mercoledì 21 novembre 2012

Cornetti di casa mia

Queste brioche si realizzano in due tempi. Iniziamo con il preparare il primo impasto usando:

300 g di farina OO tipo Manitoba "Il Molino Chiavazza"

1 cubetto di lievito di birra

150 g d'acqua tiepida

Sciogliamo il lievito nell'acqua, uniamolo alla farina ed iniziamo ad impastare.

Quando si otterrà una pasta omogenea si mette a riposare, magari in un forno appena tiepido e spento per circa 40 minuti.Trascorso tale tempo si procede con il secondo impasto:

200 g di farina Manitoba "il Molino Chiavazza"

100 g zucchero

100 g burro morbido

3 tuorli d'uovo

1 busta di vanillina

40 g d'acqua

un pizzico di sale

Al tutto uniamo l'impasto preparato in precedenza (che nel frattempo sarà raddoppiato di volume).

Lavoriamo l'impasto a lungo (meglio e più' comodo se con l'impastatrice dotata di fruste a gancio) finché sarà omogeneo ed elastico (la pasta si stacca dalle pareti e forma una palla bella tonda, liscia e uniforme) poi lasciamolo lievitare coperto, in luogo tiepido (oppure nel forno spento e chiuso) per un paio d'ore.

L'impasto è ora pronto per assumere la forma di brioche.

Si può scegliere tra diverse forme.

Io ne preparo qualcuna a "pallina" di circa 50 gr che dispongo in una teglia ad una certa distanza l'una dall'altra tenendo conto che lieviteranno ancora.

Ad altre do la forma del classico cornetto: stendo la pasta piuttosto sottile, la ritaglio a forma di triangolo e ci spalmo sopra marmellata oppure nutella o pezzetti di mela.

Arrotolo il cornetto partendo dalla base fino ad arrivare alla punta. Lo piego leggermente ad arco e lo depongo a lievitare.

Dopo circa1 ora e mezza spennello con del latte la superficie delle brioche a forma di palline e ricopro di zucchero in granella.

Cuocio a 180 ° per 10/ 15 minuti.

Appena si raffreddano li surgelo. Ogni mattina ne scongelo due o tre passandoli nel forno caldo o nel microonde ....che dire..semplicemente deliziosi...

Buon appetito!