Farfalle con totani al pomodoro

Farfalle con totani al pomodoro… piatto di mare semplice, di quelli che sanno di casa ma anche di trattoria sul porto.  Un primo che convince con la semplicità e di pane pronto per la scarpetta.

Le farfalle, con quella forma un po’ giocosa, sembrano fatte apposta per raccogliere il sugo nei loro piccoli plissé, mentre il totano — spesso sottovalutato — dimostra che la dignità in cucina non dipende dal prezzo ma dal trattamento.

Ingredienti (4 persone)

360 g di farfalle

600 g di totani freschi (già puliti)

400 g di pomodori pelati (o passata rustica)

1 spicchio d’aglio

Olio extravergine d’oliva q.b.

½ bicchiere di vino bianco secco

Prezzemolo fresco tritato

Peperoncino (facoltativo)

Sale q.b.

Puliamo  i totani ,  sciacquiamoli bene e tagliamoli a striscioline o anelli sottili. Più sono regolari, più resteranno teneri.

In una padella larga scaldiamo un bel giro d’olio con l’aglio (e il peperoncino se lo ami). Lasciamolo dorare appena.

Aggiungiamo i totani e facciamoli saltare a fuoco vivo per 2–3 minuti: devono “cantare”, non bollire, sfumiamoli con il vino bianco, lasciamo evaporare l’alcol.

La cottura deve essere breve e rispettosa

Saliamo, abbassiamo a la fiamma e cuociamo 15–20 minuti al massimo: il totano deve restare morbido, non gommoso.

Il sughetto di pomodoro lo prepariamo a parte: in un pentolino scaldiamo 2 cucchiai di olio con lo spicchio d’aglio.

Aggiungiamo la polpa di pomodoro, un pizzico di sale  prezzemolo  e, se vuoi, un po’ di peperoncino.

Cuociamo a fuoco dolce 20–25 minuti, finché il sugo è ben ristretto. Togliamo  l’aglio .

Cuociamo  le farfalle al dente, scoliamole  e tuffiamole  nel sugo.

Mescoliamo bene , poi aggiungiamo i totani precedentemente cucinati e saltiamo per un minuto.

Spegniamo il fuoco, prezzemolo fresco e un filo d’olio a crudo.

Buon appetito!!

“Chi mangia bene, vive meglio.”

Polpette di tonno e ricotta

Le polpette di tonno e  ricotta , piccole sfere di felicità, umili ma irresistibili. Non ostentano ma conquistano con la morbidezza. Sono l’equilibrio perfetto tra mare e carezza, tra proteina e conforto.

Sono: il piatto che salva una cena all’ultimo minuto, il finger food che sparisce prima di arrivare a tavola!

Buone calde, buone fredde, buone rubate dal frigo ad ogni ora!

Ingredienti (per 18 polpettine)

2 scatolette di tonno sott’olio  da 160 gr(ben sgocciolato)

200 g di ricotta 

1 uovo

3–4 cucchiai di pangrattato (+ altro se serve)

2 cucchiai di parmigiano grattugiato 

Prezzemolo tritato e scorza di limone 

Sale e pepe q.b.

Olio per friggere

(oppure forno / friggitrice ad aria, )

In  una ciotola schiacciamo il tonno con una forchetta.

Aggiungiamo la ricotta, l'uovo, il parmigiano, sale e pepe.

Incorporiamo il pangrattato poco alla volta: l’impasto deve essere morbido ma modellabile.

Profumiamo con prezzemolo e limone.

Formiamo le polpette e, passiamole leggermente nel pangrattato.

Friggiamole in olio caldo finché sono dorate fuori e cremose dentro. In alternativa ,come ho fatto io, friggitrice ad aria: 180°C, 12–15 minuti oppure  forno: 180°C, 20 minuti

“È nella solitudine, scevra da ogni sorta di condizionamento, che ognuno di noi può ritrovarsi e conoscere appieno se stesso.”

Pure' di fave secche e cicoria

Il purè di fave secche e cicoria è un piatto povero nato nelle cucine rurali della Puglia, unisce la dolcezza vellutata delle fave secche alla nota amarognola della cicoria, creando un equilibrio di sapori semplice e profondo. La consistenza cremosa del purè accoglie la rusticità delle verdure di campo, mentre l’olio extravergine d’oliva lega il tutto con profumi intensi e mediterranei.

 

Ingredienti 

(per 4 persone)

300 g di fave secche decorticate

1 kg di cicoria 

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale q.b.

Acqua q.b.

Sciacquiamo le fave secche e mettiamole in una pentola con abbondante acqua fredda.

Cuociamo a fuoco lento per circa 1 ora, mescolando spesso e schiumando se necessario, finché non si disfano completamente.

Aggiustiamo di sale e frulliamo fino a ottenere un purè liscio e cremoso.

Nel frattempo laviamo  la cicoria, lessiamola  in acqua salata per 10–15 minuti e scoliamola  bene.

Facciamo soffrire aglio nell'olio con un po' di peperoncino. Aggiungiamo la cicoria.

