Polpettine di ricotta e speck

Questo piatto è stato preparato durante una serata dimostrativa del Bimby. E' un secondo diverso dal solito, con un gusto delicato che vi conquisterà sicuramente.

Ingredienti

per 4 persone

250 g speck a fette

300 g di carne trita di vitello

300 g di ricotta

sale

pepe

1 spicchio di aglio

prezzemolo 

60 g di pangrattato

1 uovo

70 g di formaggio grattugiato  Gran Moravia 

500 g di funghi misti

50 g di olio Dante

1/2 cipolla

2 carote a pezzi

1 gambo di sedano

400 g di acqua

150 g vino bianco secco

Tritiamo  100 g di speck e uniamolo alla carne, alla ricotta, al sale, al pepe, al pangrattato , alle uova e al formaggio grattugiato Gran Moravia. Amalgamiamo bene il composto, 20 secondi velocità 5.

Formiamo dei piccoli salamini ed avvolgiamoli con una fettina di speck.

La cottura di queste polpettine avviene al vapore, e ciò le rende ancora più delicate e digeribili.

Rivestiamo  il recipiente del varoma ( per chi non ha il Bimby, spiego che è un vassoio che viene appoggiato sul boccale e consente la cottura a vapore) con carta forno bagnata e strizzata.

Condiamo  i funghi con 30 g di olio, sale, trito di aglio e prezzemolo.

Sistemiamo  le polpettine nel varoma insieme ai funghi.

Nel boccale mettiamo la cipolla, carota, aglio sedano e prezzemolo. Trituriamo il tutto per 10 secondi a velocità 4.

Aggiungiamo l'olio rimasto, saliamo , 3 minuti  100 ° vel. 1

Uniamo l'acqua e il vino. Posizioniamo il varoma e cuociamo 40 minuti a velocità 2.

Serviamo le polpettine con i funghi e la salsa che si è creata nel boccale.
Come contorno io ho aggiunto dei finocchi conditi con olio e aceto.

Buon appetito!