Brioches col "tuppo" e trecce

Le brioches col "tuppo" e le trecce nascono dallo stesso impasto. Sono i capolavori della pasticceria lievitata da colazione, simbolo della tradizione siciliana, celebri per la loro sofficità, il profumo di agrumi e la perfetta combinazione con la granita. Una base sferica sormontata da una pallina superiore (il "tuppo"),  ricorda il tradizionale chignon delle donne siciliane.  L'impasto è soffice ed elastico, realizzato con farina, uova, zucchero, burro, e aromatizzato con scorza d'arancia, limone e vaniglia. 

Ingredienti 

Lievitino:

100g farina Manitoba 

60ml latte

12g lievito di birra fresco

Impasto:

400g farina Manitoba 

100g zucchero 

150g burro 

7g sale fino 

3 uova medie (150g)

50 ml latte fresco

un pizzico di buccia di limone e arancio grattugiato 

1 pizzico di vaniglia

1 uovo sbattuto per la doratura

Prepariamo il lievitino impastando gli ingredienti e mettendo a lievitare coperto da pellicola fino al raddoppio.

Iniziamo a preparare l'impasto: in una ciotola o impastatrice mettiamo tutti gli ingredienti più il lievitino a pezzi e  lavoriamo fino ad ottenere un impasto molto elastico. 

Lasciamo lievitare per almeno tre ore, poi stendiamo l'impasto e procediamo a formare le brioches.

Ricaviamo  delle sfere grandi da circa 50 g e altrettante palline piccole da 15 g. Schiacciamo leggermente il centro della sfera grande creando una conca. Allunghiamo leggermente a goccia la pallina piccola e inseriamola la parte a punta nella conca, premendo bene.

Per le Trecce invece tagliamo  pezzi da circa 80g.Dividiamo ogni pezzo in 3 filoncini uguali e intrecciali stringendo bene le estremità.

Lasciamo lievitare ancora una mezz'ora e poi spennelliamo con uovo sbattuto, quindi mettiamo in cottura a 190° per 15-20 minuti.

 Che profumo!!

....e se le mangiassimo con una fresca granita di mandorle??

Buon appetito!!

Bisogna tenere un po’ di estate anche nel bel mezzo dell’inverno.
Henry David Thoreau