Fagottini di crepes ripieni di carne

Adoro le crepes! Delicate, pratiche ed adatte ad essere farcite in mille modi. Oggi vi presento una ricetta perfetta anche per le feste di Natale : le crepes con ripieno di carne condite con besciamella  e cotte in forno.

Un piatto gustoso e raffinato , anche se un po' lungo nella preparazione. E' possibile però preparare le crepes il giorno prima e farcirle poco prima di metterle in forno.

Ingredienti  per 6 fagottini

 per le crepes

125 g di farina

250 ml di latte

2 uova

un pizzico di sale

per il ripieno

200 g di manzo

100  g di salsiccia

sedano, carota e cipolla

vino bianco

sale e pepe

500 ml di passata di pomodoro

1 uovo

1 mozzarella

200 ml di besciamella

parmigiano grattugiato

per la besciamella

250 g di latte

25 g di farina

10 g di burro

1 pizzico di sale

Cavatelli molisani ai funghi porcini e aceto balsamico

I cavatelli molisani rappresentano un tipo di pasta fatta rigorosamente a mano. Tre semplici ingredienti danno vita a un piatto dal gusto unico: acqua, farina e sale. La tradizione vuole che vengano conditi con un ragù di carne di maiale. Io ho provato un condimento nuovo , unendo agli gnocchi due prodotti dell'Emilia, i funghi porcini e l'aceto balsamico di Modena. Il risultato è stato più che soddisfacente!

Crioli molisani al ragù

I  "Crioli molisani"  sono un piatto tipico del Molise, portato in tavola nei giorni di festa e non solo. Il nome crioli deriva dai lacci delle caratteristiche calzature indossate dai pastori durante l'inverno. Si tratta di pasta fresca simile a maccheroni alla chitarra, ma  a sezione quadrata. 

I crioli del Granaio Molisano sono preparati in modo artigianale  con semola di grano duro , uova e acqua . Non contengono conservanti e richiedono una cottura di circa 6 minuti .

La confezione deve essere conservata in frigo , e una volta aperta , consumata entro 3 giorni.

Il mio giudizio su questa pasta non può che essere ottimo: mi è sembrato di mangiare la pasta fatta in casa. 

Complimenti Granaio Molisano!

Gnocchi all'acqua in caccavelle

La domenica dedico sempre un po' più di tempo alla preparazione del pranzo. Ho ancora nel cuore il ricordo delle domeniche della mia infanzia. Mia mamma iniziava prestissimo a preparare il ragù, ad impastare tagliatelle o gnocchi, a sfornare crostate o ciambelle. E poi portava in tavola dei piatti che ci stupivano ogni volta per la loro bontà.
Oggi volevo preparare anch’io  qualcosa di speciale che stupisse i miei uomini ...e così è stato!
Quando mio marito e mio figlio hanno visto presentare in tavola le "caccavelle" ripiene di gnocchi sono rimasti letteralmente  a bocca aperta.
Merito mio si, ma anche della "Fabbrica della pasta" di Gragnano, che mi ha gentilmente inviato   vari  formati di pasta  tra cui le caccavelle, ovvero delle mega conchiglie di pasta . Trovate qui tutte le informazioni su questi capolavori di pasta italiana.
Le caccavelle vanno riempite a piacere: io ho scelto di farcirle con gli gnocchi all'acqua, una ricetta che m’incuriosiva da un po', soprattutto per la velocità di preparazione

Ingredienti

1 confezione di pasta "Le 4 caccavelle" della Fabbrica della Pasta di Gragnano

per gli gnocchi 

  250g di acqua, 

150g di farina bianca “00” 

1 cucchiaio  olio extravergine di oliva Dante,

 sale q.b. 

ripieno

1 litro di ragù di carne 

2 mozzarelle

formaggio grattugiato q. b.

Fusilloni funghi e salsiccia

" 'E fusilloni " sono un formato di pasta speciale della "Fabbrica della pasta di Gragnano" . Sono dei fusilli enormi che con la loro forma elicoidale riescono ad impregnarsi maggiormente di condimento. Ideali quindi per questa mia ricetta. Il termine fusillo e  il suo accrescitivo fusillone derivano dal "fuso" , lo strumento utilizzato dalle filatrici. Anticamente questa pasta veniva prodotta a mano secondo un metodo tramandato di madre in figlia: si attorcigliava , con un gesto rapidissimo, uno spaghetto intorno ad un ferro da calza, un'abilità che ricordava quella delle filatrici.

