Calamarata con vongole e totani

Ingredienti

500  g di  Calamarata  Granaio Molisano

2 totani

500 g di vongole veraci

15 pomodori pizzutteli

vino biancoGarganega Riserva DOC "Angelini" .

olio extravergine di oliva  Dante

peperoncino
prezzemolo

aglio
sale

Questo formato di pasta prende il nome dall'anello di calamaro, di cui ricorda la forma.  Il condimento ideale è un sughetto  a base di pesce. 

La calamarata del Granaio Molisano ha un tempo di cottura di 4/6 minuti  ed è una pasta fresca di  ottima semola di grano duro. Non contiene conservanti ed è ottenuta da una lavorazione artigianale, utilizzando le migliori semole ( ricche in proteine che conferiscono  ottima tenuta di cottura) e l'acqua incontaminata del Matese. 

Viene prodotta nel Molise e precisamente a Boiano. 

Sono molto orgogliosa di utilizzarla nelle ricette del mio blog , sia perchè io sono nata nel  Molise e quindi mi ricorda la mia terra,  sia perchè l'amministratore delegato dell'azienda Granaio Molisano  è mia cugina Claudia Oriente!!
Vi lascio il link per visitare la pagina facebook:
 https://www.facebook.com/granaio.molisano?fref=ts

Torniamo alla ricetta.

Per prima cosa facciamo aprire le vongole in una padella sul fuoco per qualche minuto.

Togliamole e mettiamole in un piatto. Filtriamo il liquido che sarà venuto fuori dalle vongole e teniamo anche questo da parte. Rosoliamo in una padella olio, aglio e peperoncino, 

aggiungiamo i totani tagliati a pezzi, sfumiamo con un goccio di  vino bianco .

 Facciamo cuocere fino a quando diventano teneri.

Versiamo  al bisogno un po' di liquido delle vongole. Quando mancano pochi  minuti alla fine della cottura dei totani uniamo i pomodorini tagliati a metà,

 e dopo qualche minuto le vongole e il prezzemolo.

Cuociamo la pasta in abbondante acqua salata e dopo averla scolata trasferiamola in padella con il condimento preparato in precedenza. 

Serviamo  subito ben caldo.

Questo delizioso piatto richiede un vino ottimo. Io l'ho abbinato a un bianco, il Garganega Riserva DOC "Angelini" .

Un vino di grande struttura, di colore giallo paglierino carico .  Bouquet fresco intenso,  al naso arrivano profumi tipici di mela golden, banana, frutta secca, mandarla, con un sapore leggermente amarognolo. Va servito ad una temperatura  di 10 ° 12 °.

Oltre che a primi piatti a base di pesce , possiamo  abbinarlo ad arrosti a carne bianca, formaggi a pasta dura o morbida. Ottimo anche come vino da meditazione ( che va cioè gustato da solo, in estremo relax, sorseggiandolo con calma  e assaporandolo lentamente ) e da fine pasto.

Ha una gradazione alcolica di 13,8%.  Questo vino è ottenuto da uve garganega 100%, il vigneto è di proprietà Ca' dei Conti del Monte Precastio, nel cuore di Tregnano. Si estende per una superficie di 5 ettari su una collina che va dai 400 ai 450 m /s.l.m. con piena esposizione a sud. 

Il particolare terreno di origine morenica è calcareo e conferisce al vino un'importante struttura di aromaticità e freschezza. Le uve , quando la stagione lo permette, vengono lasciate sulla pianta a sovrammaturare fino a metà dicembre.

Questo vino, come tanti altri ottimi prodotti italiani, è acquistabile sul sito  Pure Italian Tradition,  con un semplice click comodamente da casa vostra !

Buon appetito!

“Nella vita esistono due grandi obiettivi: il primo, ottenere ciò che si vuole, e il secondo, goderselo. Solo i membri più saggi dell’umanità riescono a fare la seconda cosa.”Logan Pearsall Smith