Vellutata di cicerchie

La cicerchia è un legume tipico della tradizione contadina, per anni elemento di base della dieta Mediterranea, ricco di calcio e fosforo. E' un legume molto antico , ma la produzione si è progressivamente ridotta, fino quasi a scomparire. I Murgini lo hanno riportato sulle nostre tavole. Le cicerchie possono essere servite  come contorno, condite con olio e aromi oppure utilizzate per la preparazione di zuppe.

Ingredienti

cicerchie biologiche  I Murgini

olio Dante

sale
aglio
 rosmarino

Le cicerchie vanno messe a bagno in acqua tiepida con un pizzico di bicarbonato per almeno otto ore. L'acqua va cambiata almeno due o tre volte.

Dopo l'ammollo, prima della cottura strofinare fra le mani i legumi per favorire il distacco delle bucce che verranno a galla. La cottura, in abbondante acqua durerà circa  1 ora.

Tritare aglio e rosmarino e  rosolare nell'olio caldo. Aggiungere le cicerchie , mescolare e cuocere per 15 minuti. Frullare il tutto , servire con un filo di olio d'oliva e qualche crostino di pane.

Buon appetito!

 Ricorda che non ottenere quel che si vuole può essere talvolta un meraviglioso colpo di fortuna.Dalai lama