Tagliatelle al pesto di limoni

Le tagliatelle al pesto di limoni un primo piatto estivo , fresco, cremoso e pronto nel tempo di cottura della pasta. Questa ricetta unisce la corposità della pasta  con una salsa aromatica e agrumata che non richiede cottura.

Ingredienti per 4 persone

320 g di tagliatelle (fresche o secche)

2 limoni biologici non trattati

50 g di mandorle  o pinoli (anche misti)

60 g di Parmigiano   grattugiato

10-12 foglie di basilico fresco

5/6 foglie di menta

80 ml di olio extravergine d'oliva

Sale 

pepe 

Lava benissimo i limoni. Con un pelapatate ricava la scorza superficiale, evitando assolutamente la parte bianca che è molto amara. 

Spremi poi il succo di un limone e filtralo dai semi. Frulla il pesto. In un mixer da cucina unisci le scorze, il succo di limone, le mandorle (o pinoli), il parmigiano, le foglie di basilico ben asciutte e quelle di menta,  un pizzico di sale .

Aggiungi  l'olio extravergine d'oliva a filo, fino a ottenere una crema densa e leggermente rustica.

Cuoci  le tagliatelle in abbondante acqua salata.

Prima di scolarle al dente, conserva un mestolo abbondante di acqua di cottura. Trasferisci le tagliatelle in una ciotola capiente, aggiungi il pesto di limone e un goccio di acqua di cottura. 

Mescola energicamente per creare un'emulsione cremosissima che avvolgerà perfettamente la pasta.

Servi subito  e gusta in tutta la sua bontà e profumo.

È un  primo piatto ideale per una cena estiva improvvisata, capace di stupire gli ospiti con la sua straordinaria eleganza minimale.

Cosa cucino stasera?

30 idee facili e sfiziose con gli ingredienti che hai in casa

Apri il frigorifero, scegli l’ingrediente e trova la cena giusta: una raccolta di ricette semplici,  dalle verdure al pesce,  fino ai piatti da forno tutte ricette del mio blog!

Come scegliere la ricetta di stasera

Parti da ciò che deve essere consumato prima, poi considera il tempo a disposizione. Se la cena deve essere pronta velocemente, scegli paste condite, scaloppine o polpette. Se puoi organizzarti in anticipo, focacce, torte salate e piatti da forno diventano alleati preziosi. E quando avanza qualcosa, trasformalo: verdure, formaggi, pane e patate sono spesso l’inizio di una nuova ricetta, non uno scarto.

Se hai zucchine o altre verdure

Polpette di zucchine al forno

Polpette di zucchine al forno

Bocconcini dorati, pratici da servire con un’insalata o una salsa fresca.

Sformato di zucchine monoporzione

Una cena semplice che fa anche bella figura: porzioni già pronte e facili da servire.

Torta salata con zucchine

La soluzione comoda quando in frigo ci sono zucchine e un rotolo di pasta sfoglia.

Blinis di farina di ceci e zucchine

Piccole frittelle saporite, adatte anche a una cena informale o a un aperitivo rinforzato.

Fiori di zucca farciti al forno

Un’idea stagionale sfiziosa, con una cottura più leggera rispetto alla frittura.

Ratatouille al forno

Un contorno ricco di verdure che può diventare piatto unico con pane e formaggio.

Cavolfiore in padella con uvetta olive e pinoli

Dolce, sapido e croccante: un modo diverso di portare il cavolfiore a tavola.

Pure' di fave secche e cicoria

Un piatto della tradizione, sostanzioso ma essenziale, ideale nelle sere più fresche.

Se hai pollo, carne o formaggio

Involtini di pollo con speck e provola

Involtini di pollo con speck e provola

Croccanti fuori e filanti dentro: una cena completa con pochi ingredienti ben scelti.

Scaloppine agli agrumi con marsala

Una preparazione veloce dal profumo agrumato, adatta anche quando si hanno ospiti.

