Trecce di farina integrale

Adoro il profumo del pane appena sfornato, ne preparo spesso e ogni volta mi piace provare ricette diverse : oggi ho preparato delle ottime trecce di farina integrale. Ho utilizzato la semola prodotta con grano duro Cappelli, dai "I Murgini" coltivata in regime di agricoltura biologica certificata, molito a pietra, dal colore giallo e dal sapore dolciastro , con il profumo tipico della farina integrale. Questa semola è di qualità superiore rispetto a quella prodotta con la molitura industriale, che la priva dei più importanti elementi nutrizionali contenuti nel germe, e delle preziose fibre presenti sugli strati più esterni del chicco.

Ingredienti

600 g di  semola integrale  di grano varietà Senatore Cappelli  "I Murgini" 

400 g di acqua

3 cucchiai di olio di oliva Dante

1 cubetto di lievito di birra

1/2 cucchiaino di zucchero

2 cucchiaini di sale

semi di sesamo

Faccio sciogliere il lievito nell'acqua con lo zucchero. Metto in una ciotola la farina e verso il lievito sciolto, il sale  e l'olio. 

Lavoro l'impasto per qualche minuto con l'aiuto di un robot, lo   raccolgo,   pratico    una  croce   nel   mezzo e   lascio lievitare  fino al raddoppio.

Riprendo l'impasto che nel frattempo  sarà raddoppiato.

Faccio delle pieghe , cioè afferro l'esterno dell'impasto e lo riporto verso l'interno, ogni 30 minuti per 2 ore.

Ora preparo  le trecce. Taglio un pezzo di pasta, lo stendo  in tre strisce e  lo incrocio fino ad ottenere la treccia.

Continuo fino ad esaurimento dell'impasto. Bagno la superficie delle trecce con un goccio di acqua e cospargo con semi di sesamo.

Dispongo  su una teglia e cuocio  in forno a 180° per 40 minuti fino a quando assumono una colorazione dorata.

Si conservano  morbide per più giorni.

  Un prodotto genuino che si avverte nel palato, un profumo delizioso, un gusto intenso !

Buon appetito!

Il linguaggio dell’amore è un linguaggio segreto e la sua espressione più alta è un abbraccio silenzioso.(Robert Musil)