Cosa cucino stasera?

30 idee facili e sfiziose con gli ingredienti che hai in casa

Apri il frigorifero, scegli l’ingrediente e trova la cena giusta: una raccolta di ricette semplici,  dalle verdure al pesce,  fino ai piatti da forno tutte ricette del mio blog!

Come scegliere la ricetta di stasera

Parti da ciò che deve essere consumato prima, poi considera il tempo a disposizione. Se la cena deve essere pronta velocemente, scegli paste condite, scaloppine o polpette. Se puoi organizzarti in anticipo, focacce, torte salate e piatti da forno diventano alleati preziosi. E quando avanza qualcosa, trasformalo: verdure, formaggi, pane e patate sono spesso l’inizio di una nuova ricetta, non uno scarto.

Se hai zucchine o altre verdure

Polpette di zucchine al forno

Polpette di zucchine al forno

Bocconcini dorati, pratici da servire con un’insalata o una salsa fresca.

Sformato di zucchine monoporzione

Una cena semplice che fa anche bella figura: porzioni già pronte e facili da servire.

Torta salata con zucchine

La soluzione comoda quando in frigo ci sono zucchine e un rotolo di pasta sfoglia.

Blinis di farina di ceci e zucchine

Piccole frittelle saporite, adatte anche a una cena informale o a un aperitivo rinforzato.

Fiori di zucca farciti al forno

Un’idea stagionale sfiziosa, con una cottura più leggera rispetto alla frittura.

Ratatouille al forno

Un contorno ricco di verdure che può diventare piatto unico con pane e formaggio.

Cavolfiore in padella con uvetta olive e pinoli

Dolce, sapido e croccante: un modo diverso di portare il cavolfiore a tavola.

Pure' di fave secche e cicoria

Un piatto della tradizione, sostanzioso ma essenziale, ideale nelle sere più fresche.

Se hai pollo, carne o formaggio

Involtini di pollo con speck e provola

Involtini di pollo con speck e provola

Croccanti fuori e filanti dentro: una cena completa con pochi ingredienti ben scelti.

Scaloppine agli agrumi con marsala

Una preparazione veloce dal profumo agrumato, adatta anche quando si hanno ospiti.

Scaloppine di pollo all'arancia

Un secondo semplice per trasformare il petto di pollo in qualcosa di più profumato.

Formaggio impanato al forno

Quando manca la carne: una panatura croccante e un cuore morbido da accompagnare con verdure.

Filetto di maiale al pepe verde e vino bianco

Un secondo cremoso e saporito per una cena più ricca del solito.

Involtini di petto di pollo con salsiccia e provola

Un ripieno generoso per una cena conviviale, da preparare anche in anticipo.

Se hai tonno, pesce o gamberi

Polpette di tonno e ricotta

Polpette di tonno e ricotta

Morbide e veloci: funzionano come secondo, antipasto o finger food.

Crocchette di pesce e patate

Una ricetta utile anche per rendere il pesce più invitante per tutta la famiglia.

Branzino al vino bianco

Un secondo delicato, con una preparazione lineare e pochi ingredienti.

Farfalle con totani al pomodoro

Un primo di mare semplice e casalingo, perfetto per fare la scarpetta.

Linguine al limone con gamberi e pistacchio

Freschezza, sapidità e croccantezza in un primo adatto anche a una cena speciale.

Cavatelli con gamberi e zucchine

Mare e orto nello stesso piatto, con un condimento leggero e profumato.

Se hai pasta, riso, pane o patate

Focaccia tramezzino

Pasta con pancetta e zafferano

Una pasta cremosa e saporita per quando il tempo è poco e la dispensa è quasi vuota.

Spaghetti con funghi pioppini e pomodorini

Un primo rapido che mette insieme il gusto dei funghi e la freschezza del pomodoro.

Gnocchi con melanzane, pomodorini e scamorza affumicata

Un piatto ricco e filante che può risolvere da solo l’intera cena.