Scaloppine di pollo all'arancia

Un secondo semplice per trasformare il petto di pollo in qualcosa di più profumato.

Formaggio impanato al forno

Quando manca la carne: una panatura croccante e un cuore morbido da accompagnare con verdure.

Filetto di maiale al pepe verde e vino bianco

Un secondo cremoso e saporito per una cena più ricca del solito.

Involtini di petto di pollo con salsiccia e provola

Un ripieno generoso per una cena conviviale, da preparare anche in anticipo.

Se hai tonno, pesce o gamberi

Polpette di tonno e ricotta

Polpette di tonno e ricotta

Morbide e veloci: funzionano come secondo, antipasto o finger food.

Crocchette di pesce e patate

Una ricetta utile anche per rendere il pesce più invitante per tutta la famiglia.

Branzino al vino bianco

Un secondo delicato, con una preparazione lineare e pochi ingredienti.

Farfalle con totani al pomodoro

Un primo di mare semplice e casalingo, perfetto per fare la scarpetta.

Linguine al limone con gamberi e pistacchio

Freschezza, sapidità e croccantezza in un primo adatto anche a una cena speciale.

Cavatelli con gamberi e zucchine

Mare e orto nello stesso piatto, con un condimento leggero e profumato.

Se hai pasta, riso, pane o patate

Focaccia tramezzino

Pasta con pancetta e zafferano

Una pasta cremosa e saporita per quando il tempo è poco e la dispensa è quasi vuota.

Spaghetti con funghi pioppini e pomodorini

Un primo rapido che mette insieme il gusto dei funghi e la freschezza del pomodoro.

Gnocchi con melanzane, pomodorini e scamorza affumicata

Un piatto ricco e filante che può risolvere da solo l’intera cena.

Risotto al vino rosso

Pochi elementi, colore intenso e un risultato elegante senza ricette complicate.

Focaccia tramezzino

Soffice e versatile: si prepara prima e si farcisce secondo quello che offre il frigorifero.

Spiedini con palline di patate

Un modo allegro e originale di servire le patate, adatto anche a buffet e cene informali.

Se vuoi accendere il forno e fare tutto con calma

Pasta al forno bianca con macinato e funghi

Pasta al forno bianca con macinato e funghi

Besciamella, carne, funghi e mozzarella: una cena ricca che piace a tutta la tavola.

Lasagne vegetariane

Strati di verdure e gusto per un primo importante senza carne.

Torta salata con la verza

Una ricetta rustica che trasforma una verdura invernale in un piatto unico.

Baccalà al forno

Un grande classico da portare a tavola con un contorno semplice e del buon pane.

Non mi resta che augurarvi buon appetito!

Cavolfiore in padella con uvetta olive e pinoli

Il cavolfiore in padella con uvetta, olive e pinoli è uno di quei piatti che raccontano la cucina mediterranea nella sua forma più autentica: semplice, profumata e sorprendentemente armoniosa. È un incontro di contrasti che diventano equilibrio, la dolcezza dell’uvetta, la sapidità delle olive, la nota burrosa dei pinoli e il carattere deciso del cavolfiore, che in padella si trasforma, diventando morbido dentro e leggermente dorato fuori.

È un piatto povero solo in apparenza, perché racchiude una ricchezza di sapori e tradizioni che ricordano le tavole del Sud Italia, dove spesso le verdure diventano protagoniste assolute. Perfetto come contorno, ma anche come secondo leggero o piatto unico se accompagnato da un buon pane.

Ingredienti (per 4 persone)

1 cavolfiore medio

2 cucchiai di uvetta

2 cucchiai di pinoli

80 g di olive (nere o verdi, denocciolate)

1 spicchio d’aglio

3–4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Mezzo bicchiere di vino bianco 

Sale q.b.

prezzemolo  tritato

Lava il cavolfiore e dividilo in cimette. 

Metti l’uvetta in una ciotolina con acqua tiepida per circa 10 minuti, poi strizzala.