Serviamo il purè caldo, adagiandovi sopra la cicoria e completando con un generoso filo di olio extravergine d’oliva a crudo.

Buon appetito!

“La vita è ciò che ti accade mentre sei impegnato a fare altri progetti.”

John Lennon

Arrosto di lonza con speck e funghi

 

L’arrosto di lonza con speck e funghi è un secondo piatto  capace di unire eleganza e rusticità. La lonza, magra e delicata, viene avvolta  dalla pancetta ,mentre il ripieno contiene lo  speck e i funghi , che in cottura rilasciano note affumicate e sapide.

Durante la cottura l’arrosto si impregna dei suoi stessi succhi: il fondo diventa una salsa vellutata, intensa ma gentile, che lega ogni fetta e invita alla scarpetta. È un piatto che parla di tradizione, di pranzi lenti e conviviali, perfetto per la tavola delle feste ma anche per una domenica in famiglia. Servito a fette regolari, sprigiona un profumo caldo e avvolgente che anticipa un gusto pieno, equilibrato e appagante.

Ingredienti 

per 4 persone

800 g  lonza di maiale

100 g pancetta a fette

500  g funghi misti 

1 spicchio di aglio

olio d'oliva 

sale fino

per il ripieno

2 fette di  pancarrè 

80 g salsicce

50 ml latte

30 g provola a fette

80 g di speck 

sale 

per la salsa di accompagnamento

cipolla 

500 ml latte

olio d'oliva

20  di amido di mais

In  una padella mettiamo l'olio e facciamo soffriggere uno spicchio d’aglio .

Aggiungiamo i funghi a fettine e facciamoli appassire per qualche  minuto, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo  tagliamo la lonza per il lungo. Apriamola a libro facendo un’altra incisione partendo  dal punto in cui ci siamo fermati prima. Battiamola con il batticarne per appiattirla. Mettiamo il sale  sulla carne da entrambi i lati. Mentre la lonza si insaporisce, prepariamo il ripieno: in una ciotola mettiamo il pane a pezzi, il  latte, la salsiccia sbriciolata, il prezzemolo tritato,  un pizzico di sale e  qualche  cucchiaio di funghi cotti. Riprendiamo la lonza, stendiamoci sopra  delle fette di speck e ricopriamo con il ripieno  restando a circa 1 cm dal bordo. Disponiamo sopra anche qualche fetta di provola.

Arrotoliamo la carne su sé stessa per  formare un rotolo .

Ricopriamola  completamente con le fette di pancetta affumicata e leghiamolo.

In una casseruola versiamo un po’ di olio, mettiamo la cipolla  e facciamoli soffriggere, uniamo la lonza e facciamola dorare da tutti i lati.

Aggiungiamo quindi il latte e i funghi avanzati.

Facciamo cuocere sul fornello per 45 minuti a fuoco basso.

A fine cottura togliamo  la lonza dalla pentola.

Adagiamo la lonza in una teglia dove continuerà la cottura per altri 20 minuti a 170°per rendere croccante la pancetta.

Intanto facciamo ridurre il fondo di cottura che è rimasto nella pentola, aggiungiamo l’amido di mais e cuociamo fino a quando si addensa. 

Frulliamo il tutto fino ad ottenere una salsa cremosa.

Tagliamo quindi la lonza  raffreddata a fette e ricopriamo con la crema ottenuta .

Buon appetito e Buon Natale!

“Non c'è nulla di più triste in questo mondo che svegliarsi la mattina di Natale e non essere un bambino.”

Involtini di petto di pollo con salsiccia e provola

                                                                                      

Gli involtini di petto pollo con salsiccia e provola sono un piatto saporito e semplice: fettine di petto di pollo farcite con salsiccia fresca e provola filante, rosolate in padella fino a diventare dorate fuori e morbide dentro. Ideali per un pranzo in famiglia o una cena speciale, si preparano in poco tempo e conquistano tutti al primo assaggio.

Ingredienti 

(per 4 persone)

8 fettine sottili di petto di pollo

2 salsicce fresche

150 g di provola 

Olio extravergine d’oliva q.b.

1 spicchio d’aglio

½ bicchiere di vino bianco

farina q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

stuzzicadenti

foglie di alloro e rosmarino

Stendiamo le fettine di pollo su un piano di lavoro, aggiungiamo un po’ di salsiccia e un pezzo di provola al centro.

Arrotoliamo bene e chiudiamo con spago o stuzzicadenti, una foglia di alloro e un po' di rosmarino.

Infariniamoli leggermente.

In una padella capiente scaldiamo un filo d’olio con lo spicchio d’aglio. Aggiungiamo gli involtini e facciamoli  rosolare su tutti i lati fino a doratura. Sfumiamo  con il vino bianco e lasciare evaporare. Abbassiamo la fiamma, copriamo e cuociamo per circa 12–15 minuti, girandoli ogni tanto.

Aggiustiamo  di sale e pepe, e serviamo  ben caldi.

Buon appetito!

Fino a quando non capita a te non puoi capire come ci si sente!