Ingredienti

500 g "  'e fusilloni" della "Fabbrica della pasta di Gragnano"

300 g di funghi porcini

3 salsicce 

1 carota

1 /2 cipolla

1/2 bicchiere di vino bianco 

prezzemolo

olio Dante 

sale

pepe

Pasta con pancetta, pomodoro e raspadura

Una ricetta  facile e veloce resa veramente ottima  dall'aggiunta di un prodotto che mi ha inviato l'Azienda  Bella Lodi :  la "Raspadura" che ha subito attirato la mia curiosità Dopo averla assaggiata ne sono rimasta piacevolmente colpita. Una sfoglia  delicata che  si scioglie   in bocca. Mi sono documentata e ho scoperto che le forme utilizzate per produrla sono più giovani ed hanno una lavorazione specifica. Vengono tagliate a metà e la superficie viene raspata delicatamente  da un casaro esperto con una lunga lama flessibile ed affilata.

Ingredienti

400 g di pasta

200 g di pancetta

1 bottiglia di passata di pomodoro

1/2 cipolla

qualche foglia di basilico

olio Dante 

sale

pepe

1 confezione di Raspadura Bella Lodi 

Pasta senza glutine con polpettine al sugo

Un primo ricco è sostanzioso che può rappresentare un ottimo piatto unico. La preparazione è semplice ma richiede solo un po' di tempo. In questa ricetta ho utilizzato la pasta senza glutine dell'Azienda BioAlimenta Farabella .

Io non sono celiaca, ma ho voluto provarla e devo riconoscere  che è ottima. 

Si    può mangiare con gusto  anche senza glutine. 

Ingredienti

per 3 persone 

300 g pasta elicoidali Farabella

750 ml di passata di pomodoro 

1/2 cipolla

sale

olio extravergine di oliva  Dante

***

300 g macinato misto

1 uovo

parmigiano grattugiato

sale

Orecchiette funghi e pancetta

Di solito la fretta è una cattiva consigliera..ma in questo caso non è stato così. Questa ricetta è nata per caso: ero in ritardo per la preparazione della cena, in frigo avevo una confezione di orecchiette fresche, della pancetta e in congelatore una confezione di   misto funghi.

Dall'insieme di questi ingredienti, in meno di 20 minuti è nato un piatto fantastico: le mie orecchiette funghi e pancetta. Merito anche dell'ottimo olio adoperato: extravergine di oliva Dante, un olio arricchito con vitamina D. Sappiamo tutti che questa vitamina favorisce l'assorbimento del calcio, contribuendo alla salute delle ossa.
Quindi con un  gesto unico , semplice e quotidiano , possiamo portare in tavola il gusto e le proprietà del condimento principe della dieta mediterranea , uniti alla vitamina D.

Ingredienti

500 g orecchiette fresche

300 g funghi misti surgelati

100 g pancetta

olio extravergine di oliva Dante

sale

pepe

Bucatini anticrisi

Questa è una ricetta della  "Prova del cuoco". L'ho provata e devo dire che è velocissima ed ottima.

Ingredienti

350 g di bucatini

120 g di guanciale

50 g di burro

1 cipolla

3 cucchiai di pecorino grattugiato

3 cucchiai di grana grattugiato

sale

pepe

Imbiondire nel burro la cipolla tritata finemente.Tagliare il guanciale a pezzettini e rosolarlo insieme alla cipolla.Lessare i bucatini in acqua salata e scolarli al dente. Saltarli  in padella con il guanciale, mescolare bene. Aggiungere i formaggi grattugiati e servire i bucatini caldi con una spolverata di pepe.

Buon appetito!

Con questa ricetta partecipo al contest 

Resta dubbio, dopo tanto discorrere, se le donne preferiscano essere prese, comprese o sorprese.Gesualdo Bufalino

Bucatini all'amatriciana

Questa è la mia ricetta dei bucatini all'amatriciana. Non è l'originale ma in casa mia piace molto anche così!!
Il nome "Amatriciana" deriva dalla città di Amatrice, un paese in provincia di Rieti. La ricetta nasce come piatto dei pastori della zona che per vivere condivano la pasta con le materie prime povere di cui disponevano.

Ingredienti

( per due persone)

200 g bucatini

100 g guanciale

cipolla

passata di pomodoro

olio

sale

peperoncino

pecorino

Soffriggere cipolla e guanciale, con un po' di peperoncino.

Aggiungere il passato di pomodoro e lasciar cuocere per circa 15 minuti. 

Nel frattempo lessare  i bucatini nell'acqua salata ed unirli al  sughetto preparato in precedenza. Impiattare e servire con dell'ottimo pecorino

Buon appetito!!

Certe donne amano talmente il loro marito che per non sciuparlo, prendono quello delle loro amiche. A. Dumas