Risotto al vino rosso

Pochi elementi, colore intenso e un risultato elegante senza ricette complicate.

Focaccia tramezzino

Soffice e versatile: si prepara prima e si farcisce secondo quello che offre il frigorifero.

Spiedini con palline di patate

Un modo allegro e originale di servire le patate, adatto anche a buffet e cene informali.

Se vuoi accendere il forno e fare tutto con calma

Pasta al forno bianca con macinato e funghi

Pasta al forno bianca con macinato e funghi

Besciamella, carne, funghi e mozzarella: una cena ricca che piace a tutta la tavola.

Lasagne vegetariane

Strati di verdure e gusto per un primo importante senza carne.

Torta salata con la verza

Una ricetta rustica che trasforma una verdura invernale in un piatto unico.

Baccalà al forno

Un grande classico da portare a tavola con un contorno semplice e del buon pane.

Non mi resta che augurarvi buon appetito!

Cavolfiore in padella con uvetta olive e pinoli

Il cavolfiore in padella con uvetta, olive e pinoli è uno di quei piatti che raccontano la cucina mediterranea nella sua forma più autentica: semplice, profumata e sorprendentemente armoniosa. È un incontro di contrasti che diventano equilibrio, la dolcezza dell’uvetta, la sapidità delle olive, la nota burrosa dei pinoli e il carattere deciso del cavolfiore, che in padella si trasforma, diventando morbido dentro e leggermente dorato fuori.

È un piatto povero solo in apparenza, perché racchiude una ricchezza di sapori e tradizioni che ricordano le tavole del Sud Italia, dove spesso le verdure diventano protagoniste assolute. Perfetto come contorno, ma anche come secondo leggero o piatto unico se accompagnato da un buon pane.

Ingredienti (per 4 persone)

1 cavolfiore medio

2 cucchiai di uvetta

2 cucchiai di pinoli

80 g di olive (nere o verdi, denocciolate)

1 spicchio d’aglio

3–4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Mezzo bicchiere di vino bianco 

Sale q.b.

prezzemolo  tritato

Lava il cavolfiore e dividilo in cimette. 

Metti l’uvetta in una ciotolina con acqua tiepida per circa 10 minuti, poi strizzala.

In una padella antiaderente, fai tostare i pinoli per pochi minuti fino a doratura, poi mettili da parte.

Nella stessa padella, scalda l’olio con lo spicchio d’aglio.

Aggiungi le cimette di cavolfiore e falle rosolare a fuoco medio-alto finché iniziano a dorarsi.

Sfuma con un po' di vino bianco. Fai cuocere per 10 minuti.

Aggiungi l’uvetta, le olive e i pinoli tostati. Mescola bene e lascia insaporire per altri 5 minuti.

         Aggiusta di sale e completa con prezzemolo fresco .

Buon appetito!!

“L'amore non muore mai di morte naturale. Muore perché noi non sappiamo come rifornire la sua sorgente. Muore di cecità e di errori e tradimenti. Muore di malattia e di ferite, muore di stanchezza, per logorio o per opacità.”

Sformato di zucchine monoporzione

Un vero capolavoro di semplicità e gusto! Lo sformato di zucchine in versione monoporzione è un’idea geniale: elegante da servire, pratico da preparare e incredibilmente saporito. La consistenza è perfetta, soffice e cremosa al punto giusto, con il delicato sapore delle zucchine che conquista già al primo assaggio. Ottimo sia come antipasto che come secondo leggero.

300 g Zucchine 

3 cucchiai  Parmigiano grattugiato

1 Uovo

50 g di pane 

latte q.b.

60 g  formaggio a pasta dura 

2 cucchiai Pangrattato per gli stampini 

qualche fogliolina di menta 

Olio di oliva q.b.

q.b. Sale

Laviamo le zucchine e tagliamole a tocchetti. Facciamole cuocere in padella con olio e sale.

