Graffe napoletane

Le graffe napoletane sono  delle ciambelle di impasto lievitato fritte nell'olio,  soffici e leggermente croccanti all'esterno. Rappresentano un dolce irresistibile e goloso, molto amato dalle persone di tutte le età durante il periodo di Carnevale. Possono essere gustate calde o a temperatura ambiente, un'ottima delizia da gustare in diverse occasioni, che sia colazione, merenda o dessert.

Ingredienti  circa 17-18 graffe.

250 gr farina 00

250 gr farina Manitoba

100 ml latte tiepido

100 ml acqua tiepida

1 scorza di limone grattugiata

2 uova medie

50 gr zucchero

50 gr burro

20 gr lievito di birra fresco

olio di semi  per friggere

zucchero per ricoprire

In una  ciotola  versiamo il latte e l'acqua tiepida  e facciamo sciogliere il lievito. Aggiungiamo la scorza di limone, le uova e le due farine, infine lo zucchero. Quando avremo ottenuto un impasto omogeneo, aggiungiamo il burro a pezzetti.

Mettiamo l'impasto  coperto con la pellicola  in un luogo tiepido a lievitare. Quando l'impasto avrà raddoppiato il proprio volume,  trasferiamolo sul piano di lavoro infarinato e formiamo delle palline .

Pratichiamo un foro al centro e, girando l'impasto tra le mani, allarghiamo il foro centrale in modo da formare delle ciambelle. Il buco della ciambella dovrà risultare piuttosto grande perché durante la seconda lievitazione tenderà a restringersi molto.

Copriamole e lasciamo lievitare per circa 30 minuti.

Trascorso questo tempo possiamo  friggere le graffe napoletane. 

L’olio non deve essere caldissimo altrimenti si bruciano. Quando le graffe napoletane saranno colorate da ambo i lati, trasferiamole   su carta assorbente e passiamole nello zucchero.

Buon appetito!!

Chi non ride mai non è una persona seria.
Charlie Chaplin

Ciambelle di carnevale con patate

Le ciambelle dolci di patate sono una sofficissima ghiottoneria fritta consumata nel periodo di Carnevale. Il segreto della loro bontà e della loro morbidezza è nella lievitazione, che deve avvenire due  volte.

Ingredienti

500 g di farina

2 uova

2 patate di media grandezza, lessate

1 cubetto di lievito di birra

50 g di burro

80 g di latte

25 g di zucchero

1 pizzico di sale

***

olio per friggere 

zucchero per ricoprirli

Chiacchiere di carnevale

Le chiacchiere, un dolce tipico di carnevale,  sono chiamate con nomi diversi a seconda delle regioni d'Italia: bugie, frappe, cenci. L'origine è da ricercarsi nei tempi antichi: già i romani erano soliti preparare dolci fritti che prendevano il nome di "frictilia"  durante le festività saturnali corrispondenti all' odierno carnevale.

Grazie alla facilità di preparazione venivano preparate in grandi quantità e distribuiti alla folla che si riversava per le strade.

Ingredienti

500 g farina OO "Il Molino Chiavazza"

2 uova intere

2 tuorli

2 cucchiai di zucchero

1 buccia di limone grattugiato

1/2 bicchiere di grappa Sibona

1 noce di burro

vino bianco q.b.

***

zucchero vanigliato a velo

Cauciuni molisani

I "Cauciuni" sono un dolce tipico del Molise. Vengono confezionati e regalati ancora oggi per il Natale. Sono ravioli fritti ripieni di ceci e cacao.

Ingredienti

(sfoglia)

500 g farina oo"Il Molino Chiavazza"

1/2 bicchiere di olio

1 bicchiere di vino bianco

1 cucchiaino di zucchero

***

(ripieno)

400 g ceci lessati e passati

1/2 bicchiere di miele

100 g cacao amaro "AR.PA"

100 g cioccolato fondente a pezzi

1 bicchierino di liquore Strega

Zucchero vanigliato impalpabile " AR.PA"