Pastella per fritti

Questa pastella la uso da anni  per friggere le verdure. E' croccante, leggera e per niente unta.

Ingredienti

150 g farina

100 ml vino bianco

1 uovo

1 cucchiaio di grappa

1/2 cucchiaino di lievito

Sale

Separare il tuorlo dall'albume, e montare quest'ultimo a neve. Mescolare la farina, il vino, il tuorlo, la grappa, il lievito e il sale. Aggiungere l'albume al composto. La presenza della grappa toglie quel senso di grasso che di solito accompagna i fritti. Ne verrà fuori una pastella elastica che avvolgerà il pezzo di verdura o di pesce in modo uniforme.

 Al mondo ci stanno molte donne, ma poche ci stanno (Totò)