A cottura ultimata aggiungiamole al pane bagnato nel latte, all'uovo e al parmigiano. Aggiungiamo anche della menta sminuzzata. Se l'impasto è un po' troppo morbido uniamo  un po' di pane grattugiato.

Ungiamo gli stampini  e rivestiamo di pane grattugiato. Riempiamo a metà, mettiamo al centro dei pezzetti di formaggio e copriamo con altro impasto.

Spolveriamo con pane grattugiato e versiamo sopra un goccio di olio.

Inforniamo in forno caldo a 180° per 30 minuti o fino a doratura.

Sforniamo e serviamo caldi .

Deliziosi,  conquisteranno per il loro  sapore semplice ma avvolgente.

Buon appetito!

L’estate è un’esperienza.
L’autunno è una sensazione.
(Fabrizio Caramagna)

Catalogna gratinata al forno

La catalogna è una verdura dal  gusto leggermente amarognolo e dalle foglie ricche di principi attivi in grado di svolgere un'azione depurativa e drenante. Oggi vi propongo un modo molto goloso di gustarla, gratinata al forno, come l'ha sempre preparata la  mia mamma.

Ecco quindi di seguito la ricetta della cicoria gratinata al forno!

Ingredienti

1 kg di cicoria

200 g di mortadella

1 mozzarella

100 g di parmigiano reggiano

una manciata di noci sgusciate

pangrattato q.b.

olio extravergine di oliva

sale 

aglio

pepe 

Per prima cosa dobbiamo partire con il pulire e lavare la cicoria. Dividiamo i cespi,  eliminiamo la parte terrosa e le foglie danneggiate.

Nel frattempo, mettiamo sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portiamola ad ebollizione.

Immergiamo quindi la cicoria e lasciamola cuocere per circa 10-15 minuti, fino a quando le foglie non risultano morbide , dopodiché scoliamola per bene.

Prepariamo anche la farcitura che renderà irresistibile e golosa la nostra catalogna. Frulliamo del  pane in modo grossolano  ed aggiungiamo olio, sale, pepe, aglio , metà della mortadella a pezzi , i pezzetti di  noci e metà del parmigiano.

Mescoliamo bene alla catalogna la farcitura in modo che si insaporisca bene.

Prendiamo una pirofila da forno, ungiamola e stendiamo un primo strato di cicoria coprendola con pezzi di mortadella, mozzarella  e un cucchiaio di parmigiano reggiano. 

Procediamo con un secondo strato di cicoria, mortadella e mozzarella e altro  cucchiaio di parmigiano reggiano.

Concludiamo con una spolverizzata di pangrattato e parmigiano.

Cuociamo in forno preriscaldato, a 180 gradi, per circa trenta minuti o comunque fino a quando non si formerà in superficie la classica crosticina.

Gustate la catalogna gratinata al forno come contorno oppure come piatto unico, sia calda che fredda.

Buon appetito!

"Siamo tutti costretti, per rendere sopportabile la realtà, a coltivare in noi qualche piccola pazzia.”

Marcel Proust

 

Polpette di zucchine al forno

Le polpette  di zucchine al forno sono un  piatto semplice e delizioso. Possono essere servite come secondo, ma  anche come antipasto o sfizioso aperitivo . Sono ottime sia calde che fredde. Costituiscono un'alternativa alle polpette  di carne o di pesce e  rappresentano  anche  un modo simpatico per far mangiare la verdura ai bambini.

 Ingredienti per 9 polpette

300 g di zucchine grattugiate e sgocciolate

1 uovo

4 cucchiai di  formaggio grattugiato

2 cucchiai di pangrattato

Focaccia tramezzino

Non conoscevo la focaccia tramezzino fino a qualche giorno fa, quando la mia collega Giusy me l'ha fatta assaggiare. L'ho trovata molto buona ed ho deciso di prepararla farcendola a modo mio. E' l'ideale anche per  buffet, feste, aperitivi, cene sfiziose.

