimby.Vediamo ora nel dettaglio come fare:

Ricetta pasta e broccoli

300 g di pasta tortiglioni 

1 broccolo
  peperoncino
formaggio fresco spalmabile

 pinoli tostati
  pane grattugiato
1 spicchio di aglio
olio Dante

Cecatelli ai carciofi con pomodorini al forno

I cecatelli sono un formato di pasta caratteristico del territorio molisano. Si ottengono utilizzando semola di grano duro, acqua e sale. Oggi vi propongo la versione ai carciofi del Granaio Molisano. Per esaltarne il gusto, li ho conditi semplicemente con dei pomodori cotti in forno. Il risultato è stato ottimo...un tripudio di sapori e profumi !

Risotto agli spinaci su fonduta di formaggio

Un modo elegante  per portare in tavola il riso.

Ingredienti

200 g di riso

500 g di brodo vegetale

200 g di spinaci freschi

1/2 cipolla

olio oliva Dante

30 g di burro per mantecare

40 g di formaggio Gran Moravia grattugiato

***

Gran Moravia in fette

Fusilli e ceci

La pasta con i ceci è un primo delizioso, semplice da preparare . Ottimo piatto unico, ha origini povere ed antiche.

"I ceci sono i semi di una pianta appartenente alla famiglia delle Fabaceae il cui nome scientifico è Cicer arientinum; questo legume è uno dei più antichi nella storia dell'umanità ed attualmente i ceci rappresentano il terzo legume più consumato al mondo dopo i fagioli e la soia.

Una ricerca apparsa sulla rivista Annals of Nutrition and Metabolism descrive le proprietà che i ceci hanno di abbassare i livelli di "colesterolo cattivo" nel sangue e di conseguenza il ruolo protettivo che i ceci svolgono nei confronti del cuore."

Ingredienti

250 g di ceci lessati 

500 g di fusilli freschi Granaio Molisano

1 spicchio di aglio

1 peperoncino

100 g di pancetta

olio extravergine d'oliva Dante
sale

Lasagne al pesto

Trovo le lasagne al pesto un piatto delicato e molto gustoso.

L' ideale è farlo con il pesto fresco fatto in casa , ma se non si ha tempo,  va bene anche quello  del supermercato.

Ingredienti

400  g di lasagne

500 g di besciamella

300 g di pesto  alla genovese come da ricetta qui 

200 g di mozzarella fresca

200 g di mozzarella affumicata

100 g di parmigiano grattugiato

Carbonara con asparagi

Un piatto veloce, colorato e gustoso : la carbonara con gli asparagi. 

Ingredienti

200 g di linguine

200 g di asparagi

2 tuorli

2 cucchiaio di pecorino romano grattugiato 

100 g di pancetta in cubetti

olio extravergine di Oliva Dante

1 peperoncino

sale

Tagliatelle tricolore

Adoro le tagliatelle, soprattutto se fatte in casa. In previsione dei mondiali ho preparato le tagliatelle tricolore.

I colori sono un po' sbiaditi...colpa delle uova da sfoglia che hanno reso giallo l'impasto che doveva essere quasi bianco .... ma il sapore invece è  vincente!

Ingredienti

300 g di farina per pasta fatta in casa Molini Pizzuti

3 uova

3 cucchiaini di olio

sale

6 foglie di basilico

2 cucchiai di concentrato di pomodoro