In una padella antiaderente, fai tostare i pinoli per pochi minuti fino a doratura, poi mettili da parte.

Nella stessa padella, scalda l’olio con lo spicchio d’aglio.

Aggiungi le cimette di cavolfiore e falle rosolare a fuoco medio-alto finché iniziano a dorarsi.

Sfuma con un po' di vino bianco. Fai cuocere per 10 minuti.

Aggiungi l’uvetta, le olive e i pinoli tostati. Mescola bene e lascia insaporire per altri 5 minuti.

         Aggiusta di sale e completa con prezzemolo fresco .

Buon appetito!!

“L'amore non muore mai di morte naturale. Muore perché noi non sappiamo come rifornire la sua sorgente. Muore di cecità e di errori e tradimenti. Muore di malattia e di ferite, muore di stanchezza, per logorio o per opacità.”

Involtini di pollo con speck e provola

Gli involtini di pollo con speck e provola sono un secondo piatto gustoso e filante, perfetto per una cena saporita ma semplice da preparare. Il petto di pollo viene farcito con speck e provola, arrotolato e poi ricoperto da una panatura croccante a base di pangrattato e parmigiano. In forno diventano dorati fuori e morbidi dentro, con un cuore filante irresistibile.

Ingredienti (per 4 persone)

8 fettine sottili di petto di pollo

8 fette di speck

150 g di provola (a bastoncini o fette)

80 g di parmigiano grattugiato

100  g di pangrattato

Olio extravergine d’oliva

rosmarino

Sale e pepe q.b.

Appiattisci leggermente le fettine di pollo con un batticarne per renderle sottili e uniformi.

Su ogni fetta disponi una fetta di speck e un pezzetto di provola. Arrotola formando degli involtini .

Avvolgi con della pellicola trasparente da cucina e lasciali per qualche ora in frigo...si possono preparare anche il giorno prima.

In una ciotola mescola pangrattato e  parmigiano .

Passa ogni involtino prima in un piattino con dell'olio  e poi nella panatura, premendo bene.

Disponi gli involtini su una teglia unta, irrorali con un filo d’olio, aggiungi qualche rametto di rosmarino e cuoci a 180°C per circa 20–25 minuti, girandoli a metà cottura per una doratura uniforme.

Servili caldi, appena sfornati, per godere al meglio dell’effetto filante.

Buon appetito!

"I veri amici non sono quelli che fanno sparire i tuoi problemi, sono quelli che non scompariranno quando affronti i problemi" 

Cavatelli con gamberi e zucchine

I cavatelli con gamberi e zucchine sono un primo piatto semplice e molto profumato: unisce la pasta tradizionale del Molise con un condimento leggero di mare e verdure. 

Ingredienti (per 4 persone)

400 g di Cavatelli 

per la ricetta  dei cavatelli clicca qui 

300 g di Gamberi (sgusciati)

2 Zucchine medie

1 spicchio di Aglio

3 cucchiai di Olio extravergine di oliva

½ bicchiere di Vino bianco

Prezzemolo fresco tritato

Sale  q.b.

(facoltativo) un pizzico di Peperoncino

Preparazione

Lava le zucchine e tagliale a julienne. In una padella capiente scalda l’olio con lo spicchio d’aglio. Aggiungi le zucchine e falle saltare 5–6 minuti a fuoco medio. Devono restare leggermente croccanti. Unisci i gamberi , sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.

Cuoci 2–3 minuti (i gamberi devono diventare rosa).

Prepara i cavatelli la ricetta la trovi qui.

Cuoci i cavatelli in acqua salata. Scolali al dente tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura. Versa i cavatelli nella padella con gamberi e zucchine. Aggiungi un po’ di acqua di cottura e salta tutto per 1 minuto. 

Completa con prezzemolo tritato,  e (se ti piace) peperoncino.

Ma che bontà!

Buon appetito!

«Sii gentile ogni volta che è possibile. È sempre possibile.»

 (Tenzin Gyatso, XIV Dalai Lama)