E' una focaccia ad impasto molle che non ha necessità di essere impastata a lungo, basta semplicemente una ciotola ed un cucchiaio dopodichè si fa lievitare giusto il tempo del raddoppio del volume.

Durante la cottura si forma una dorata superficie ricca di semi di sesamo. Per la farcitura si puo' dare  libero sfogo alla fantasia!

Ingredienti

250 gr di farina 00

250 farina manitoba

 500 ml di latte

 10 gr di zucchero

 70 gr di olio di semi

 25 gr di lievito di birra (io ne ho messo la metà)

 15 gr di sale

 maionese

1 scatola di tonno

1 scatola di salmone sott'olio

 rucola

pomodorini

carciofini sott'olio

semi di sesamo

latte q.b

Zucca con crumble al forno

La zucca è un ortaggio versatile che si presta a molte preparazioni in cucina. La sua delizatezza si lega perfettamente alla croccantezza del crumble per  un piatto sfizioso e croccante: la zucca con crumble al forno. Facile da preparare questa ricetta conquisterà tutti fin dal primo assaggio. Ricetta perfetta anche per chi segue una dieta vegetariana.

Ingredienti

500 g zucca

50 g di uva sultanina 

qualche  foglia di menta fresca

origano q.b.

pepe nero q.b.

olio extravergine d’oliva q.b.

sale

aceto di vino bianco q.b.

pangrattato grossolano q.b.

2 cucchiai parmigiano 

Spiedini con palline di patate

Gli spiedini con palline di patate sono perfetti per un buffet, un contorno o una cena sfiziosa e si preparano  in pochi minuti.

La ricetta per preparare le  palline di patate è tratta dal sito "Fatto in casa da Benedetta". 

Ingredienti

150 g di preparato per purè di patate in fiocchi  (2 buste)

90 g di amido di mais

30 g di formaggio grana grattugiato

1 cucchiaino di sale 

580 ml di acqua

olio di semi per friggere 

pomodori

Torta salata con la verza

La  torta salata con la verza  è buonissima e facile da preparare. Ottima come antipasto freddo oppure tiepida come piatto unico.

Ingredienti

per il ripieno

1 piccola verza

2 piccole patate

1 mozzarella

50 g di pancetta o speck

2 uova

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

sale

pepe

per la sfoglia

300 g di farina 0

100 g di vino bianco

80 g di olio di oliva

1 pizzico di sale

Ratatouille al forno

Ecco la mia versione di un classico piatto vegetariano di origine francese : la ratatouille. E' leggero, gustoso e sano perché ricco di sostanze nutrienti. Si prepara usando diverse verdure a seconda della stagione.

La versione tradizionale della ricetta prevede una cottura delle verdure in padella  tagliate a dadini di ugual misura. In questa variante, invece, la cottura diventa  più light in quanto  le verdure verranno cotte al forno.

Ingredienti

un mazzo di asparagi

3 zucchine medie 

2 melanzane 

1 patata americana

olio

sale

pepe

Blinis di farina di ceci e zucchine

I blinis sono delle frittelle leggermente gonfie e soffici, preparate con farina di ceci e zucchine. La ricetta è senza glutine,  l'ho trovata  sulla rivista che regala l'Esselunga ogni mese.

Ingredienti

90 g di farina di ceci

200 g di zucchine

1/2 cucchiaino di lievito in polvere per torte salate

1 ciuffo di erba cipollina

olio di oliva

sale

Torta salata con zucchine

La torta salata con zucchine è facile da preparare ed è perfetta per essere cucinata in anticipo. Si gusta sia tiepida che fredda. Ideale per il pranzo o la cena ma anche per accompagnare  un aperitivo.

Ingredienti

2 rotoli di pasta sfoglia

2 zucchine

2 uova

500 g di ricotta

50 g di parmigiano grattugiato

1 mozzarella

1/2 scalogno

sale

olio