Le tagliatelle al pesto di limoni un primo piatto estivo , fresco, cremoso e pronto nel tempo di cottura della pasta. Questa ricetta unisce la corposità della pasta con una salsa aromatica e agrumata che non richiede cottura.
Ingredienti per 4 persone
320 g di tagliatelle (fresche o secche)
2 limoni biologici non trattati
50 g di mandorle o pinoli (anche misti)
60 g di Parmigiano grattugiato
10-12 foglie di basilico fresco
5/6 foglie di menta
80 ml di olio extravergine d'oliva
Sale
pepe
Lava benissimo i limoni. Con un pelapatate ricava la scorza superficiale, evitando assolutamente la parte bianca che è molto amara.
Spremi poi il succo di un limone e filtralo dai semi. Frulla il pesto. In un mixer da cucina unisci le scorze, il succo di limone, le mandorle (o pinoli), il parmigiano, le foglie di basilico ben asciutte e quelle di menta, un pizzico di sale .
Aggiungi l'olio extravergine d'oliva a filo, fino a ottenere una crema densa e leggermente rustica.
Prima di scolarle al dente, conserva un mestolo abbondante di acqua di cottura. Trasferisci le tagliatelle in una ciotola capiente, aggiungi il pesto di limone e un goccio di acqua di cottura.
Mescola energicamente per creare un'emulsione cremosissima che avvolgerà perfettamente la pasta.
Servi subito e gusta in tutta la sua bontà e profumo.
È un primo piatto ideale per una cena estiva improvvisata, capace di stupire gli ospiti con la sua straordinaria eleganza minimale.
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